Rice figyelembe vette az új szuperélelmiszert és azt, amit tudnia kell az alapvető összetevő elkészítésekor
A sok közösségben tisztelt és szuperételnek tartott rizs nélkülözhetetlen az ázsiaiak étrendjében. Az ókori Kínában például úgy gondolták, hogy a fekete rizs hosszú élettartamot nyújt, ezért nem mindenki férhetett hozzá, és így lett a tiltott étel.
A rizstípusok és a főzéshez szükséges tudnivalók
A legritkább. A "tiltott rizs" vagy a "hosszú élettartamú rizs" becenevén megtalálható thaiföldi fekete rizs, Nerone vagy Venus néven is. Rostokban és E-vitaminban gazdag, nem tartalmaz glutént, és a kutatók szerint segít javítani a memóriát. Sokkal magasabb antioxidáns tartalommal rendelkezik, mint az áfonya. Ma úgy tartják az új szuperétel! Az ókori Kínában, mivel nagyon ritka volt, "tiltott rizsnek" hívták. Azokat, akik el merték lopni ezt a rizst, halálra ítélték, mert rendkívül értékesnek tartották, és úgy gondolták, hogy hosszú élettartamot kínál azoknak, akik megették. A fekete rizs főzéskor lila színűvé válik. Nagyon finom, de többet kell főzni, mint a fehéret.
Önmagában nem fajta, hanem rövid szemű fehér rizs. Vízben vagy tejben főzve ragacsos és krémes lesz, a gabona szivacsként viselkedik, mivel gyorsan felszívja a folyadékot, ezért a főzés során kis mennyiségű rizst használnak vízhez vagy tejhez.
Közép- és hosszú szemű rizs Délkelet- és Kelet-Ázsiából. A név a ragacsos textúrából származik, amely megkönnyíti a kötést, rizstekercsekhez vagy süteményekhez használják. Főzés előtt célszerű legalább három órán át vagy egy éjszakán át hideg vízben hagyni. A párolt a legfinomabb.
A fekete ragacsos rizst nehezebb rágni, ezért is nehezebb főzni. Megtalálható az ázsiai szupermarketekben, vagy online is megrendelhető.
Leginkább rizottóhoz, valamint tejpudingokhoz ismert, különösen Olaszországban. A közepes nagyságú kerekszem a félsziget északi részéből, a Piemont régióból származik. Magas keményítőtartalma van, ami azt jelenti, hogy főzve krémes lesz. A tökéletes rizottóhoz al dente kell főzni, vagy erősen kell tartani a gabona közepét.
Ez is olasz rizs, közepes szemű, pudingokhoz és rizottóhoz használják. Magas keményítőtartalma és sokkal feszesebb állaga van, mint az Arborio rizs, ezért főzve jobban megőrzi formáját.
Különleges aromája van, illatos, hosszú szemű és a Himalája lábánál származik. A világ egyik legjobbjának tartják. A jellegzetes aromája pandán levelekre emlékeztet, és amikor felforrt, a bogyók nem ragadnak, könnyűek és bolyhosak. Főleg indiai, pakisztáni és közel-keleti konyhákban használják.
Struktúrája szilárdabb, mint a fehér, és tápanyagokban gazdagabb.
Önmagában nem egyfajta rizs, hanem a paellában használt rizsfajta. A spanyol bomba rizst vagy a Calasparra-t tartják a legjobbnak a paella számára, de Spanyolországban is a legdrágábbak közé. A bab közepes méretű, fehér gyöngy színű és sok folyadékot szív fel.
Amerikai hosszú szemű rizs
Sokoldalú rizs, népszerű az egész világon. A szemcse a szélességhez képest 4-5-ször hosszabb.
Teljes kiőrlésű hosszú szemű rizs
Diós aromájú és keményebb állagú. Rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Főzése hosszabb ideig tart.
A hosszú szemű jázmin rizs thai illatos rizsként is ismert. Nincs jázminaromája, de forró finom virágillatot árul el. Kevésbé ragacsos, mint a többi rizs.
Finom virágaromája is van, de szilárdabb az állaga. Rostokban és tápanyagokban gazdagabb, mint a fehér. Hosszabb ideig kell főzni.
Észak-Amerikából származik. A bab hosszú, vékony, fekete vagy barna. Kiváló fehérjeforrás és gazdag antioxidánsokban.
Rövid szemű és alapvető a japán étrendben. Számos fajta létezik, köztük a Koshihikari, a Hitomebore és az Akitakomachi, de az üzletekben általában sushi rizs néven található.
A bab majdnem kerek. Keményítőben gazdag, ezért főzéskor ragadóssá válik. Használható pudingokban, sushiban vagy pilafben.
Rövid szemű rizs (teljes kiőrlésű)
Camargue-ban nőtt fel, Franciaország délnyugati részén. Még egy múzeum is van ennek a rizstípusnak. Íze a dióra emlékeztet, textúrája kissé feszes.