Rizsliszt - előzmények, felhasználás és táplálkozási tények
Rizsliszt - ázsiai, gluténmentes és sokoldalú.
Glutén - helyesen démonozták?
A lisztek változatossága már nem korlátozódik az őshonos gabonákra. A kókuszliszt ma már ugyanolyan jól ismert, mint a hajdina liszt. Ázsia pillantása azt mutatja, hogy ott rizslisztet széles körben használnak. Úgyszólván őshonos gabonakultúránk ellenterméke, mert a délkelet-ázsiai régióban a rizsliszt alapvető élelmiszer, hasonlóan az ország búzalisztéhez.
Bár abban a szerencsés helyzetben vagyunk, hogy elegendő gabona áll rendelkezésre, egyre többen keresik az alternatívákat. Ennek oka a különleges gabonafélékben található fehérje-keverék: a glutén. A gluténfehérje adja a tészta stabil rugalmasságát, ugyanakkor nem minden ember tolerálja.
Úgy tűnik azonban, hogy nem olyan egyszerű megtenni a gabonában található fehérje nélkül. A nyálkás fehérje szinte mindenhol - a kenyérben, a reggeli tekercsben, a pizzában vagy a kész gabonafélékben - alkotóelem. Tehát, ha nem tolerálja a gabonát, vagy orvosi szempontból nélkülöznie kell, visszaléphet az alternatívákhoz - az egyik a rizsliszt.
Rizsliszt és sajátosságai
A rizslisztnek két formája van: barna és fehér rizsliszt. A fehér változat valójában hófehér, az állaga pedig nagyon porszerű. Általában a rizsliszt sokkal finomabb, mint a hagyományos liszt. A rizsliszt készítésének első lépése a betakarított rizsszemek lehámozása. Ezután a rizst finomra őrlik. Ha a teljes, barna szemcsét őröljük, barna rizslisztet állítunk elő, ha csiszolt rizst dolgozunk fel, hófehér rizsliszt van.
Néhány országban hagyományosan rizslisztet használnak sütéshez. Levegős, magas pékáruk nem készülhetnek rizsliszttel, mert a glutén hiánya (itt többet megtudhat a gluténról) előny a lisztérzékenységben szenvedők számára, inkább hátrány a sütési folyamat szempontjából. De van elegendő rizslisztes recept, amely nem függ a tészta kelésétől - ezért lehet a rizslisztet alternatívaként használni a hagyományos gabonatípusokhoz, például lapos kenyérhez. A liszt a kisgyermekek főzésében és sütésében is népszerű összetevő. Ez a rizs kiemelkedő kényelmének köszönhető.
Jó teljes kiőrlésű rizslisztet keres?
Itt egy teljes kiőrlésű rizslisztet talál, bio minőségben.
Nézze meg most közvetlenül az Amazon-on *
Kultúrával és történelemmel rendelkező növény
A rizs az édes fűfélék családjába tartozó növénynemzetség, amely körülbelül 19 fajt tartalmaz. Különösen két faj biztosítja az emberek millióinak táplálékigényét: az Oryza sativa és az Oryza glaberrima. Míg az Oryza sativa világszerte növekszik, az Oryza glaberrima Nyugat-Afrikában őshonos faj. A teljesség kedvéért meg kell említeni, hogy a népszerű vadrizs az Oryza törzshöz tartozik, de egy másik nemzetséghez tartozik (Zizania).
Európában a rizstermesztés a közelmúltra tekint vissza. Ezzel szemben az afrikai és ázsiai országok, ahol a rizst évezredek óta termesztik. Többnyire egynyári növény, amely egyszer száraz, homokos talajon virágzott. A tenyésztéstörténet során a növény igényei megváltoztak, és mocsárnövény lett belőle. Ma a rizst főleg nedves rizsként ültetik. Feltéve, hogy az éghajlat trópusi és párás, az aratás évente háromszor megtörténhet. Optimális körülmények esetén a vetés és a betakarítás között eltelt idő körülbelül 80 nap.
A termesztett rizsnövény akár 1,50 méteresre is megnő, és fő szárat és több másodlagos szárat képez. A panicula alakú virágzat számos tüskés részből áll, amelyekben a szemek beérnek.
A rizsszem szerkezete hasonló a hagyományos gabonánkhoz. A héjból (lemma, awn, palea), palántából, lisztből és ezüstös membránból áll. Ez viszont a gyümölcshéjból, a maghéjból és a fehérjét tartalmazó aleuronrétegből áll.
A rizs azért lenyűgöző növény, mert ez az egyetlen olyan növény, amelyet évezredek alatt lehet monokultúrában termeszteni a természet károsítása nélkül. A Fülöp-szigetek híres nedves teraszait több mint 2000 éve használják, és az UNESCO a Világörökség részévé nyilvánította.
Nem minden rizs egyenlő
Van néhány különbség a rizs előállításához. A cséplett és szárított rizs hántolatlan rizs néven ismert, feltéve, hogy még mindig kemény héjak veszik körül. Ezután teljes kiőrlésű rizs válik belőle, amikor a héját eltávolítják, de az ezüsthéj és a palánta még mindig jelen van.
A rizs „őrölve”, azaz az ezüsthéj, a palánta és a héj eltávolításakor fehérré válik. Végül, ha az aleuron réteget eltávolítjuk, akkor csiszolt rizst kapunk. Ezeknek a rizsszemeknek teljesen sima a felülete. A rizst három különböző kategóriába sorolják: hosszú szemű, közepes és rövid szemű rizs. Világszerte mintegy 100 000 különböző típusú rizs van, amelyeket a hagyományoktól és a kultúrától függően különböző módon készítenek.
A különbség a fehér rizs és a teljes kiőrlésű rizs között
Pusztán a barna rizs - más néven barna rizs - lényegesen egészségesebb anyagcserénk szempontjából. Összehasonlítható a teljes kiőrlésű és a fehér kenyérrel. Ahogy a teljes kiőrlésű kenyeret jelentősen egészségesebbnek tartják, ugyanúgy a rizst is. Minden tápanyag még mindig barna rizsben van. A teljes kiőrlésű rizs több vitamint, magasabb rosttartalmat és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz.
És mégis a barna rizs előnyeinek vannak hátrányai is: mivel sok termőhelyen a víz nehézfémekkel szennyezett, a rizsszemek egy része szennyező anyagokat tartalmaz, beleértve az arzént is. A fehér rizs nem mentesül teljesen e kockázat alól, de a kockázat lényegesen alacsonyabb, mivel a fehér rizst őrlik. Ezenkívül a szakértők feltételezik, hogy a káros arzén elsősorban a héjban található, amelyet eltávolítanak a fehér rizsből. Ezért inkább a fehér rizs fogyasztása ajánlott, mint a barna rizsé.
Mivel azonban a fehér rizst az őrlési eljárás után újra lemossák, előfordulhat, hogy itt kis maradék kockázat áll fenn: A víz nem feltétlenül felel meg az európai higiéniai előírásoknak. A szennyezett rizs általános kockázata jelentősen minimalizálható, ha felhasználás előtt jól megmossák.
A lisztbogár
A rizsliszt esetében nem lehet elkerülni egy kevésbé étvágygerjesztő szempontot: a rizsliszt bogarat. Eredetileg Indiában és Délkelet-Ázsiában élt, de a globális élelmiszer-kereskedelemnek köszönhetően most nagyon otthonosan érzi magát. Nevével ellentétben nem csak rizst vagy rizslisztet fogyaszt, raktározó kártevőként mindenféle gabonát és diót kedvel, és gyakran található pékségekben vagy malmokban. A bogárral fertőzött ételeket azonnal meg kell semmisíteni, és a frissen vásárolt ételeket, amelyek egy bogár közelében voltak, legalább 24 órán át le kell fagyasztani. Ezért, különösen más országokból származó élelmiszereknél, mindig győződjön meg arról, hogy a csomagolás sértetlen. Otthon is érdemes alaposan megnézni és szorosan zárható edényekbe önteni.
Rizsliszt a nemzetközi konyhában
A rizsszem lisztje még mindig kissé egzotikusnak tűnhet ebben az országban, a világ nagy részén állandó helye van a konyhában. Ázsiában a rizslisztet elsősorban sűrítőként vagy kötőanyagként használják a szószokban, de a lapos tészták alapjaként is. A rizsliszt szintén az édességgyártás szerves része, itt is főleg az ázsiai konyhában. A kis szemek felhasználását az ábrák is tükrözik: míg ebben az országban az egy főre eső rizsfogyasztás fejenként körülbelül 2 kiló, Ázsiában 150 kiló.
Jó rizslisztet keres?
Itt megtalálható organikus minőségű rizsliszt.
Nézze meg most közvetlenül az Amazon-on *
Készítsen rizslisztet maga
Rizslisztet nagyon könnyű magunknak elkészíteni: elegendő egy nagyon erős lisztmalom. A rizs keményebb, mint a búza, ezért a malomnak nagyon finomra kell tudnia őrölni, különben a liszt meglehetősen omlós lesz. Ízlés kérdése, hogy melyik típusú rizs szolgáljon rizslisztként. Néhányan rövid szemű rizsre esküsznek, de a professzionális rizsliszt-előállításból kiderül, hogy ott elsősorban a hosszú szemű rizst (törött rizs) dolgozzák fel lisztként.
Rizsliszt az ételekben
A rizs eredete nagyon egészséges élelmiszer, csak a szennyezést kell körültekintően szemlélni. Ezért célszerű biológiailag termesztett rizst használni, használat előtt meg kell mosni, és vásárláskor ellenőrizni kell, hogy a csomagolás sértetlen-e.
Könnyen emészthető és alternatív megoldás, ha búza intoleranciát vagy lisztérzékenységet diagnosztizáltak nálunk (a gluténról és a lisztérzékenységről itt tudhat meg többet). A gluténmentes rizsliszt rostot tartalmaz, és más liszttel összekeverve dúsító lehet a konyhában.
Táplálkozási értékek
A rizs jelentős mennyiségben tartalmaz vasat, magnéziumot és B6-vitamint.
| energia | 1532 kJ/366 kcal |
| Zsír grammban | 1.4 |
| attól: | |
| - telített zsírsavak | 0.4 |
| - többszörösen telítetlen zsírsavak | 0.4 |
| - egyszeresen telítetlen zsírsavak | 0.4 |
| Szénhidrát grammban | 80 |
| attól: | |
| - Rost | 2.4 |
| - cukor | 0.1 |
| Fehérje grammban | 6. |
A rizsliszt használata
Ragasztó hiánya miatt a rizslisztből nem lehet kenyeret sütni - legalábbis akkor, ha a receptben nincs más liszt vagy a ragasztófehérje helyettesítője. A rizsliszt nagy előnye a semleges íze, mert míg például a hajdina lisztnek meglehetősen erős íze van, a rizslisztet édes kenhetőkre is fel lehet használni.
Kötőanyagként a rizsszemből készült liszt teljes erejét mutatja. Sűrítheti a mártásokat anélkül, hogy elvenné az ízüket.
recept
Rizslisztes kenyér
Könnyű, szellős kenyér az alábbi receptből készül, összetevői:
- 450 gramm langyos víz
- 1 csomag száraz élesztő
- 1 evőkanál rizsszirup, vagy méz
- 450 gramm rizsliszt
- 50 gramm rizskeményítő
- 10 gramm szentjánoskenyér
- 5 gramm guargumi
- 3 evőkanál növényi olaj (napraforgó- vagy repceolaj)
- 1 teáskanál só
Így történik:
Először a vizet és a száraz élesztőt egy tálban jól összekeverjük. Egy második tálban keverje össze a lisztet és a sót. Ezután a lisztkeveréket hozzáadjuk a víz-élesztő keverékhez, és mindent egy tésztakampóval jól összegyúrunk. Most növényi olaj és rizsszirup következik, amelyeket szintén tésztakapccsal keverünk.
Miután a tésztát simára keverjük, kivajazott tepsibe öntjük, és meleg helyre tesszük, amíg egyértelműen meg nem emelkedik. Ezután 180 fokon kb 60 percig lehet sütni.
Következtetés
A rizsliszt jó alternatíva a hagyományos gabonalisztekhez. Viszonylag íztelen, édes és sós ételekhez vagy kenyerekhez egyaránt használható. A rizs az ázsiai és afrikai konyha alapvető étele, és sokféleképpen felhasználható. Különösen a liszt, amelyet általában hosszú szemű rizsből nyernek, ideális mártássűrítőként vagy lisztkeverék részeként használható sütéskor.
A rizsliszt ázsiai szaküzletekben vagy az interneten kapható, alternatív megoldásként könnyen elkészítheti saját maga, a szemeket csak finomra kell őrölni. Különbséget tesznek a fehér és a barna rizs között, ez utóbbi barna rizs néven ismert. Érdemes azonban megjegyezni, hogy néhány rizs olyan országokból származik, ahol nincs elég higiéniai lehetőség. A betakarítás után a rizst szennyezett vízben részben mossák, ami arzénszennyezést eredményez a termékekben. Egészségügyi veszély elkerülhető a rizs használat előtti mosásával - ez a lisztgyártás során is elérhető, a kis szemeknek ekkor csak elegendő idejük kell száradni. Ennek ellenére óvatosnak kell lenni a barna rizzsel - a káros arzénnek elsősorban a héjában kell lennie.