Rizs, Ázsia alapvető étele az ókortól kezdve; Vezetett túra a Martius Gyógyszerészeti Gyűjteményben

alapvető
A rizsfű kultúra valószínűleg Indiában, Kínában kezdődött körülbelül 5000 évvel ezelőtt. A termesztés gyorsan kiterjedt Japánra, Indonéziára és Perzsiára. A rizs körülbelül 1200 évvel ezelőtt érkezett a mediterrán térségbe. Végül a felfedezők rizst vittek Amerikába. - Kelet-Ázsiában ma is mintegy 90% -ot takarítanak be. - Az öntöző rizst (nedves rizst) többnyire termesztik; csak egy kis részét termesztik hegyi rizsként (száraz rizs). - A tápanyagok jobb ellátása érdekében az ókortól kezdve a levegő nitrogénjét megkötő kék-zöld algákat vezették be a vízi kultúrákba. - A virágzási időszak után a vízszint fokozatosan csökken, hogy a mezők betakarításkor szárazak legyenek.

A kékvirágot, amely természetesen évelő, egy évig tartják a kultúrában. A pánik infruktúrája ágain tüskék képződik, amelyeket fények vesznek körül és összeolvadnak a gabonagyümölccsel. A betakarított szemeket így szüretelik. - A cséplett, hántolt rizsszemeket, a "hántolatlan rizst" rizsmalmokban "barna rizsre" hámozzák.

Ha a barna rizst azonnal csiszolják, akkor a vitamin- és fehérjében gazdag gyümölcsrétegeket, valamint az embriót is ledarálják. Ez gyakran a „beriberi” B1-vitaminhiányhoz vezetett. Éppen ezért ma a barna rizst nagy nyomáson gőzzel kezelik, így vitaminok és ásványi anyagok nyomódnak a szemekbe. Ezután szárítják és csiszolják, és megkapják az „átalakított rizst”, a „főtt rizst”. Bizonyos körülmények között ezt az optimálisan nem elérhető aminosavak (lizin, treonin) és a B csoport vitaminjai keverékkel vonják be.

Ma körülbelül 660 féle rizst termesztenek; de néhány ezer rizsfajta ismert. - A rizsszem kb. 75% szénhidrátot, 6-10% fehérjét és 2% olajat tartalmaz. - A rizs ma már az emberiség 60% -a számára alapvető élelmiszer; A rizs keményítő és olaj ipari alapanyaga.

Durván meg lehet különböztetni a hosszú szemű (patna) rizst, amely főzés után szemcsés és laza, valamint a kerek szemű (tej) rizst, amely puha és ragacsos marad. Az elkészítési formák lehetőségei kezelhetetlenek.