Rice cérnametélt könnyű és finom receptjeink - Saveurs magazin

rice

Bár nagyon dekoratív, a rizs cérnametélt nem redukálják figurává, és az ázsiai konyha külön alapanyaga marad. Fedezze fel a főzését és a Saveurs receptjét.

Rice cérnametélt: eredet és kultúra

A délkelet-ázsiai konyha emblémája, az rizs cérnametélt évszázadok óta ott fogyasztják éjjel-nappal. A kínai konyhában a Sui-dinasztiából (581-618) származó esszé már említi őket. A nagy rizstészta család részét képezik, amelyek különféle formájú és vastagságú tésztákat tartalmaznak.

Cérnametélt zöldségekkel és omlett

A név megadva cérnametélt régiónként változik: középső fen Kínában, sen mi Thaiföldön vagy konty Vietnamban. Minden olyan országban fogyasztják őket, ahol a rizstermesztés domináns, például Szingapúrban, Tajvanon, Malajziában vagy a Fülöp-szigeteken.

Ezeknek a tésztáknak az elkészítése ősi hagyomány, amely know-how-t és türelmet igényel. Az első lépés a rizs kiválasztása, amely meghatározó a cérnametélt végső íze szempontjából. Minél aromásabb a gabonaféleség, annál ízletesebb a tészta.

  • A hagyományos módszereket örökítő termelői családokban ez a választás titok, amelyet gondosan őriznek és nemzedékről nemzedékre továbbítanak.
  • A rizsszemeket őrlés előtt néhány órán át vízben áztatják.
  • A kapott lisztet erjesztjük annak érdekében, hogy többé-kevésbé folyékony tésztát kapjunk, a felhasználás függvényében.
  • Számos eljárás lehetséges ennek a pasztának a cérnametéltté történő átalakítására.
  • Kialakulhatnak úgy, hogy meglehetősen vastag pasztát vezetnek át egy présen, majd néhány percig forrásban lévő vízbe merítik.
  • De leggyakrabban a rizstésztát kinyújtják és nagy pogácsák formájában párolják.
  • Ezeket a vékony lapokat hagyják megszáradni, mielőtt részletezik, feltekerik és megszárítják.

Rizs cérnametélt főzni

Könnyen használható és olcsó, ezeket az izzószálakat gyorsan átvették nyugati konyháinkban. Általában törékeny, szinte átlátszó fehér szálak hosszú gombolyagjaiként értékesítik őket.

Rice cérnametélt receptek Bo Bun Tavaszi tekercs tészta receptek Baromfihúsleves Pho