Reszelt K; se - Jobb megdörzsölni magad - Stiftung Warentest
tartalom
A reszelt sajt levest, pizzát vagy rakott tésztát olvad. A táskából a tetejére szórják. A kényelem azonban káros a higiéniára és az élvezetre.
Zacskóban reszelt sajttal szinte olyan, mint egy macska a piszkában: Nem tudod, mire számíthatsz. Még a sajt csomagolásának ablaka sem véd a meglepetések ellen. A penészfertőzés általában csak az otthoni nyitás után derül ki. Ezt is hatszor tapasztaltuk, amikor 40 reszelt sajttal ellátott terméket teszteltünk a laboratóriumban. És sok más csírát találtak ott. Az összes minta háromnegyede már nem volt „jó” mikrobiológiailag. Szaga és íze szempontjából kicsit jobban nézett ki. A legelőnyösebb időszak végén a sajtszakértők csak minden negyedik terméknek adtak "jó" minősítést az érzékelőtechnika szempontjából.
A nagy felület sebezhetővé teszi
Az egy darabból álló sajthoz képest a reszelt sajt sokkal érzékenyebb a csírákra. Végül is a sok kicsi raszta felülete sokszor nagyobb. És az egész kenyérrel ellentétben nincs körülöttük védőkabát. A csírák sokféleképpen ismerik a sajtzsákot. Például a gyártóberendezés aprításakor kerülnek bele, ha például a dörzsölőeszközök nem voltak teljesen tiszták, vagy az alkalmazottak nem nagyon tisztán termeltek. Az ilyen gondatlanság olyan szennyező baktériumokat használ, mint a Coliforms és az Escherichia coli, átjáróként. Öt Emmentaler termékben, valamint négy pizza és gratin sajtban találtuk ezeket a baktériumokat. Még akkor is, ha nem feltétlenül betegítenek meg, ezek a baktériumok nem tartoznak bele. Végül is felgyorsíthatják a romlást.
A penész sem ártalmatlan. Ezek nem nemes sajtformák, például Roquefort kultúrái, hanem véletlenszerű spórák. Esetleg rákot okozó toxinokat termelhetnek. Ilyen penész alakulhat ki, ha a zsákok nem szorosak. Ekkor a védő légkör már nem működik. Ez a gáz a csomagolásban, amely nitrogén és szén-dioxid keverékéből áll, és célja a penészképződés megakadályozása.
Clostridia négy mintából háromban
A Clostridia széles körben elterjedt a tesztelt termékekben, és az összes minta háromnegyedében nagy számban találtuk őket. A Clostridia baktériumok, amelyek többek között emberek és állatok belében élnek. A clostridia azon képviselői, amelyek általában megtalálhatók a sajtban, ártalmatlanok az egészségre és legfeljebb károsítják a terméket. Például a mikroorganizmusok feltörhetik a sajtot, és megváltoztathatják az illatát és ízét. A Clostridia a tejjel együtt belép a sajtba. Természetesen sok mindent tartalmazhat, ha szilázsevő tehenekből származik. A baktériumok optimálisan élhetnek az erjedés révén megőrzött takarmányban.
Hosszú tárolás káros a raspsz számára
A reszelt sajttal fontos tudni, hogy mikor őrölték meg. Mivel a zsírromlás korán megkezdődhet. A gyártók azonban bőséges, akár három hónapos eltarthatóságot biztosítanak. Ez gyakran túl hosszú. Amikor a sajtszakértők a legelőnyösebb időszak végén egyenesen a zsákból próbálták ki a rasejt, szag- és ízhibákat fedeztek fel. A legrosszabb esetben a sajt „keserű”, „régi”, „tisztátalan”, „furcsa”, „avas”, „tompa” vagy „dohos” volt. Négy termék érzékeiket tekintve még „gyenge” volt - egy ementáli, egy mozzarella sajt, egy gratin sajt és egy pizza keverék. Az a kilátás, hogy sok málna megolvad a hő alatt, és a hibák eltűnnek, nem jelent kényelmet. A fogyasztónak joga van hibátlan árukhoz.
Észrevett veszteségeket észleltünk a különféle fajták esetében. Ami az érzékelő technológiát illeti, ugyanannyi "jó" ementáli lakos volt, mint szeletelt, pizza, tészta és gratin sajt. Még a csírák és a szenzorok nagy száma közötti kapcsolat sem határozható meg. Az sem világos, hogy az eredeti sajtdarab befolyásolja-e a minőséget. Ipari szakértők szerint mind az egész kenyeret, mind annak széleit reszelt sajtra aprítják. Végül is oka van a Pizza Mix „sajt-atipikus” ízének. Csak 52 százaléka félkemény sajt, a többi tejfehérje, növényi olaj, keményítő.
A sajt egészséges
Ha biztonságban akar lenni a pizzához, tésztához és gratinhoz kenhető sajttal, elővigyázatosságból reszelnie kell magát. Ez egy kicsit unalmasabb, esetleg még drágább, és le kell mosni a reszelőt. Cserébe az eljárás frissebb pelyheket hoz.
A tejben rejlő jó dolgok sajtban koncentrálódnak. Nem csoda, mivel nagyrészt a szilárd tejösszetevőkből áll. Tejsavbaktériumok vagy oltóenzimek választották el őket a fehér folyadéktól. A sajt tele van fehérjével, vitaminokkal és mindenekelőtt kalciummal. Erre a csontok és a fogak megerősítéséhez van szükség. 100 gramm Emmentaler-rel egy felnőtt már képes fedezni az ásványi anyag napi szükségletét.
Mivel a sajt érése egyfajta előemésztéshez vezet, a tejcukor-intoleranciában (laktóz-intolerancia) szenvedők gyakran tolerálják. Bár a sajt zsírtartalma miatt magas a kalóriatartalma, van egy vigasztalás: a tejzsír segít a zsírban oldódó A- és E-vitaminok eljutásában az ételből.
Ez a cikk hasznos. 1677 felhasználó gondolja, hogy ez hasznos.