Retek - élelmiszeripari ismeretek
A retek a keresztesvirágúak nemzetségébe tartozik, ahol körülbelül három-tízféle faj létezik, amelyek főként a Földközi-tengeren őshonosak. Ezek különböznek többek között méretükben, megjelenésükben, ízükben és a termesztés típusában. A retek egynyári vagy évelő növény, amelyet sörte szőrszálak borítanak, és amelyet el kell fogyasztani, mielőtt elfogyasztaná.
Retek használata
Egyes fajokban a retek fehérrépának tűnik, más fajokban kerekebb formájú, bár ez elsősorban a talaj jellegétől és a termesztéstől függ. A retek lombhullató növényt képez líra alakú csúcslevéllel, amelynek hermafrodita virágai vannak. Ezek a virágok fehéresek, sárgák vagy vörösesek, itt is a retek típusa határozza meg, hogy mely virágok képződnek. A hat porzón a növény, hüvelyek képződnek, amelyek megtartják a magokat.
Ezeket a zöldségeket természetesen nagyon gyakran használják a konyhában, ahol éles ízük miatt értékelik őket. A retket főzve és nyersen is meg lehet enni. Itt használhatja például salátákhoz, vagy köretként. A retek nagyon népszerű, ha vékony szeletekben fogyasztjuk sóval. Az enyhébb fajták erre különösen alkalmasak, mivel a retek néha nagyon forró lehet. A zöldség elkészítésének másik, szinte még népszerűbb módja a tejfölös retek. Ez egy retek és fűszerek, valamint fűrészekből készült paszta, amely csökkenti a hőt. A tejszín tormát általában halakkal szolgálják fel. A retek utolsó, de alig kevésbé ismert formája a wasabi. Ez is paszta, mint a krémes fehér retek, de zöld és sokkal forróbb. A wasabit elsősorban ázsiai ételekben használják, ahol kis mennyiségben biztosítja a megfelelő meleget.
Retek alapanyagok
Egyrészt a retek nagy előnye, hogy sok egészséges összetevő van bennük. Beleértve számos vitamint, amelyek a retek étkezését hasznosá teszik. Itt akár retekből is készíthet húslevest, mert ha megfázik, cukorral is beviheti, amely a betegség ellen küzd. A retket is könnyen és hosszú ideig lehet tárolni anélkül, hogy elszakadna. Erre különösen alkalmas egy sötét és száraz tároló helyiség.
A retek elkészítése szintén nagyon egyszerű és számos lehetőséget kínál, ami nagyon rugalmasvá teszi a zöldségféléket. Végül a retek fontos előnye, hogy szinte mindenhol megvásárolható, így nem kell sokáig keresgélni. Az árak meglehetősen olcsóak, ami elsősorban annak köszönhető, hogy a zöldségeket nagyon könnyű termeszteni. Most még a retekből készült speciális termékeket (például a wasabit) is nagyon egyszerűen és olcsón lehet megvásárolni Németországban.