Rizsfajták, amelyeket érdemes tudni
Kis utazási tudomány: rizsfajták
Természetes rizs
Előmelegített
Bár az ezüsthéjat és a palántát eltávolítják a forrázott rizsből, még mindig a természetes rizs tápanyagainak körülbelül 80% -át tartalmazza. Mivel a héj eltávolítása előtt a külső rétegekből származó vitaminokat és tápanyagokat egy speciális folyamat során a gabona belsejébe nyomják. Ez a módszer lehetővé teszi számunkra, hogy szinte ugyanolyan táplálkozási előnyöket élvezzünk, mint a természetes rizs. A rizst ezután ugyanúgy dolgozzák fel, mint más nyersanyagokat.
fehér rizs
A rizsmalom hámozásakor a barna rizs megszabadul ezüsthéjától és a zsíros palántától. Óvatosan kell eljárni, mert a rizsnek a lehető legkevésbé töretlenül kell túlélnie ezt a folyamatot. Három-négy őrlési menet után elérkezett az idő: a rizs fehér. Meghámozva és csiszolva patna rizsként kerül a polcokra. A rizs pehely, keményítő, liszt és takarmány minden törött rizsszemből készül, úgynevezett törött rizs.
Basmati rizs
A basmati rizs hosszú szemű rizs, jelentése „az illatos”. Otthona a Himalája lábánál található. A növény különleges tápanyagokat merít a tiszta, ásványi anyagokban gazdag folyókból és tavakból a magas hegyek lábánál. A tiszta hegyi levegő és az éghajlat teszi a többit az egyedi, tipikus aromaért. Finom szemcséi főzve finom illatot fejlesztenek ki, és bolyhosak maradnak.
Vadrizs
A vadrizs valójában egyáltalán nem rizs, hanem egy teljesen más nemzetségű vízi fű (Zizania aquatica) gyümölcse, amely a Kanada és az USA határ menti tó területén terem. Eredetileg a vad rizst fáradságosan, kézzel szüretelték az ott élő indiánok. Íze enyhén diós, 45 perces főzési ideje pedig lényegesen hosszabb, mint a többi rizstípusé. A vadrizs nemcsak nagyon dekoratív, hanem számos fontos B-vitamint is tartalmaz. Különösen magas ásványianyag-tartalma, lényegesen magasabb fehérje és alacsonyabb zsírtartalma van, mint a normál rizs. Termelékenysége is magasabb, mint a fehér rizsé.
Rizottó rizs
A tészta mellett a rizottó fontos szerepet játszik az olasz konyhában. Erre a legjobb az Arborio, az észak-olaszországi közepes szemű rizs. Alapvetően a rizottó rizs keményítősebb, mint a hosszú szemű rizs. A jó rizottórizsnek a következő tulajdonságokkal kell rendelkeznie: A keményítő egy részének fel kell oldódnia a főzés során, hogy a rizottótál jellegzetes krémes állaga létrejöjjön, ugyanakkor a magnak meg kell őriznie a harapását.
Jázmin rizs
A jázmin rizs Thaiföld északi régióiból származik. Főzve enyhén virágos illatot fejleszt ki, és különösen alkalmas ázsiai ételekhez. A főzés során a gabona kissé lágyabbá válik, könnyen tapad és ezért a "kezdők" is könnyen fogyaszthatják pálcikával.