Rizs főzés ázsiai módon
Rizs főzés ázsiai módon lehetővé teszi a kielégítő eredmény elérését a feltöltés, a ragadósság és az íz tekintetében. Csak az alapvető felszerelésekre van szükség: egy serpenyőre, egy szűrőedényre és egy tepsire. Általában jázmin rizst használnak, de ez a technika minden fajtára érvényes.
Ez a lap elmagyarázza az összes részletet, amelyet tudnia kell a módszer elsajátításához: a rizs kiválasztása, a víz mennyisége és az aromás folyadék kiválasztása, a használandó felszerelés és a főzés rizsfőző nélkül. A sietők számára egy gyors összefoglalóval kezdem.
Szintetikus
- Öblítse le a rizst a használat függvényében 2–5 alkalommal.
- Nehéz aljú serpenyőben nedvesítsen meg 1 rész rizst 1,25 rész folyadékkal.
- Közepes lángon lefedve forraljuk fel.
- Miután felforrt, nyissa ki a fedelet és gyorsan keverje össze. Fedje le és csökkentse a hőt.
- Lassú tűzön, lefedve főzzük
10-15 perc.
Rizs főzés ázsiai módon
Ez a módszer a teljes folyadék felszívódásának ugyanazt az elvét alkalmazza, mint a hagyományos pilaffőzés. Technikai jellegűbb, mint kreolban főzni, mert ehhez szükséges a tűz elsajátítása és a párologtatás. Kockázatosabb azért is, mert a rizs könnyen tapadhat és megéghet, ha nem kezeli.
Másrészről két tagadhatatlan előnye van: korlátozza a kezelhetőséget (nincs forró vizet tartalmazó edények leeresztése vagy szállítása), és mindenekelőtt lehetővé teszi az ízesítést a főzőfolyadéknak köszönhetően, amely teljes egészében felszívódik. A Hainan csirkés rizs receptje tökéletesen szemlélteti ezt a pontot azzal, hogy ízesítéséhez nagyon ízletes baromfihúslevest használnak.
Ne feledje, hogy a "rizsfőző" eszköz használata ma már nagyon elterjedt, mert helyesen reprodukálja a technikát, és elkerüli a serpenyőben főzéshez szükséges ellenőrzési kényszereket.
Alapelvek
Rizs kiválasztása
A minőségi jázmin rizsnek egyenletes színűnek és törött szemcséktől mentesnek kell lennie. Kellemes virágillata van a jázminnak, a rizs, amely nem szagol, nem jó jel. Természetes főzési időt igényel, és nem kellett volna rajta semmilyen kezelést elvégezni: vannak olyan rizsek, amelyek gyorsan főznek, különféle áztatási és sokkolási műveleteknek vannak kitéve, és amelyek során sok tápanyagot és tulajdonságot elveszít. Figyeljen az "Új termés" (új termés) vagy az "Öreg növény" (régi termés) szavakra is: az első kevésbé száraz, ezért főzéskor valamivel kevesebb vízre lesz szükség.
Folyadék térfogata
A hozzáadandó folyadék mennyisége a rizs fajtájától, a kívánt adagolástól és annak felhasználásától függ. Általában a következő kötetek alkalmazhatók.
Folyadék mennyisége 1 térfogatrész rizshez
A megpirított rizst kissé szilárdabban tálaljuk, az izzítás és a mártás befejezi az adagolást.
A mennyiségről és nem a súlyról beszélünk. A legegyszerűbb módszer egy mérőpohár használata ennek az aránynak a tiszteletben tartása érdekében. Vegye figyelembe, hogy a folyadék aránya a rizs fajtájától függően változhat.
A serpenyő fontossága
A jobb hőeloszláshoz és a rizs beragadásának megakadályozásához használjon nehéz fenekű serpenyőt. Válasszon egy olyan serpenyőt, amely megfelel a mennyiségnek, vagyis a lehető legkisebb, de lehetővé teszi a nyers rizs mennyiségének körülbelül háromszorosát.