Risotto perfetto A rizottó lényegre főzve • Főzéshez

2018.08.13 Lisa Bartsch

A rizottó igényes étel, amely valójában egyszerűnek tűnik. Koch-Mit elárulja, hogyan lehet tökéletesen elkészíteni az olasz nemzeti ételt, és mely hibákat érdemes elkerülni.

Valójában a rizottót nem különösebben nehéz elkészíteni. A A tökéletes rizottó titka a következetességben rejlik és ez nagyon gyorsan kudarcot vallhat, ha nem vagy elég figyelmes. Tehát koncentráljon, és induljon.

A rizottó alapreceptje

Hozzávalók 4 adaghoz

2 medvehagyma
300 g rizottó rizs
1 l zöldségalap
200 ml száraz fehérbor
50 g parmezán sajt
25 g vajat
1 evőkanál olívaolaj
némi só és bors

ha úgy tetszik, egyéb összetevők a rizottó finomítására

A rizottót sokféle alapanyaggal ünnepelheti.

Hiba a rizottó elkészítésében

Rossz összetevők

Nem kell különösebben meglepődni azon, hogy a Az összetevők minősége egy étel ízéről. A rizottó esetében az összetevők, különösen a megfelelő rizs, elengedhetetlenek.

A rizottó elkészítésekor fontos, hogy azzá váljon Rövid szemű rizs, magas keményítőtartalommal Megragad. Mert ez felelős a megfelelő következetességért. A keményítő a főzés során feloldódik, és így a tipikus hanyag textúrát biztosítja: kívül krémes, de a rizsszemek még mindig harapósak.

A rizs mellett az is Az olívaolaj kötelező Hozzávaló egy jó rizottóhoz. Ebben az országban az olívaolajat sajnos gyakran hamisítják, így melegítve keserű anyagokat fejleszt ki. Tehát mindenképpen vegyen egy jó olívaolajat.

Túl rövid a gőzölés

Sokan, akik egy kicsit foglalkoztak a rizottó elkészítésével, minden bizonnyal tisztában vannak azzal, hogy a finomra vágott medvehagymát vagy hagymát, valamint az esetleges zöldségeket olajjal kell párolni egy serpenyőben. Meg kell azonban jegyezni, hogy itt nem a rövid, forró szétszóródásról van szó, hanem arról, hogy hosszabb ideig és közepes lánggal izzadjon ki. Így vannak A hagyma áttetsző, és teljes mértékben kifejlesztheti aromáját. Ugyanilyen fontos, hogy a rizst is pároljuk, amint a hagyma áttetsző. Itt a következők érvényesek A rizsszemek mozgásban tartása, így nem égnek. A rizs egy kicsit jobban párolódik enyhén sült aroma és a későbbi főzés során ne ragaszkodjanak egymáshoz.

A hagymát eléggé meg kell párolni ahhoz, hogy finom pörkölt aromát teremtsen.

A húsleves helytelen öntése

Ha túl hideg húslevest önt a forró serpenyőbe vagy a forró edénybe, akkor a rizst ismét lehűti, és ezzel megszakítja a főzési folyamatot. Ráadásul a rizs újra összehúzódik és megkeményedik. A Tehát a húslevest előzetesen fel kell melegíteni, nincs körülötte.

A normál rizs vízben úszhat, a rizottó rizs nem! Mindig adj hozzá annyi húslevest, hogy a Rizsszemek majdnem letakarva vannak. A kevés folyadékkal történő főzés hatására a rizsszemek ütköznek, a keményítő meglazul és a tökéletes állag elérhető.

Rossz mennyiségű keverés

Ha arról van szó, hogy a rizottó rizst mennyire vagy kevésre kell keverni, akkor a vélemények még a szakértőktől is eltérnek. Vannak, akik inkább a rizst hagyják teljesen pihenni, mások folyamatosan kevergetik. Mágikus képletünk: Az átlag a legjobb mérőszám. Neked kellene Keverjük el annyira, hogy a rizs ne égjen és olyan kevés, hogy nem emelik fel a levegőt, ettől a rizottó összetart. Tehát, ha van egy különösen jó edényed, amelyen a rizottó alig vagy egyáltalán nem ég, akkor kevesebbet keverhetsz. A rizottó elkészítésekor a figyelem a legfontosabb.

Ne keverjen túl sokat és ne túl keveset, a megfelelő átlag döntő fontosságú a rizottó elkészítésekor.

Rossz időzítés

És még egyszer: A figyelmed dönti el, mennyire sikerül a rizottót elkészíteni. Nem csak azért, mert mindig hozzá kell adni az alaplevet, amikor a folyadék majdnem teljesen felszívódik, de a rizs sem ragad az edényhez. De nemcsak itt fontos megtalálni a tökéletes pillanatot, hanem akkor is, amikor a rizottót levesszük a tűzhelyről. A tészta aldentéhez hasonlóan a megfelelő pillanat a meghatározó. Amint a rizottó nincs a tűzhelyről, azt is forrón kell tálalni.