Ribot tej

Pays de la Loire és Bretagne

Frédéric Zégierman

Leírás

A ribottej (ribote, bretoni "churn") savanyú erjesztett tej, amely ugyanúgy Bretagne kulináris kultúrájához tartozik, mint a hajdina palacsinta és a breton krém. Meglehetősen folyékony, törtfehér folyadék, sűrűbb, mint a teljes tej. Ízében sima joghurtot idéz fel inni, de sima.

Eredetileg a ribot tej volt az a tejsavó, amely elválik a tejszíntől, amikor azt vaj előállításához keverik. Manapság tejüzemekben előállítva sovány tej (1-3% zsírtartalmú), mesterségesen erjesztve.

Tejrázó, író, labné, lben, író 1… ugyanahhoz a családhoz tartoznak. Ugyanez az észak-afrikai raïb, amely a hagyományos kuszkuszt kíséri.

Fogyaszthat nyers ribot tejet, sima, akár egy italt (a breton hallgatók Rennestől Brestig ismerik a ribot tej galettát a hónap nehéz végei számára: krémekben kínálják, ez a legolcsóbb a menüben. Menük! ). Bretagne-ban szomjainkat is csillapítjuk nagy pohár gránátalmás íróval! Fehérjékben, vitaminokban és oligotartalmú ételekben gazdag, megérthetjük érdeklődését az uzsonna közben vagy a reggelinél.

A régi módon ez a nagyon teljes értékű étel párolt burgonyával, zabkása zabkása, forró levesek mellett használható. A ribot tej modern módon felváltja az olajat hideg levesekben (uborka, sóska, borsó), padlizsán kaviárban; aromás gyógynövények hozzáadásával könnyű ételízesítővé válik, hogy meghintjük nyers zöldségekkel (sárgarépa, paradicsom, cékla). Fűszerezve (curry, koriander, bors stb.) Csirke, fehér hal, füstölt pisztráng, garnélarák pácolásaként szolgál, mielőtt a barbecue-on vagy a sütő grillje alatt elkészítené (miután letörölte). Desszertként a ribot tej savanyú oldala vörös vagy egzotikus gyümölcsökkel kombinálva kiváló turmixokat eredményez.