Kételyek a főzés során képződő anyag lehetséges rákkeltő hatásával kapcsolatban

A vizsgálatok már összefüggést javasoltak a rák megjelenése és a dohányfüstben jelen lévő vagy bizonyos ételek főzésénél kialakuló anyag között. Egy új tanulmány újból felkelti a kételyeket.

főzés

Az AFP ügynökség és a Le Figaro

Publikálva 2019.08.03., 12:43, frissítve: 2019.08.03., 12:43

Az akrilamid, a cigarettafüstben és az ételekben található anyag hozzájárulhat a DNS károsodásához és növelheti a rák kialakulásának kockázatát - derült ki a Genome Research folyóiratban csütörtökön megjelent tanulmányból. Nem engedi azonban bizonyossággal megerősíteni ennek az anyagnak a rákkeltő tulajdonságát, amely természetes módon képződik a keményítőben és aszparaginban gazdag ételek főzése során, különösen akkor, ha azokat hosszú ideig magas hőmérsékleten sütik vagy főzik (krumpli, süti, pirítós, de fekete kávé is).

A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) által végzett tanulmány szerint az akrilamid testben történő lebomlásából származó molekula, a glicidamid elősegíti a genetikai mutációk megjelenését a sejtekben, és ezáltal valószínűbb, hogy egy nap rákká fejlődnek sejtek.

A genetikai mutációkban részt vevő molekula

Már jóval e munka 1994-es megjelenése előtt az IARC (az Egészségügyi Világszervezet fióktelepe) az akrilamidot már ismert rákkeltő anyagként osztályozta az állatokban. Emberek esetében a molekulát csak "valószínűleg rákkeltőnek" (2A csoport) ismerték el, mivel nincs elegendő bizonyíték a karcinogenitására. Nemrég, 2015-ben az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) arra a következtetésre jutott, hogy az élelmiszerekben található akrilamid "potenciálisan növeli a rák kialakulásának kockázatát minden korosztály fogyasztói számára".

A Genome Research folyóiratban megjelent új tanulmány azt mutatja, hogy a glicidamid specifikus genetikai mutációkat okozhat bizonyos rákos megbetegedésekben. Ez segít megmutatni, hogy "egy nagyon gyakori étrend (.) Nagyon jellegzetes DNS-károsodást okozhat, amely így potenciálisan hozzájárulhat a rák kialakulásához" - hangsúlyozza Dr. Jiri Zavadil, a rákos megbetegedések megjelenési mechanizmusainak szakértője és a tanulmány.