Reunioni kulináris lexikon (webfuttatás) - Ti yab pйi
Baba-fig: banánvirág.
Badamier: Sárga, érett badamier csak vékony étkezési húst ad nekünk. A pép alatt egy vastag és nagyon rostos héj (töréshez használjon kalapácsot vagy nagy követ), finom mandulát tartalmaz, frissen vagy szárazon. Ezekből a "badamier szemekből" elkészítjük a "badamier ragasztót", amely egyfajta nugát. Ezeket a köveket sütéshez és főzéshez lehet használni, mint a mandulát.
Bibasse: "Japán nyárfának" hívják, és Kínában honos. Ez a loquat kerek vagy ovális, sárga vagy narancssárga, a fajtától függően. A-vitaminban gazdag, kevés szénhidrátot (10%) és kalóriát (38 cal/100 gramm) tartalmaz, emészthető és vizelethajtó. Gazdag citrom-, alma- és borkősavban. Ezt a gyümölcsöt frissen, kompótban, zselében és lekvárban fogyasztják.
Bichik: a halakat maguk Vouves nevű kosarakban, a folyók torkolatánál sütik meg. (a találkozó kaviárja)
Bilimbi: a "carambole" családból származik, ritkán fogyasztják nyersen, mert nagyon savas, ez az ország savanyúság nagyon alkalmas savanyúságokban, savanyúságokban, rougailban vagy sós vízben konfitálva, a hideg húsok és a hideg húsok, illetve az édes-savanyú mártás elkészítéséhez . Eltávolítja a fémeket és ragyog a sárgarézből, valamint eltávolít néhány foltot a szöveteken.
Boucanй: füstölt hús főleg sertéshúsból.
Brиdes: a vadonban szedett levelek. (Chouchou brиde, mouroum, álom, kínai káposzta, vízitorma.)
Kecske: Kisgyerek
Calabash: Ez a meglehetősen nyájas zöldség nagyon alkalmas fűszeres ételek mellé vagy füstölt termékek felhasználására. Készíthető pörköltként, gratinként, hüvelyesekkel (borsó, zantax, zambrovattes stb.) Kombinálva, vagy hús és baromfi curry köreteként.
Calou: a folyó vagy a tenger szélén gyűjtött kavics, amelyet az ízesítők összetörésére használnak mozsárban.
Caloupilй: kicsi fűszeres levelek, amelyek bizonyos ételek, köztük a kecskemasszalé elkészítéséhez is szükségesek.
Carabosses: apró rákok.
Csillaggyümölcs: Goa alma, Coromandel ribizli, amelynek nagyon pépes pépje kocsonyává vagy lekvármá, chutney-ként vagy édes-savanyú mártás készítésekor.
Curry: a vöröshagymából, fokhagymából, gyömbérből, sóból és zúzott paprikából készült újraegyesítő ételek neve.
Chevaquines: kicsi sózott és szárított tengeri garnélarák.
Chouchou: főleg a salazie cirkuszban termesztett zöldség. (krisztofin Nyugat-Indiában)
Káposzta: pálmamag vagy pálmamagpálma
Civet: boralapú étel.
Coco d'mort (holt sajt): kemény edam.
Combava: nagyon erős illatú citrusfélék, amelyek héját vagy leveleit bizonyos ételek kíséretében használják. Hogy ötletet adjon, megközelíti a citromot. Megvan a mérete
egy kis mész és zöld színű. Bőre szemcsés, de mindennek ellenére nagyon keserű az íze. Curries, rougail, hal és szinte minden ízesítésére szolgál
szeretnénk, ha tetszik az íze. Elsősorban héjat használunk, de ezt kíméletesen kell megtenni, mert az íze erőteljes, és ha túl sokat teszel, elronthatod az ételt.
Cotomili (koriander): keleti őshonos vadon termő növény.
Kurkuma: A gyömbér család rizóma, a sáfrányhoz hasonlítják, de nem az. Élénk sárga színű, leggyakrabban por formájában értékesítik. A frissen őrölt kurkuma borsos aromájú, narancssárga és gyömbéres árnyalattal, amely keserű hőséget ad ennek a fűszernek. Mindezek az aromák különösen pézsmaszagot adnak, és sokat használják egzotikus, indiai és reunioni konyhákban. Alapértelmezés szerint a sáfrányt helyettesíti, de nem ugyanaz az íze és tulajdonságai. A kurkuma állítólag szegény ember sáfránya vagy indiai sáfrány.