Rizs és lencsepörkölt (Kitchari) - tanulj

Böjt étel és teljes étkezés egyszerre. Indiában Kitcharit „istenek táplálékának” is nevezik. Ez az ayurvédikus konyha leginkább harmonizáló étele, amely táplál és tisztít is. Ezért tekinthető gyógyszeres tápláléknak, és ideális, ha javítani kell az emésztőrendszeri tüzet. A gabona és a hüvelyesek aminosavai úgy egészítik ki egymást, hogy meghaladják a hús fehérjetartalmának értékét.
Számtalan recept és variáció létezik a Kitchari számára. Az alap mindig a mung bab és a rizs. Zöldség adott esetben hozzáadható.

Rizs és lencspörkölt (Kitchari)

összetevők

• 100 g basmati rizs
• 40–50 g sárga félbe vágott mungbab (alt. Zöld mungbab)
• választható: 1 marék szezonális zöldség
• 750 ml víz vagy könnyű zöldségleves
• 1 hüvelykujj nagyságú gyömbér
• 2 evőkanál ghí
• 1/2 teáskanál mustármag
• 1 teáskanál köménymag
• 1/2 teáskanál édesköménymag
• 1/2 teáskanál koriandermag
• 1 Msp Asafoetida
• 1/4 teáskanál kurkuma por
• só
• választható: 1 marék sült szezámmag vagy kesudió
• 1 csomó korianderlevél

utasítás

készítmény

1. Mossa meg a mung babot és áztassa néhány órán át, majd szitálja és öblítse le újra.
2. Mosson rizst, amíg a víz tiszta nem lesz.
3. Mossa, hámozza meg és kockára vágja a zöldségeket.
4. Vágd fel a gyömbért.
5. Habarcs a fűszermagokat.

1. előkészítési változat

1. Melegítsünk vizet (vagy húslevest) egy közepes méretű serpenyőben, adjunk hozzá rizst, lencsét és gyömbért, majd rövid ideig forraljuk fel, állítsuk vissza közepes lángra, és fedőn pároljuk körülbelül 20 percig.
2. Ezután adjuk hozzá a zöldségeket, ha használják, és pároljuk további 15 percig (a zöldségek főzési idejétől függően), szükség esetén vizet adva hozzá. A rizst és a lencsét nagyon puhára kell főzni.
3. Egy vajas serpenyőben felmelegítjük a ghí-t, hozzáadjuk az őrölt fűszermagokat és megpirítjuk, majd hozzáadjuk a kurkumát és az asafetidát. Opcionálisan megpirít egy marék kesudiót.
4. A keveréket keverjük a pörköltbe, sózzuk meg, és hagyjuk még 5 percig melegedni hő nélkül.
5. Díszítsük friss korianderlevelekkel (ha van) és sült szezámmaggal.

2. előkészítési változat

1. Hevítsen 1 evőkanál ghettet egy közepes méretű serpenyőben, és pirítsa meg benne az őrölt fűszereket, amíg az aroma kibontakozik.
2. Fordítsa vissza a tüzet, adjon hozzá rizst, lencsét és gyömbért, és kb. 2 percig pirítsa, amíg minden össze nem keveredik a ghí fűszerkeverékkel.
3. Vizet (vagy könnyű húslevest) adjunk hozzá kb. 3 cm-rel a rizs-lencse keverék fölé, adjunk hozzá asafetidát és kurkumát, rövid ideig forraljuk és közepes lángon lefedve kb. 20 percig pároljuk.
4. Ezután adjuk hozzá a zöldségeket, ha használják, és pároljuk további 15 percig (a zöldségek főzési idejétől függően), szükség esetén vizet adva hozzá. A rizst és a lencsét nagyon puhára kell főzni.
5. Kapcsolja ki a kályhát, és hagyja, hogy a pörkölt meredek legyen.
6. Végül sózzuk, és keverjünk bele egy kanál ghí-t.
7. Díszítsük friss korianderlevelekkel (ha van) és sült szezámmaggal.

(Ez a változat nem használ kesudiót)

A rizsnek puhának kell lennie, és a mung bab/lencse összeomlott.

jegyzetek

- További ízért adhat hozzá 4 kardamom kapszulát, 2 babérlevelet és egy bot fahéjat.

- Egy másik nagyon jó ételízesítő keverék ehhez az ételhez Tányérpürék (a teljes öt), egy bengáli keverék, amely sok ájurvéda ételhez passzol. A receptben szereplő magfűszereket helyettesíti.

Hozzávalók: 1 evőkanál kömény, 1 evőkanál édesköménymag, 1 evőkanál fekete köménymag (Kalonji/Nigella), 1 evőkanál barna mustármag és 1/2 kanál görögszéna mag. Könnyedén elkészítheti ezt a keveréket az egyes fűszerekből, és sötét edényben tárolhatja. Főzés előtt vegye be a szükséges mennyiséget és durván habarjon a keverékkel.

A fűszerkeverék Panch Phoron néven is kapható a bécsi Babettes online boltban vagy az Altes Gewürzamt Ingo Holland oldalon.

- vörös lencse nagyon jól működik ehhez az ételhez, ha nincs sárga mungbabja (gyakran csak az egészséges élelmiszerboltokban kapható), ezek a felét is felére csökkentik. Ebben az esetben a zöldségeket már a kezdetektől beteszed az edénybe.

---