Rizs - vásárlási útmutató - UFC-Que Choisir

Hosszú vagy kerek, tapadásmentes vagy illatos, fehér vagy telt. nem könnyű eligazodni a különféle rizstípusokban. A megfelelő választáshoz tudnia kell, hogy mire használják.

ufc-que

Több mint 100 000 rizsfajta létezik, amelyek közül 8000-t termesztenek. Mindegyiknek nagyon különálló jellemzői vannak: a gabona alakja (hosszú vagy kerek), aromája, főzési ideje, többé-kevésbé ragacsos jellege stb. Az amilóz és az amilopektin (a keményítőmolekula fő összetevői) tartalma határozza meg a rizs konzisztenciáját és főzési idejét. Minél gazdagabb a rizs amilózban, annál hosszabb ideig kell főzni, miközben megjelenése megmarad, még hosszan tartó főzés után is: a szemek lazák maradnak. Ezzel szemben minél inkább magas amilopektintartalma van, annál „ragadósabb”.

magas amilóztartalmuknak köszönhetően nem tapadnak. Általában vízben főzik (kreol főzés) és „sima” formában szolgálják fel szószos ételek, például borjúblanquette kíséretében. Hideg salátákba is beleférnek.

nélkülözhetetlenek a desszertekhez (rizstorta, rizspuding stb.) és a rizottókhoz. A hosszú rizstől eltérően, amely kevés vizet szív fel, a kerek vagy rövid szemű rizs hatalmasat duzzad a főzés során. Ha ennek a folyadéknak íze van (húsleves, tej, tejszín, bor, leves stb.), Akkor a rizs természetesen felszívja és megragadja az ízeit. Az érem másik oldala az, hogy pontos tüzelést igényel, különben differenciálatlan magmává válik. A kerek rizs legjobb tulajdonságai Olaszországból, a rizottó hazájából származnak. A leghíresebb, a carniroli rizs lehetővé teszi krémes rizottók készítését anélkül, hogy ragadós lenne. De az arborio vagy a vialone, sokkal olcsóbb, szintén nagyon jól fog menni. Ami a baldo-t illeti, mentse meg olyan ételekhez, ahol a gabona állaga kevésbé fontos, például levesekhez vagy süteményekhez. Végül a spanyolországi Valencia régióban termesztett bomba rizst hagyományosan a paellákhoz használják. Nagyra értékeljük, mert szemcséi főzve szilárdak maradnak.