Rizsfőzés - garantáltan sikeres lesz!
Túl ragacsos, túl puha vagy túl kemény - a rizst megfelelő főzni nem olyan egyszerű. Megmagyarázzuk, hogy mely fajtáknak kell meddig főzniük, és mely módszerek állnak rendelkezésre erre.
Hosszú szemű, teljes kiőrlésű vagy barna rizs - ennyi ideig kell főznie a rizst
A rizs akkor tökéletes, ha már puha, de még mindig van egy kis harapása. A fajtától függően a szemek különböző hosszúságúak. A fehér rizs, például a basmati, körülbelül 20 percet, a teljes kiőrlésű és a barna rizs pedig körülbelül 40 percet vesz igénybe. A legjobb, ha pontosan követi a csomagoláson található utasításokat. Azok számára, akik nagyon sietnek, van egy úgynevezett expressz rizs, amely már előre főtt, és csak körülbelül 10 percig kell főznie.
A megfelelő mennyiségű rizs fejenként
Ha ez csak köret, akkor személyenként körülbelül 60 gramm nyers rizst számol. Főételként azonban 100-120 grammra kell számítania.
A rizs megfelelő főzése vízzel vagy áztatással
Kétféle módszer van a rizs tökéletes elkészítésére: A minden bizonnyal egyszerűbb változat az Víz módszer, mert ugyanúgy működik, mint a tészta főzése. Egy csésze rizshez (kb. 200 g) kb. 1 liter enyhén sós vizet forralunk. Amint a víz forr, adjuk hozzá a rizst, és főzzük a csomagoláson található utasításoknak megfelelően. Ezután szitára öntjük. Előny: A módszer viszonylag megbízható, a rizs nem éghet. Hátrány: Főzéskor értékes tápanyagok szabadulnak fel a rizsből, és a vízbe kerülnek. Ha eldönti, lemossa a tápanyagokat is. Ezen túlmenően, ha túl sok vizet vesz be, a rizs gyorsan pépes lehet.
A második módszer az Duzzadási módszer. Fehér rizs esetében egy csésze (200 g) másfélszeres vízmennyiséget (300 ml) használnak fel. Teljes kiőrlésű rizs esetében dupla mennyiségű, azaz 400 ml. A rizst, a vizet és a csipet sót együtt forraljuk fel. Amint a víz buborékzik, állítson vissza közepes hőmérsékletre, és hagyja a rizst addig forralni, amíg fel nem szívja az összes vizet. Hátrány: Ha összetéveszti magát a vízmennyiséggel, a rizs vagy túl pépes lehet, vagy megéghet. Előny: a rizs egyenletesen főz és a tápanyagok megmaradnak.
Tipp: Víz helyett főzhet rizst húslevesben, ami különösen finom ízt kölcsönöz neki.
Rizst kell mosni?
A tanács a legtöbb receptben megtalálható, de gyakran figyelmen kívül hagyják. A következõk érvényesek: Ha enyhe, szellõs rizst szeretne, akkor a fõzés elõtt feltétlenül tiszta vízzel alaposan mossa meg a nyers szemeket. Keményítővel vannak bevonva - ha lemossa, megakadályozza, hogy a rizs összetapadjon főzés közben. Ezt a lépést csak rizottóval vagy rizspudinggal szabad kerülni, mert ezeknek az ételeknek a sikeréhez szükség van a szemek erősségére.
Remek segítő: a rizsfőző
Hasznos vagy felesleges? Valójában a rizsfőző valóban hasznos annak, aki nagyon szeret enni rizst. Belülről van bevonva, így semmi sem ég. Ezenkívül a rizsszemeket minden oldalról egyenletesen melegíti és tökéletesen megfő. Praktikus: A rizst sokáig melegen tarthatja a készülékben.
Segítsen a rizsnek!
Csak nem tudod bolyhosítani a rizst? Ezek a tippek segíthetnek:
- Ne keverj túl sokat! Amint megfő a rizs, vegye ki a kanalat - mert keverés közben a keményítő meglazul a szemekből.
- Hagyd pihenni! Mint egy jó steak, főzés után a rizsnek tálalás előtt néhány percig csukott fedővel kell ülnie.
- Fellazulnak! Miután a rizs megfőtt és lehúzódott, óvatosan lazítsa meg egy villával. Most tökéletesnek kell lennie.
Hosszú szemű és kerek szemű: mi a különbség?
Már tudtam? Világszerte több mint 100 000 különböző típusú rizs van! Általában meg lehet különböztetni a hosszú szemű és a kerek szemeket. Ahogy a neve is mutatja, a hosszú szemű rizsnek meglehetősen hosszúkás szemcséi vannak, amelyek különösen puha rizst eredményeznek. Ide tartoznak például a Basmati vagy a Jasmine fajták. A kerekszemű rizsnek viszont apró és kissé vastagabb szemcséi vannak, amelyek sok keményítőt tartalmaznak, ezért alkalmasak zsíros ételekhez, például rizottóhoz vagy rizspudinghoz. Jól ismert fajták az Arborio vagy a Carnaroli.
Mi is valójában a csiszolt rizs?
A sima, enyhén fényes fehér rizsszemeket csiszoltnak nevezik, mert azokat speciálisan előkezelték: A csiszolt rizs teljes kiőrlésű rizs, amelyet meghámoztak - a fehér szemek a héj és egy ezüst héj alatt derülnek ki.