Rizsecet információk és tippek a felhasználásra és a cserére

Németországban a rizst általában csak sós vízben főzzük, vagy ha szükséges, zöldséglevesben főzzük, hogy rendkívüli aromát kapjunk. A japánok viszont rizsecettel finomítják népszerű sushi rizst. És mivel a harapásméretű japán falatok egyre népszerűbbek Németországban, a rizsecet is egyre népszerűbb ebben az országban.

Annak érdekében, hogy a japánok az ázsiai gabonaecetet használhassák a rizs ízesítőjeként, először vegyi eljárással por formába hozzák. A rizsecet port sushinoko-nak hívják, és hozzáadják a sushi rizs főzővizéhez cukorral és sóval együtt.

Amikor vízzel érintkezik, az ecetsav ismét felszabadul a sushinokóból, és felelős a japán rizs egyedi ízéért. A rizsecet az aromája mellett a sushi rizsnek is gyönyörű fényt kölcsönöz. Folyékony formájában azonban a rizsből készült szemecetet a japán konyhában is széles körben használják.

Rizsecet: mi ez?

Még akkor is, ha a rizsből az almaecethez hasonló forró ecetet lehet készíteni, a rizsecet legfeljebb három-négy százalék ecetsavat tartalmaz. Mert a japánoknak ez enyhe. A rizsecetet elsősorban az ázsiai konyhában használják. Csakúgy, mint az almaecet, számos pozitív tulajdonsága van:

Serkenti az emésztést és
elősegíti az étvágyat.
A rizsecet antibakteriális és
fertőtlenítő hatása van.

Még a gyártási módszer sem tér el észrevehetően az európai folyamatoktól. A gabonaecet eredete a japán rizs (urumai). A kiindulási terméket pároljuk, és Koji-spórákat, élesztőt és forrásvizet adunk hozzá. Miután az erjedési folyamat befejeződött, a rizsecet alkoholos bázisát sumoto morominak hívják.

Mint minden ecet erjesztéskor, az ecet baktériumok hozzáadása következik. Az oxigén segítségével a baktériumok az alkoholt ecetsavvá és vízzé alakítják. És kész a rizsecet. Míg a német almaecet nem mindig az almára épül, de néha egy almaecetet almaecetré fermentálnak, a japán rizsecet nem mindig a gabona alapján készül.

A rizsbor a nyers rizsecetké történő fermentáláshoz is felhasználható. A rizsbor alkoholtartalma azonban akár 20 százalék is lehet. Ezután hígítani kell az ecet készítéséhez.

Mivel a japánok nem szeretik annyira savas ecetüket, mint mi, németek, a japán rizsecet csak három és négy százalék közötti ecetsavat tartalmaz. A német ecet savtartalma viszont legalább 5 százalék. A maximális ecetsavtartalom Németországban 15 százalék.

Az a tény, hogy az ázsiai gabonaecet kevesebb ecetsavat tartalmaz, nem a rizsnek köszönhető, mint az ecetgyártás kiindulási termékének, hanem egyszerűen az enyhe savasság japán preferenciájának.

Természetesen nem csak japán rizsecet létezik. Hiszen a rizs Ázsia-szerte elterjedt. Például a kínaiak a Chinkiang fekete rizsecetet részesítik előnyben. Íze kissé hasonlít az olasz balzsamecethez, és rendkívül népszerű mártás Kínában.

A fehér és fekete mellett vörös rizsecet is ismert. Vörös színét egy speciális gomba hozzáadásával kapja. Japán és Kína mellett Korea és Vietnam különböző típusú rizsecetet állít elő.

A rizsecet alkalmazása

A japán rizsecetnek is számos felhasználási területe van. Bár ízes tulajdonságait nem lehet tagadni, nem minden egészségügyi tulajdonsága tudományosan bizonyítható. Ennek ellenére a japán rizsecetet is használják ebben a tekintetben.

Az ázsiai rizsecet a következő felhasználási lehetőségeket kínálja:

A japán rizsecetet elsősorban folyékony formában használják a sushi rizs ízesítőjeként.
A rizsízesítés mellett a gyakran enyhén sós ízű fekete rizsecet is felhasználható a wok zöldségek finomítására.
A kínai rizsecet szintén kiváló mártogatós. Különösen a kis kínai gombócokat kell fogyasztás előtt a fekete rizsecetbe mártani.
A húst és a halat átlátszó és fekete rizsecetben egyaránt pácolhatjuk. Mivel ennek az ecetnek alacsonyabb a savtartalma, így magasabb a pH-értéke, mint az európaié, lassabban szívódik fel a pácoló anyagban. Ez azt jelenti, hogy ha rizsecetet savanyítunk, akkor a szokásosnál hosszabb ideig kell húst vagy halat hagyni a pácban.
Rizsecet használatával könnyedén elérheti számos kínai étel tipikus édes-savanyú illatát.
Ahhoz, hogy a zöldségeket ázsiai módon savanyítsa, keverje össze a vörös rizsecetet fehérrel, és adjon hozzá egy kevés cukrot.
A fűszeres ételek ízesítéséhez keverje össze a vörös rizsecetet chilivel vagy chili mártással.

Végül, de nem utolsósorban tisztító kúra elvégzéséhez használhatja a japán rizsecetet, valamint a német almaecetet. Mivel a Japánból származó gabonaecet szintén serkenti az emésztést és ily módon elősegíti a méreganyagok eltávolítását a szervezetből.

Tehát, ha ecetes kúrára akar menni, de a híres almaecet íze túl savanyú, használhat helyette rizsecetet. Cserélje ki a reggeli pohár gyümölcsecetet és vizet 1: 1 arányban egy pohár hígított rizsecettel. Csak két százalékkal kevesebb ecetsav mellett az ázsiai gabonaecet íze sokkal enyhébb, de ugyanolyan jól szolgálja a célját.

Rizsecetpótló

Szinte minden kisvárosban található egy kínai étterem, és a japán sushi éttermek is egyre nagyobbak Németországban. Ennek ellenére gyakran nem olyan könnyű megszerezni az ázsiai rizsecetet. Szerencsés lehet, hogy akár egy japán, akár egy kínai rizsecetet kaphat a nagy szupermarket Ázsia részében.

Az utolsó változat, amely különféle ázsiai ételek ízesítésére is alkalmas, ha nincs rizsecet, egy normál ecet finomítása, például gyümölcs- vagy borecet kevés szójaszószsal.

Természetesen ez a keverék nem adja meg az ázsiai gabonaecet eredeti ízét, de ízesítés vagy pácolás alternatívájaként használható. Lassan közelítse meg az ízesítő keveréket. Használjon kevés szójaszószt, és hígítsa vízzel a savasság csökkentése érdekében.

Rizsecet tippek

Amikor sushiecetet vásárol, ez nem más, mint az az ecet, amelyet már ízesítettek a sushi számára. A víz és a rizsecet mellett cukrot és sót is tartalmaz. Ezeket az összetevőket rizs főzővízbe mentheti.
Ha a sushi rizst a megfelelő stílusban szeretné fűszerezni, mint a japánok, és sikerült megszereznie a Sushinoko rizsecet port, használjon egy teáskanál rizsecet port 300 gramm sushi rizshez.
A rizsecet nemcsak az emésztést segíti elő, hanem segíti a testet abban, hogy jobban felszívja a különféle ásványi anyagokat és nyomelemeket. Ezek közé tartozik: vas, kálium és kalcium.
Ha egy kínai fekete rizsecetet sima borecetre szeretne cserélni, akkor csak felét használja. Tehát cseréljen egy evőkanál fekete rizsecetet fél evőkanál vörösborecetre. A 4: 3 arány a vörös rizsecetre vonatkozik. Ez azt jelenti, hogy 4 teáskanál vörös rizsecet helyett csak 3 teáskanál borecetet ad a leveshez.

Ma Kurozu ecet: A japán Ma Kurozu ecet különlegesség. Ez nem tiszta rizsecet, hanem barna rizsen és búzán alapuló ecet. Ez a különlegesség nagyon sötét színű. Pirított aromákkal és enyhén csokoládé ízzel rendelkezik.

A japánok négyszer-ötször hígítva kínálják a Ma-Kurozut ecetfogyasztásként. Mivel állítólag májvédő tulajdonságokkal rendelkezik. Ha nem akarja aperitifként inni a Ma-Kurozut, használhatja pácoláshoz, vadételek vagy kacsa fűszerezéséhez.

Pácolt gyömbér: Egy másik egzotikus csemege a rizsecetben pácolt gyömbér. Az ázsiai finomsághoz hámozzon meg 100 gramm friss gyömbérgyökeret, és vágja finom szeletekre. Tegye a gyömbérszeleteket egy tálba. Keverjünk össze egy teáskanál asztali sót, és hagyjuk, hogy az éles gyökerek egy órán át meredekek legyenek.

Addig 100 milliliter rizsecetet melegíthetsz 100 gramm cukorral. Ha a hő feloldotta az ecetben lévő cukrot, akkor rövid ideig forraljuk fel a rizsecetet, majd vegyük le a tűzhelyről. Most tegye a gyömbérszeleteket egy frissen leöblített, csavaros kupakkal ellátott pohárba, és öntse az édesített rizsecetet a gyökerekre.

Zárd le az üveget, amíg a pácolt gyömbér még forró, és tedd a hűtőbe lehűlni. Legalább 24 órán át ott kell maradnia, mielőtt élvezheti ezt az egzotikus finomságot.