Rókagomba • Egészséges finomság HÖRZU
A rókagomba kétségtelenül az egyik legfinomabb gomba. Felfedjük, mennyire egészségesek és mit ne szabadna velük csinálni semmilyen körülmények között (például nyersen együnk). Remek receptek és tippek is vannak az elkészítéshez.
A rókagomba népszerű! Évente csaknem 10 000 tonnát importálnak Németországba. Legtöbbjük Lengyelországból, Csehországból és más kelet-európai országokból származik. Mivel a Cantharellus, botanikai neve, nem termeszthető, mint a gomba, hanem csak az erdőben nő. A rókagombáknak sárgássárga kalapja van, amelynek átmérője akár 15 centiméter is lehet. Eleinte felfelé ível, később süllyed és tölcsér alakúvá válik.
Tiszta levegő és jó talaj
Németországban is a gombaszedők gyakran megtalálhatták a rókagombát az erdőkben júliustól (és novemberig). A szomszédos fa és a talaj különleges összetétele bizonyos ásványi anyagokkal a "Reherl" virágzásának körülményei között szerepel. Ma már nehézkessé vált saját maga gyűjtése. Mivel egyrészt a rókagomba sokkal ritkábbá vált Németországban a nitrogénnel történő légszennyezés és a magas ózonértékek miatt (az ózon megakadályozza a gomba terjedését). Másrészt, ha néhány példány található, a gombát csak kis mennyiségben lehet gyűjteni. Fajvédelem alatt állnak.
A rókagomba továbbra is radioaktív?
Végül, de nem utolsósorban, a vadgombák Németországban gyakran tartalmaznak nehézfémeket, és a csernobili reaktor katasztrófája miatt még mindig határozatlan ideig erősen radioaktívak, amint arra a Környezetvédelmi Intézet figyelmeztet.
Még Kelet-Európából származó áruk esetében is mindig magas a szennyezés, feltehetően azért, mert a szennyezett területekről származó gombák keverednek a szennyezett területekről származó gombákkal. Az kilogrammonként 600 Becquerel-t elérő uniós határértékek még jelentősen magasabbak, mint sok más országban.
Ez azonban csak akkor válik aggodalomra, ha 100 kilogrammnál többet ennél meg belőle - és ezt a mennyiséget soha senki sem kapná meg. Ezért hébe-hóba egy gombaétel (kb. 200 gramm hetente) ártalmatlan. Terhes nők, szoptató anyák és kisgyermekek kivételével - teljesen tartózkodniuk kell a vadgombák fogyasztásától.
Ilyen egészséges a rókagomba
A rókagomba sok vizet, fehérjét és rostot tartalmaz, de csak tizenegy kalóriát tartalmaz 100 grammonként! Nem adnak zsírt azonban
Béta-karotin (szervezetünk ebből képes A-vitamint előállítani)
C vitamin
D-vitamin
kálium
Vas
foszfor
Rókagomba vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a gomba ne legyen elszíneződött vagy kiszáradt. Világossárgának és kövérnek kell lenniük, nem lehetnek sötét foltok és nem károsíthatják a kalapokat.
A ragasztott példányok nem jelzik a frissességet. Szippantsa meg a rókagombát. A friss árukat gyümölcsös aroma jellemzi - éppen ennek az íznek köszönhető a tojásgomba annyira népszerű.
Tisztítsa meg és készítse elő megfelelően a rókagombát
A zsenge rókagomba nem tárolható sokáig, legfeljebb egy napig, öt fokos hűtőszekrény zöldségrészében. A legjobb, ha a gombákat ugyanazon a napon dolgozzák fel. Nagyon óvatosan kell bánni velük, ezért jobb, ha a rókagombákat csak ecsettel tisztítják. Ha a gombák nagyon koszosak, gondosan megmossa őket vízzel és megszáríthatja, de soha ne hagyja őket a vízben, különben a gomba elveszíti aromáját.
Miért ne ennéd meg a gombát nyersen
Semmilyen körülmények között ne egyél rókagombát nyersen. A gombák sok kitint tartalmaznak. Ez a szénhidrát nehezen emészthető, és melegítéskor csak részben veszíti el ezt a tulajdonságát. Ezenkívül a róka galandféreg-tojás ragaszkodhat a nyers rókagomba. Csak a hő pusztítja el őket.
A rókagomba helyes elkészítése - klasszikus és modern
Ezért a legjobb rókagombát sütni vagy sütni. A vadgombákat hagyományosan vadbaromfi töltelékéhez, valamint ősszel és télen kiadós húsételek kísérőjeként használják. Számos más rókagomba recept is létezik, amelyek kihozzák vajas-borsos aromájukat.
A legjobb receptek rókagombával
Rókagomba serpenyő
250 gr. Rókagomba, tisztítva
1 hagyma
Repceolaj
Só bors
egy csésze nehéz tejszínt vagy szójakrémet
petrezselyem
Felkockázzuk a hagymát és átpirítjuk olajon áttetszővé, hozzáadjuk a finomra vágott rókagombát és jól megpirítjuk. Öntsük hozzá a tejszínt, sózzuk, borsozzuk és petrezselyemmel díszítjük. Tökéletes húskíséret, de egy finom vacsora is egy darab rusztikus kenyérrel. Kenyérgombóccal tálalva a gomba serpenyő vegetáriánus főétel lesz.
Rókagomba gyógynövény omlett
250 gr rókagomba
1 hagyma
1 repceolaj
1 csésze creme fraiche
6 tojás
némi liszt
friss fűszernövények, apróra vágva, például petrezselyem, metélőhagyma
Só bors
Felkockázzuk a hagymát és megdinszteljük az olajban, hozzáadjuk a megtisztított, apróra vágott rókagombát, jól megpirítjuk, belekeverjük a creme fraiche-t, sóval és borssal ízesítjük. A tojásokat habosra verjük, adjunk hozzá egy csipet lisztet és sót, keverjük hozzá a gyógynövényeket. Egy második serpenyőben megpirítunk két kis omlettet, és megtöltjük a gombakeverékkel.
Rókagomba a serpenyőben burgonyával és tojással
2 hagyma
(50 gr szalonnakocka)
némi repceolajat
250 gr rókagomba
4 kabátkrumpli, kihűlt
3 tojás
Majoránna, sós bors
Pörkölje meg a kockákra vágott hagymát és a szalonnát (ha vegetáriánusan szereti, tegye meg szalonna nélkül). Hozzáadjuk a megtisztított, apróra vágott gombát, jól megpirítjuk, végül behajtjuk a felszeletelt burgonyát. A tojásokat habverővel felöntjük a zöldséges serpenyővel, alaposan megkeverjük, hagyjuk a tojásokat megkötni, és az ételeket a fűszerekkel ízesítjük.
Tészta rókagombával
Főzzön 250 gramm választott tésztát, ürítse le és takarítson meg egy kis tészta vizet
250 gr rókagomba
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
olivaolaj
2 kanál mascarpone
Só bors
friss petrezselyem
Finoman felkockázzuk a hagymát, a fokhagymát és az olívaolajban felmelegítjük, hozzáadjuk a megtisztított, apróra vágott gombát és jól megpirítjuk. Keverje hozzá a mascarponét és ugyanannyi tészta vizet, ízesítse jól. Hajtsa be a tésztát és díszítse a friss petrezselyemmel.
Rókagomba torta
150 gramm liszt
100 gramm vaj
Távolítson el egy evőkanál tejfölt egy bögréből
egy csipet só
500 gr rókagomba
200 gramm újhagyma
Repceolaj
4 tojás
egy csésze tejfölt (pihenjen felülről)
Só, bors, majoránna
reszelt zsemlemorzsa
Készítsünk omlós tésztát liszttel, vajjal, kevés tejföllel és egy csipet sóval. Bélelj vele egy tortaformát. Most apróra vágjuk az újhagymát és a megtisztított rókagombát, és kevés olajon megpirítjuk. Vegyük le a tűzről, keverjünk hozzá tejfölt és a felvert tojásokat. Jól ízesítsük a fűszerekkel, és öntsük a keveréket a tésztára. A tetejére szórjuk a zsemlemorzsát, és tegyük az előmelegített sütőbe. 200 fokon kb 40 percig sütjük.
Rókagomba rizottó
400 gr rókagomba, megtisztítva és apróra vágva
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
250 gramm rizottó rizs
100 ml fehérbor
Zöldség leves
némi vaj
30 gramm reszelt parmezán
Só bors
petrezselyem
Finoman felkockázzuk a hagymát és a fokhagymagerezdeket, és megdinszteljük az olajban. Hozzáadjuk a rókagombát és rövid ideig sütjük. Erősen sózzuk és borsozzuk. Hozzáadjuk a rizst és kicsit megdinszteljük, majd újra és újra beleöntjük a fehérbort és a húslevest, és addig keverjük, amíg a rizs kapásig szilárd és nem túl puha, és a folyadék felszívódik. Ízesítsük újra ízlés szerint, keverjük hozzá a parmezánt és, ha akarjuk, egy kis vajat. Díszítsük petrezselyemmel és tálaljuk.
Források: táplálkozási kalkulátor, ételszótár