Ricotta - olasz friss sajt Vital

A VITAL mindent elmond neked a ricottáról. A gyártástól a felhasználásig mindent megtudhat az olasz krémsajtról.

olasz

ricotta Tehén-, juh- vagy bivalytejből készült olasz krémsajt neve. Lehetetlen elképzelni az olasz konyhát nélküle: az olaszok valamivel több mint 21 000 tonnát ettek 2012-ben, míg mi németek csaknem 900 tonnát ettünk. A felzárkózás óta, mivel a ricotta sok receptet gazdagít, a piacvezető Galbani pedig minden jó szupermarketben képviselteti magát.

GYÁRTÁS
A krémsajt savóból áll, amelyet más sajttermékek előállításával nyernek. Tejsavat vagy citromsavat adnak a tejsavóhoz, és másodszor melegítik. (A Ricotta olyasmit jelent, hogy "kétszer főtt"). Körülbelül 90 fokon a benne lévő albumin (fehérje) koagulál és „flokkulál”. Tejzsírt, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. Így különül el a folyadék és a sajt. A ricottát lefejtik, hogy a maradék folyadék kifolyhasson.

ÖSSZETEVŐK
A ricotta sok kalciumot, kiváló minőségű fehérjét és kevés zsírt tartalmaz: 100 gramm tehéntejből készült ricottából, amely főleg nálunk kapható, csak 13,3 százalék abszolút zsírt tartalmaz - mindenki, aki odafigyel vonalára, kedveli.

ÍZ
A puha, omlós ricotta könnyen elszakad. De a szájban krémes, tejszerű benyomást hagy, édeskés íze van, kissé savanykától citromig.