Rendezzen tányérokat Ötletek és tippek a vonzó asztallaphoz ➤ Tafelstern
Az, hogy valami jó ízű-e, vagy egy ételt eleve kipróbálnak, attól is függ, hogy néz ki. Vagy ahogy a mondás tartja: „A szemeddel eszel.” Ha egy tányér rendesen el van rendezve, nemcsak a vendég profitál. A személyzetnek vannak előnyei is. Ebben a blogbejegyzésben Tafelstern ad néhány tippet az ételek legjobb bemutatásához. Van néhány ötlet arra is, hogyan lehet megkülönböztetni a tányért a többi vendéglőtől.
Miért fontos egyáltalán a tányérok tálalása?
Lehet, hogy néha felteszi magának ezt a kérdést, különösen, ha a dolgokat gyorsan kell elvégezni a mozgalmas konyhában. A szépen előkészített tányérnak azonban számos okból valódi létjogosultsága van.
Ünnep a szemnek: Egynél több céllal eszel
A szemcukrot semmiért nem hívják így. Mint már röviden említettük, a vendég nem csak ízléssel eszik. A szaglás, a hallás és a látás is hozzájárul az általános élményhez. Számos tanulmány még azt is kimutatta, hogy a tágabb értelemben vett ételeknek nagyon fontos szerepük van. Például, ha csak megnéz egy finom ételt, éhséghez vezethet. Bizonyított az is, hogy különösen a színek befolyásolják az ízérzékelést. A jól elkészített étkezés ezért gyakran színkombinációkkal játszik. Mivel az élénk színek intenzívebb ízélményt váltanak ki. Ügyesen kiválasztott ékezetek, például egy salátában, biztosítják azt a bizonyos rúgást.
Az elrendezett lemez a minőséget képviseli
Egy szépen elrendezett lemez még ennél is többet képes megtenni. Minőséget és kizárólagosságot közvetít. Vonzó bemutatása egyértelművé teszi, hogy van munka és erőfeszítés benne. A vendégeket tudat alatt tudják, hogy ez az étkezés elkészítésére is vonatkozik. Ezenkívül egy vonzó lemez minőséget és exkluzivitást egyaránt közvetít. Mert csak néhány ételt készítenek szakszerűen. Tehát a bemutató különlegessé teszi az ételt.
Ingyenes hirdetés a közösségi médiának köszönhetően
Egy másik pont, különösen az elmúlt évtizedben, egyre fontosabbá vált: a közösségi média hatása. A jól elkészített étkezés során nem ritka, hogy az okostelefont kihúzzák a fotózásra. Élelmiszer-fotók milliói lebegnek a világhálón. Bár a trend csúcsának vége, mégis sok a posztolás. Különösen akkor, ha az étkezés látványos és talán rendkívüli összképet alkot. Minden közzétett kép ingyenes hirdetés az Ön és a gasztronómia számára. Ezért érdemes odafigyelni a tálalásra.
A jól bemutatott lemez segíti a személyzetet
„A tányér széle a vendégé.” Gyakran hallani ilyet az éttermi üzletben. Ennek az állításnak azonban van egy másik változata is: - A tábla széle a szervizhez tartozik. Minden idők legszebb étele nem használ a szakácsnak vagy a vendégnek, ha az nem a tervek szerint érkezik az asztalhoz. Ezért fontos, hogy a táblák elrendezésekor szem előtt tartsuk a szállítást. Tehát meg kell győződnie arról, hogy a kiszolgáló alkalmazottnak lehetősége van-e megfelelően kezelni az edényeket (bármilyen típusú is van itt - tányérok, üvegtálak vagy konzervdobozok). A legkisebb mozdulattal széteső szerkezeteknek pedig nincs helyük a helyesen elrendezett lemezen. Mindennek egy bizonyos színvonalon kell lennie. Így a vendég és az alkalmazott is elégedett.
Rendezze el a tájolási segédletet a lemezen
Az előkészített tányérnak meg kell győznie a vendéget, amint ránéz, és bizonyos mértékig továbbra is pragmatikusnak kell lennie. Tafelstern szeretne néhány útmutatást adni.
A főétel felszolgálása: a három leggyakoribb variáció
A vendéglátóiparban korábban a tányérok tálalására pontos előírások vonatkoztak. Első a klasszikus változat: A hús vagy a hal a vendég felé néz. A bal felső sarokban a köretet, azaz tésztát, rizst, burgonyát és így tovább szolgálják fel. Közben a zöldségeket a jobb felső sarokban helyezzük el.
Szintén modernebb változatok egy idő után számos étterembe találtak. Ismét két lehetőség van:
- az étkezés három fő alkotóeleme egymás mellé vagy egymásra kerül
- a három fő komponenst teljesen külön tálalják, például extra ételekhez
Az ételeket gyakran ezen elvek egyike szerint szolgálják fel. De a gasztronómia már nem olyan szigorú, mint korábban. A kiszolgálás kreatívabb és kifejezőbb lett.
Tálaláskor állítsa be a fókuszt
Gyakran hasznos a tányérra összpontosítani. A szemet a porcelán közepére kell vonzani. De ez nem azt jelenti, hogy a szimmetriának érvényesülnie kell. Az aszimmetrikus elrendezés a lemez közepét is középre mozdíthatja.
A szem irányításához egy fő összetevő lehet például a fókuszban. Vagy okos dekoráció - itt mindent felhasználnak, ami izgalmas.
Monika Schuster, ételstylist ebben a videóban elgondolkodtató dolgokat ad a tányérok elkészítéséről és a "tányér közepéről":
Keresse meg a megfelelő lemezt
A legjobb étel nem működik megfelelő ételek nélkül! Ezért nem szabad lebecsülni a lemezek választását. A megjelenés mellett más pontok is szerepet játszanak a kiválasztásban. A döntő tényezők:
- Adagméret: Ha az adag kicsi és a lemez aránytalanul nagy a mennyiséghez képest, akkor furcsának tűnik. A fordítottja még inkább igaz. A túlterhelt lemez nem néz ki jól. Tehát előzetesen fontolja meg, hogy mennyi étel kerül a tányérra. Mivel az edények levegőhöz szükségesek a légzéshez!
- Lemezforma: Ez az étkezés konzisztenciájáról szól. Minden, ami könnyebb lehet, mint például a rizottó és hasonlók, támogatást igényel. Ezért tanácsos olyan lemezt választani, amely jól tartja az adagot. Más ételekkel - például hússal -, amely nem tud könnyen kikerülni a formájából - ennélfogva nagyobb választékot kínál a lehetséges tányérokról.
- Színkombináció: egy fehér porcelánlemez semleges hátteret teremt. Ez lehetővé teszi a színek és formák megjelenését. Éppen ezért a fehér porcelánlemez igazi klasszikus és marad az ételek tálalásakor. Ha azonban a tányér kiválasztásakor színnel szeretne játszani, akkor annak mindig meg kell egyeznie az edénnyel. Mert mint már említettük, a színek hatással vannak ránk! Általában emlékezhet: a hideg színek visszafogják az étvágyat, a melegek felmelegítik.
DE: Senki sem mondja, hogy egyáltalán tányért kell használnia. Sok alkotás jól néz ki szokatlan ételekben.
Inspirációért tekintse meg a Játszótér című cikket. A kínálat izgalmas, olykor merész kiegészítőket és különféle anyagokból készült cikkeket tartalmaz. Beleértve kőedényt, üveget, fát, rozsdamentes acélt és öntöttvasat.
- Kőlap
- Üvegből készült tál
- Mini terrakotta edények
A koncepcióhoz illő lemezek
A látványosan elkészített tányérnak meg kell felelnie a gasztronómia általános koncepciójának is. Ellenkező esetben torzító, szinte komikus hatása van. Ezért alaposan gondolja át, mi áll Önnek és otthonának, mielőtt ételeket vásárolna - jóval azelőtt, hogy elkezdené főzni!
Nem talál semmit, ami meggyőzne? A dekorációs szolgáltatással a Tafelstern-mel együttműködve megtervezheti saját személyes étkészlet-dekorációját. Szeretne egy példát? Ebben a blogbejegyzésben a kasszeli Renthof rendkívüli és egyedileg készített étkészleteiről olvashat.
Következtetés:
Ne feledje, amikor elkészíti a tányért - vendég + szolgáltatás
A vendégeknek és a kiszolgáló személyzetnek egyaránt remek tányérból áll. Kiváltságot vált ki a vendégben az ételéhez. Segít neki eligazodni azáltal, hogy az étkezésedre összpontosít. A lemezméretnek meg kell felelnie az adagnak, és aláhúzza a kész alkotás fókuszát.
A szolgáltató személyzetnek tesz szívességet azzal, hogy üresen hagyja a tányér szélét. A tányér forma alátámasztja az edényt, megtámasztja és megkönnyíti a szolgáltatás munkáját.
A tányérok tálalása önmagában igazi művészet. És mint köztudott, a művészet nem tart be semmilyen szabályt. Ezért kérjük a lemezek elrendezésének részleteit. Mindaddig, amíg a vendégeket és a szolgálatot szem előtt tartja, szabadjára engedheti fantáziáját.