Rizsfajták összehasonlításban - melyik rizsfajták vannak
Egy nagy zsák rizs Indiában
Hogyan különböznek az egyes rizsfajták?
Világszerte jóval meghaladja a 100 000-et Rizsfajták adni. Nem csoda, hogy ebben az országban újra és újra hallani lehet: Kínában ismét leesett egy rizs zsák. De a rizs nem csak rizs. Az Indira Ghandi Mezőgazdasági Egyetem Rice Gabona Plazma Bankja szerint több mint 22 000 rizsfajta létezik. De csak a helyben előforduló rizsfajtákat gyűjtik össze. Végül is a rizs az egyik legrégebbi termesztett növény a világon. A világ több mint 100 országában tenyésztik.
Minden rizsszemnek van különleges tulajdonságok és egy meghatározza a származási helyet. Ezzel a cikkel szeretnénk rövid áttekintést adni a leghíresebbekről Rizsfajták adj a kereskedelemben.
19% -os törvényi áfával.
19% -os törvényi áfával.
19% -os törvényi áfával.
19% -os törvényi áfával.
A három fő rizstípus: hosszú szemű, közepes szemű, kerek szemű rizs
Alapvetően megkülönböztetünk háromféle rizst: Hosszúszemű rizs, a Közepes szemű rizs és a Rövid szemű rizs. A fő különbség ezekkel a hosszúságban rejlik Rizsszem.
Hosszú szemű rizs (Indica)
Mindegyiket hosszú szemű rizsnek hívják hosszúkás rizsfajok, amelynek gabona hossza hat-nyolc mm. A hosszú szemű rizs a színe intenzív fehér. További tulajdonságai közé tartozik a kemény forma.
A főzési folyamat után is megmarad A hosszú szemű kör száraz, szemcsés és nem tapad. Hosszú szemű rizs igen torkig van, hanem szállít kevés tápanyag. Az értékindex általában alul helyezkedik el. Ennek ellenére a hosszú szemű rizs az egyik legelterjedtebb utazási mód a német konyhában. Hosszú gabona utazással megteheti finom rizses serpenyők vagy valami hasonlót előkészíteni. A hosszú szemű rizs főzhető vagy párolható főzéshez. Ez azonban a legjobban a Duzzadási módszer.
A hosszú szemű rizscsaládba tartoznak: basmati rizs, jázmin rizs és párolt rizs. Sadri Rice, Sadri Dudi Rice, Red Rice, Ragasztó Rizs és Fekete Rizs Rice
Basmati rizs
A basmati rizst a jázmin rizs mellett tartják legnépszerűbb rizsfajta és a hosszú szemű rizsfajták csoportjába tartozik. A basmati rizs tárgya bizonyos feltételek. Tehát gabonájának legalább 6,5 mm hosszúnak kell lennie. Ezenkívül nem tartalmazhat 7% -nál több külföldi rizst.
A basmati rizs a erős ízű és sok keleti ételhez használják. Főzés után szép és laza marad, nem ragad.
A Basmati név indiánból származik és "illatos rizst" jelent. A basmati rizst a Himalája hegység közelében termesztik.
Jázmin rizs
A basmati rizzsel együtt a jázmin rizs az egyik legnépszerűbb rizstípus. A hosszú szemű rizsfajokhoz is tartozik. De a különbség a basmati rizzsel szemben az, hogy nincs saját íze. Maga a főzési folyamat során a jázmin rizs enyhe virágillatot áraszt.
Ezért ideális hús- vagy halételek, valamint zöldségek kíséretében. Főleg Thaiföldön, Vietnamban és Olaszországban fordul elő.
Forralt rizs
A hosszú szemű rizstípusokhoz az előmelegített rizst is hozzárendelik. Neve az elkészítés módjáról származik. Az előfőzött rizst úgynevezett „forralási eljárással” állítják elő.
Különlegessége a feldolgozása: a bőrt a polírozás előtt a szemcsébe nyomják, hogy az összetevők nagy része megmaradjon. Más rizsfajtákhoz képest a párolt rizsben magas a tápanyagtartalom. Ez a hosszú szemű rizs minden elképzelhető ételhez felhasználható.
Vörös barna rizs
Ahogy a neve is mutatja, a vörösbarna rizs valóban vörös megjelenésű. A vörösbarna rizs három csoportra oszlik, amelyek három különböző származási helyről származnak.
5 különböző típusú rizs
Francia Camargue rizs
A francia Camargue rizs vörösbarna rizsnek számít és eredetileg Indiából származik. Azonban csak Franciaország déli részén, Marseille közelében termesztik.
Az agyagszerű föld a tenyésztés előfeltétele. Sajnos ez csak korlátozott mértékben áll rendelkezésre, ami az egekbe szökik. Csak a föld felelős a vörös színéért. A kamargu rizst elsősorban a luxus éttermekben használják.
A Camargue rizst csak hámozatlanul árusítják, mert hámozás után olyan lenne, mint bármely más rizs. A vörös rizs enyhén diós ízű és különösen alkalmas salátákhoz vagy köretként halételek mellé.
Fülöp-szigeteki vörös hegyi rizs
Van egy vörös hegyi rizsfajta is, amelyet a Fülöp-szigeteken termesztenek. Számos rizsterasz található magasan a hegyekben. A francia vörös rizshez képest maga a fülöp-szigeteki rizsszem is vörös. A nagyon tápanyagban gazdag rizst nagyon ellenállónak tekintik, és általában csak a szaküzletekben található meg.
Vörös rizs Bhutánból
A bhután vörös rizst a Himalája hegység lejtőin termesztik. A környező gleccserek vizét öntözésre használják. A bhután rizsnek vörös héja is van, de magjában teljesen fehér.
Közepes szemű rizs (Javanica)
A közepes szemű rizst a hosszú szemű és a közepes szemű rizs keverékének tekintik. Átlagosan 5 és 6 milliméter közötti. A közepes szemű rizs főzés után könnyen tapad. A közepes szemcsés típusok: fekete rizs és mochi rizs
Arborio
Az Arborio rizs közepes szemű rizsfaj. Olaszország északi részéből származik, és gyakran használják rizottó elkészítésére. Az arborio rizsben magas a keményítőtartalom. Az olasz rizstípusok közül az arborio rizs a nagy szemű. Az Arborio rizs rizspuding készítéséhez is ideális. Mérete miatt jól képes felszívni a folyadékokat, és mindig szilárd marad a harapásig.
Teljes kiőrlésű rizs - barna rizs
A barna rizs alapvetően teljes kiőrlésű rizs. Ahogy a „természet” elnevezés is sugallja, ez a fajta rizs teljesen természetes. Ez azt jelenti: A héját, az úgynevezett ezüsthéjat nem csiszolják le. Ennek eredményeként minden értékes tápanyag megmarad, ami különösen egészségesvé teszi ezt a rizsfajtát. A teljes kiőrlésű rizs főzése hosszabb ideig tart.
Magas zsírtartalma miatt a barna rizst jobb 12 hónapon belül elfogyasztani. Gyakran fogyókúrában használják, mivel nagyon jóllakó hatása van. A barna rizs optimális főzéséhez jobban kell rizsfőzőben elkészíteni, mert ez lehetővé teszi az összetevők jobb felszabadulását. A duzzadási módszer kevésbé teljes egészében teljes kiőrlésű rizzsel.
A barna rizst a világ különböző régióiban termesztik. Thaiföldön és Indián kívül az USA-ban és Olaszországban is termesztik. A barna rizs főzésének csaknem duplája kell, mint a hosszú szemű rizs.
Vadrizs
Egy másik jól ismert rizsfajta a sötét vad rizs. Valójában ez nem tartozik a megfelelő rizstípusok közé. Mivel a vad rizs növény egy fű, és nem rizs növény.
A más típusú rizstől eltérően a vad rizst nem termesztik, hanem az anyatermészettel együtt. „Indiai rizs” vagy „kanadai rizs” néven is ismert. Megjelenése körülbelül egy-két hüvelyk széles és tűszerű. A vadrizs az egyik legnagyobb rizstípus. A kereskedelemben a vad rizst gyakran más rizsfajtákkal keverve kínálják.
Tápanyagokban gazdag táplálékként a vad rizst gyakran használják olyan létesítményekben, mint a kórházak vagy a rehabilitációs klinikák. Különösen a laktóz- vagy gluténbetegek értékelik. A duzzadási módszer jobb a vadrizs főzéséhez. Alkalmas olyan terhes vagy szoptató nők számára is, akik egészségesen szeretnének étkezni.
Rövid szemű rizs (Japonica)
A kerekszemű rizs olyan típusú rizs, amelyben a rizsszem lényegesen rövidebb, mint a hosszú szemű rizsé. Ahogy a neve is mutatja, a megjelenése ovális vagy lekerekített, kissé átlátszó. A kerek szemű rizsfajták többségében nagyobb a keményítőtartalom. Ez puhává és ragacsossá teszi a főzési folyamat során.
A kerek szemű rizs ideális rizspuding vagy sushi készítéséhez. A folyékony hagyományos változat kerek szemű rizs főzésére alkalmas. A rizottó elkészítéséhez a kerek szemű rizs jobban duzzad a vízben, a rizspuding pedig a tejben.
A kerek rizsszemek legismertebb típusai: sushi rizs, paella rizs és rizottó rizs, természetes rizs és paella rizs, valamint tejrizs.
Bomba rizs/paella rizs
A spanyolországi Bomba rizs tipikus kerek szemű rizs. A többi ragacsos körkörös szemekkel ellentétben a „bomba” rizs laza marad a főzési folyamat után. Spanyolországban a bomba rizst hagyományosan használják a paella főzésére.
Japán rizs/rizspuding
A Németországban oly népszerű tejrizs eredetileg Japánból származik. Ezért „Japan Reis” -nek is hívják. Ebben az országban tej helyett tej helyett készítik. A fahéj és a cukor hozzáadása igazi csemegét hoz létre! A Japan Reise a kerek szemű fajták közé is tartozik.
Az ázsiai országokban a japán rizst só nélkül főzik. Ezt használják a hús- vagy halételek fő kísérőjeként.
Sushi rizs
A sushi rizst csak a sushi tekercsek forgatására használják. A legfontosabb jellemzője: ragaszkodnia kell és ragaszkodnia kell! Ezért a sushi rizsszemek szilárdabb és sűrűbb szerkezetűek, mint a többi típusú rizs.
Eredetileg a sushi nem volt tipikus japán étel, mint vélik, hanem az édesvízi halak megőrzésének egyik módja. A nyugati országokban a sushi csak a 20. század második felében vált ismertté. Kiváló minőségű sushi rizst azonban Japánban már régóta nem termesztenek. Az Egyesült Államokban található, például a kaliforniai tengerparton
Rizs - osztályozás minőségi szintek szerint
A különféle feldolgozási és főzési módszerek mellett a rizst különböző minőségi szintekre is besorolják. A frakció a rizs minőségének egysége. Minél alacsonyabb ez az érték, annál jobb a rizs minősége.
• Felső rizs: Legjobb minőségi szint, legfeljebb 5% tört szem
• Normál rizs: Legfeljebb 15% törött rizs
• Háztartási rizs: Legfeljebb 25% törött rizs
• Törött rizs: Több mint 40% törött rizs