Rizs, egy kis gabona, kiváló tulajdonságokkal - Sciences et Avenir

Feladva: 2019.04.15., 15.51, frissítve: 2019.08.26., 12.46.

Komplex szénhidrátok, ásványi anyagok, vitaminok és rostok forrása, de gluténmentes és alacsony kalóriatartalmú rizs értékes gabona. Különösen, ha teljesnek választja. Kivonat a Sciences et Avenir n ° 866 havilapból.

Egy csésze rizs

BERNARD MARTINEZ A TUDOMÁNYOK ÉS A JÖVŐBEN

Basmati, kerek szemű, vörös ... több mint 2000 fajta rizst termelnek a világon. A neolitikum óta termesztett növény, a poaceae (vagy pázsitfűfélék) családjába tartozó növény, mint minden gabonafélék, Ázsia nagy részének alapvető tápláléka marad. Ha egyedül Kína és India adja a világtermelés felét (2016-ban 375 millió tonna), akkor Madagaszkárban (vörös rizs), Olaszországban termesztik rizottó rizzsként (Arborio, Carnaroli, Volano) vagy Franciaországban, a Camargue-ban. (kerek, közepes hosszúságú vagy hosszú rizs). A fajták többsége (illatos, nyálkás, fekete stb.) Egy ázsiai fajból (Oryza sativa) származik, és kisebb mértékben egy afrikai fajból (Oryza glaberrima). Másrészt, ellentétben a nevével, az úgynevezett vad, fekete színű és nagyon hosszúkás alakú, nem rizsfajta, hanem Észak-Amerikában őshonos vízi fű (Zizania palustris).

Gluténmentes, tápláló és alacsony kalóriatartalmú rizs népszerű a táplálkozási szakemberek körében. Keményítőben gazdag, segít leküzdeni a komplex szénhidrátok hiányát (lásd a keretet), amely a szervezet fontos energiaforrása. Ideális esetben válassza a teljes kiőrlésű gabonát, amely a legtöbb tápanyagot (vitaminokat, ásványi anyagokat, rostokat) tartalmazza. És a biogazdálkodásból származó gabona kiválasztása a vegyi maradványok elkerülése érdekében.

Barna, fehér vagy párolt ... többé-kevésbé finomított rizs

A betakarítás, a cséplés és a szárítás után a rizs - amelyet hántolatlannak neveznek - előhántolja, hogy eltávolítsa a külső héját, a fogyasztásra alkalmatlan héjat. Ennek eredményeként a korpa (héj) és a csíra alkotja a barna rizst, más néven rakományt vagy teljes rizst. A fehér (vagy finomított) rizs elérése érdekében megszabadul a csírától és a perikarpustól, a magot bevonó színes résztől. A "forrázott" rizst ezután gőzzel kezelik (110 ° C), amely módosítja keményítőjét és köthetetlenné teszi. A porzsírozás lehetővé teszi a héjban lévő vitaminok és ásványi anyagok vándorlását a gabona magjába. Ami a "gyors főzésű" rizst illeti, előkészítették, majd dehidratálták, hogy lerövidítsék főzési idejét (3-5 perc, míg a barna rizs esetében 40 perc). Mint minden gabonafélék, a rizs is tartalmazhat mikotoxinokat, amelyek rossz betakarítási vagy tárolási körülmények miatt keletkeznek.