Riso Nano Vialone Veronese OFJ Európai Bizottság
Az oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ) biztosítja, hogy a termelés, a feldolgozás vagy az előkészítés legalább egy szakasza az érintett régióban megtörténjen.
A Riso Nano Vialone Veronese OFJ egyfajta tejszínes és nedvszívó szemű rizs, amelyet Verona régióban gazdag hordaléktalajon termesztenek a Tione, a Tartaro és az Adige folyók rétjein.
A Verona régióban a magas hagyományos előírások szerint termesztik, betakarítják és fehérítik, széles körben használják rizottó készítéséhez, de nem csak.
eredet
A rizont a veronai síkságon a 16. század elején kezdték termeszteni. Délre a lombardiai családok hozták, ez a gyakorlat a terméketlen mocsarakat a megművelt rizsföldek tájává változtatta.
Ezt az átalakulást a Műveletlen Föld Szolgáltatói (Műveletlen Föld Felügyelősége), egy dedikált köztestület felügyelte, amelyet a velencei szenátus nevezett ki 1545-ben.
A csatornák és árkok hálózatának kiépítése mellett a Provveditori engedélyezte a "rizshéjak", kezdetleges malmok építését is, amelyekben a rizshéjat a víz erejétől vezérelt kövek segítségével távolították el.
Kezdetben a veronai rizst szinte kizárólag a velencei Rialto piacon értékesítették. Ezt követően hírneve nőtt, és a XVII-XVIII. Században egyre népszerűbbé vált.
A 20. századra a növénynemesítés fejlődése a Vialone Nano rizsfajta létrehozásához vezetett, amely a régebbi Nano és Vialone fajták hibridje. Ezt az új fajtát először 1937-ben termesztették, és 1945-ben vezették be Verona tartományba.
1996-ban elismerték a fajta kiváló minőségét, amikor a Riso Nano Vialone Veronese lett az első rizsfajta Európában, amelyet elismert az oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ).
Kimenet
Riso Nano Vialone Veronese OFJ-t Verona déli síkságának 24 településén állítják elő. A veronai tavaként ismert területet könnyű, hordalékos talajréteg borítja.
Friss forrásvíz áramlik a mészkövekből és elönti a síkságot, ásványi anyagokat rakva le, amelyek a talajnak kifejezett lúgos jelleget kölcsönöznek. Ez a lúgos jelleg különbözteti meg a Verona környéki rizsföldeket a legtöbb más olasz rizstermesztési területtől.
A talajt gondosan ápolják olyan művelési technikák, amelyeket az idők folyamán átadtak, és amelyek a helyi környezet igényei alapján természetesen fejlődtek. A rizstermelők gondosan szabályozzák az elárasztási és szárítási folyamatokat, míg a vetésváltás lehetővé teszi az egészséges és jó minőségű növény előállítását, jelentősen csökkentve a növényvédő szerek és vegyi műtrágyák iránti igényt.
Betakarítás után a rizst a helyi malmokba szállítják, a régióban a 16. században megjelent sok "rizshéj" közvetlen leszármazottai. Az eredeti malmok egy része fennmaradt az évszázadok során, és ma is működik.
Noha a hántolási eljárást jelenleg modern berendezésekkel hajtják végre, a molnárok ugyanazoknak a kritériumoknak felelnek meg, és ugyanazokat az eredményeket követik, mint az őseik.
A hámozás után a szemeket a meghatározott földrajzi területre csomagolják, biztosítva a maximális frissesség fenntartását. A szemek keményítőben gazdagok, amelyek nagy része a főzés során felszabadul, míg a magas amilóztartalom lehetővé teszi a szemek számára, hogy az intenzív főzés körülményei között is megőrizzék alakjukat és szerkezetüket.
A hagyományos főzési módszerek a rizs legjobbjait emelik ki, gyöngyszem hullámokat hoznak létre, krémes állagúak, tökéletesek a rizottóhoz, finom, de jellegzetes aromával, amely csodálatosan ötvöződik a szószok, ételek és alapanyagok széles választékával.