Krakkó és hústalan konyhája óriási

Gasztro trend Lengyelországban

Az Európai Gasztronómiai Akadémia Krakkót választotta a gasztronómiai kultúra európai fővárosává 2019-ben.

Kép: Unsplash/Jacek Dylag

SZÖVEG
Wolfgang Stelljes, dpa

óriási az Instagram-on Fenntartható táplálkozás Az utazás típusai Vegán táplálkozás

Nem, Krakkóban nincsenek krakkóiak. A város gasztronómiai szempontból többet kínál, mint sok más Lengyelországban, és az éttermek sűrűsége nagyobb, mint másutt. Krakkó kulináris olvasztótégely gazdag gasztronómiai örökséggel. És egy környezettel, amely friss alapanyagokat szállít. Ez elegendő ok volt arra, hogy az Európai Gasztronómiai Akadémia Krakkót választja a 2019-es gasztronómiai kultúra európai fővárosává. Díj, amelyet először adtak át.

Aki Sylwia Jeruzal művészettörténésszel van kint Krakkóban, észreveszi, hogy végleg elmúltak azok az idők, amikor a lengyel konyha alig volt több hús, liszt és burgonya hármasánál. A vegetáriánus konyhára való törekvés egy hagyományos étteremben kezdődik. A Pod Baranem épületében, Krakkó egyik leghíresebb bárjában, kevesebb mint öt perc sétára a királyi vártól és a Waweli katedrálistól. Az olyan klasszikusok mellett, mint a káposzta tekercs (Golabki) és a kovászos leves (Zurek), az étlap öt vegetáriánus ételt is tartalmaz. A híres Michelin Guide tesztelői úgy találták, hogy „egyszerűen jó étel van”.

Az italválasztás során a fekete mellényben és piros cipőben pincérek magabiztosan szembesülnek a döntéshozatal gyengeségével: „Fehérbor? Vörösbor? Vagy rögtön vodka? ”Ez utóbbi a Starkánál is népszerű, például egy gulyásleves után egy vekni kenyérben. A hagyományos lengyel konyha mellett a Kazimierz, az egykori zsidónegyed népszerű étterme alternatívákat is kínál - vegetáriánus káposztás pakolás vagy dióval panírozott camembert. Az élénk kerület a város táplálkozási trendjeinek mércéje.

Krakkói gasztronómiai: lakoma Kazimierzben

Kazimierz szíve dobog a Nowy téren. Reggelente gyümölcsökkel, zöldségekkel, szeméttel és csecsebecsékkel kereskednek itt, napközben pedig megkaphatja kenyérgyűrűit (Obwarzanek) vagy juhtejből készült füstölt kemény sajtot (Oscypek). Este különösen a fiatalok indulnak a tér közepén lévő rotunda felé. A műemlék épület korábban kóser vágóhíd volt. Ma tucatnyi kelésből hosszú rudakat fehér kenyérrel szolgálnak fel. A zapiekankit gomba pasztával vonják be, sok sajttal letakarva a sütőben sütik - egyfajta lengyel bagett és gyakran vegetáriánus.

Az a tény, hogy a táplálkozás terén új érzékenység tapasztalható, különösen az óvárosban és Kazimierzben, de a város más részein is észrevehető. Ennek egyik oka minden bizonnyal az a tény, hogy Krakkó népességének jó negyedét diákok alkotják. A szakács még egy olyan egyszerű vendéglőben is, mint a Platz der Ghettohelden-i Madras Bistro, amelyet átad a Schindler Múzeum felé vezető úton, megkérdezi, hogy tud-e egy tojást repeszteni a serpenyőben a rizses étel mellett. Az étlap 14 étele közül a legtöbb hús nélkül van. Beleértve nemcsak a falafeleket, hanem a vegán ételeket is, például a séf dél-indiai hazájából származó masala dosa-t.

Vegán forró pont

Valószínűleg a leghíresebb étterem, amelyet Krakkóban alig tud vegetáriánus és vegán vegán sem kerülni, vegán. Körülbelül tíz perc sétára van a fő piactól egy volt szivargyár helyén, amely szinte olyan, mint egy város a városban. Itt a tervezők és a kulturális dolgozók biztosítják az új életet a régi gyárcsarnokban. A vegán "több, mint zöldség és gyümölcs, több mint káposzta, burgonya és sárgarépa - ez remek konyha" - mondja Luba Mamrosh, a 23 éves menedzser. A híres pierogit, amelyet a vegánok gyakran használnak más éttermekben, amikor a gombócokat csak köles vagy lencse tölti, tofuval szolgálják fel.

Támogassa a konstruktív újságírást

A koronaválság számunkra is óriási gazdasági kihívásokat jelent. A lehető legtöbb ember elérése érdekében szeretnénk az enorm-magazin.de webhely tartalmát szabadon hozzáférhetővé tenni és eltekinteni a fizetési korlátoktól. Segítsen nekünk közreműködésével!

A Klimaty Poludnia továbbra is a bennfentes tippek kategóriájába tartozik. A vendég itt mártja vegetáriánus pierogiját egy finom vajmártásban. A ház kissé el van rejtve egy hátsó udvarban, de a gyors keresés megéri mind a húsmentes ételek kedvelői, mind a borkedvelők számára. Az italok választéka legalább annyira lenyűgöző, mint a falon található dugóhúzó-gyűjtemény. A Szara Ges nagy borlistával rendelkezik, közvetlenül a fő piacon. A "szürke liba" - tehát a fordítás - a modern lengyel konyha első címe. Igaz, hogy a vegetáriánusoknak nehéz dolguk van a baromfira összpontosító menüvel. Azok, akik nem esznek halat, salátával vagy sajttal készülnek. De a desszert önmagában élmény: egy nagy fehér csokoládé tojás, mangó mousse-val töltve, egy étcsokoládé pehely és vattacukor fészkel.