Rizottó zöldségekkel
A rizottót nagyon bonyolult ételnek tekintik, ez nagyrészt a marketingnek és annak a ténynek köszönhető, hogy sajátos főzési technikája nem része kulturális poggyászunknak. Természetesen a rizottó nagyon magas lehet, de ennek sok köze van a felhasznált alapanyagokhoz is. Ezúttal azt javaslom, hogy egyszerű összetevőket használjon, és így együtt tanulja meg a technikát. A jövőben elegendő időnk lesz új receptek kidolgozására.
A legjobb rizottó megszerzése a rizs kiválasztásával kezdődik. Az általános szabály az lenne, hogy kerek szemű és a lehető legnagyobb méretű rizst kell keresni. Az üzletekben gyakran van olyan rizs, amelyet rizottó néven árulnak rizottóhoz. Ideális esetben a carnaroli fajtából kell rizst találnia.
Azzal kezdtem, hogy aprítottam a hagymát, a zellert, a petrezselymet, a sárgarépát és a paprikát, amit olívaolajban megkeményítettem. Fokoztam a hőt, és hozzáadtam a rizst, amelyet addig sütöttem, amíg áttetszővé nem vált. Kioltottam egy pohár fehérborral, amit hagytam folyamatosan kevergetni, majd leengedtem a lángot, és elkezdtem hozzáadni az előmelegített csirkelevest.
Itt jön a "különleges" technika a rizottó elkészítéséhez, és nem egyfajta pilaf. A levest egyenként lengyelre öntjük, és a rizst folyamatosan keverjük, amíg a rizs meg nem fő, de szilárd; al dente, ha jobban szereti az olasz terminológiát. És ha továbbra is Dante nyelvén beszélünk, akkor követjük a "mantecatura" kifejezést, amely azt jelöli, hogy vaj és reszelt parmezán sajt hozzáadásával és a kompozícióba való beépítésével hogyan lehet befejezni a készítményt. Ezzel a lépéssel az összes folyadék homogenizálódik és koagulálódik krémes és aromás kompozícióvá.
Tálalhatja ezt a rizottót önálló ételként vagy köretként. Azt is ajánlom, hogy forrón fogyasszam.
Jobb, ha a következő nap egy részét szicíliai arancinává változtatja, de erről egy másik bejegyzésben beszélünk.