Rizs az emberi táplálkozásban - A rizs és az alapvető étrend tápértéke
Forralt rizs vagy rizskorona (Molla, Ahmed és Greenough, 1985), rizsvíz (Wong, 1981; Rivera et a /., 1983) és az extrudálással főzött rizs (Tribelhorn et a /., 1986) mind hatékonyan kerültek felhasználásra. eredmények a nem fertőző hasmenés kezelésére, mivel a keményítő ozmolalitása alacsonyabb, mint a glükózé. Az orális rehidratációs oldat akár 80 g rizs/liter koncentrációban is elfogyasztható a betegek számára, és rendkívül hatékony, négyszer több energiát szolgáltat, mint az orális rehidratáláshoz használt normál glükózoldat (20 százalék) (Molla, Ahmed & Greenough, 1985).
Összefüggést állapítottak meg a gabonafélék, köztük a rizs és a fogszuvasodás fogyasztása között (Bibby, 1985). A fogorvosok egyetértenek abban, hogy a fogszuvasodás abból adódik, hogy a fogakat demineralizálják a fogak felületén a baktériumok szénhidrátokból történő erjedése során keletkező savak. A gőzölés, a nyomáson történő főzés és az extrudálásos főzés elősegíti a savak képződését a keményítő által a fog lepedékében. A fitát védő tényező a zománc számára, akárcsak az aminosavak, foszfátok, lipidek stb. A finomítás eltávolítja azokat a tényezőket, amelyek védenek a rizst tartalmazó ételek üregei ellen, és növeli ezen ételek üregképző képességét. A rizskorpa vagy a rizskorpa forró vizes kivonatának az emberi étrendbe történő felvétele megelőzően hat az üregek ellen (Ventura, 1977).
Fajlati különbségeket figyeltek meg a Tsukubában (Japán) tenyésztett rizs kadmium (Cd) tartalmában 1983 júniusa és 1985 júniusa között átültetett növényekből: öt félig törpe indica rizs 24-74 ppb Cd-t tartalmazott, szemben 2-27 ppb Cd-vel japonica fajták esetében és 4-56 ppb Cd a nem törpe indica fajták esetében (Morishita et al., 1987). A rizs átlagos Cd-tartalma a különböző országokban nedves állapotban 5 és 99 ppb között változott, a legnagyobb tartalmat Hokuriku-ban (Japán) találták; a rizsből származó kadmium napi bevitele 1 és 36 µg között mozgott, és Hokuriku-ban is a legmagasabb volt, de ugyanezt az értéket (36 µg) megfigyelték Celebes szigetén (Indonézia) is, ahol a Cd-tartalom alacsonyabb volt, de a rizsbevitel magasabb (Rivai, Koyama és Suzuki, 1990). A rizs magas kadmiumtartalma a japán "itai-itai" járvány egyik fő oka (Kitagishi és Yamane, 1981).
Az 1979 és 1982 között végzett elemzés szelén (Se) hiányosságokat tárt fel az állati takarmánytermékekben a kínai régiók 70 százalékában, ahol az elemzett termékek és takarmányok 80 százaléka kevesebb, mint 0,50 ppm Se-t tartalmazott (Liu, Lu és Su, 1985 ). A Japánban termesztett teherszállító rizs és őrölt rizs szeléntartalma 30-40 mg/gramm (Noda, Hirai és Dambara, 1987). A szelén eloszlása a héjban 13, a korpában 15, a hántolt rizsben 72 százalék (Ferretti és Levander, 1974).
A hántolt rizs szilícium (Si) tartalmáról beszámoltak, hogy hat amerikai rizs esetében 0,046 ± 0,030 százalék (Kennedy és Schelstraete, 1975); a szilícium elsősorban a hántolt rizs héjában található. A legfrissebb fluorométer-adatok azt mutatták, hogy hét IR-rizs átlagos szilíciumtartalma (nedves állapotban) 0,041 ± 0,016% volt a teherszállító rizsnél és 0,015 ± 0,009% a hántolt rizsnél (Villareal, Maranville és Juliano, 1991). A szilícium kalorimetrikus titrálása foszfomolibdáttal feltárta, hogy az IR32-ben őrölt rizs esetében 7% fehérje esetén a szilíciumtartalom 0,035% volt a szubaleuron rétegben (a külső 9%), 0,014% az átlagos albumenben (a következő 11%) és 0,009% a belső albumin (80 százalék) (Juliano, 1985b), amely 0,010 százalék szilíciumnak felel meg a teljes kiőrlésű gabonában.
A hörcsögöknél a stabilizált rizskorpából, a stabilizált zsírtalanított rizskorpából és a zabkorpából álló étrend 10% -os étrend hozzáadása jelentősen csökkentette a plazma koleszterinszintjét a tanúkhoz képest (Kahlon et al., 1990). Új kísérletekben csak a zsírmentes korpa és a zabkorpa csökkentette a koleszterinszintet (Haumann, 1989). Hőstabilizált rizskorpa, amely az élelmi rostok 7% -át adja, csökkentette a máj szabad koleszterinszintjét, és 5% halolajjal együtt a búzakorpánál sikeresebben csökkentette a szintet. Plazma és máj trigliceridek, valamint máj lipogenezis (Topping et al. ., 1990). A legutóbbi megerősítő vizsgálatok emberen kimutatták a zsírtalanított rizskorpa hipokoleszterinémiás hatását (Gerhardt és Gallo, 1989; Nicolosi, 1990; Saunders, 1990). A felnőtteknél végzett korlátozott takarmányozási kísérletek azonban nem erősítették meg a rizskorpa hipokoleszterinémiás aktivitását japán alanyokban (teherszínű rizs, szemben az őrölt rizzsel) (Miyoshi et a /., 1987a, 1987b) és filippínó személyekben (In et a /., 1987 ).