Rókagombák gyűjtése, tisztítása és elkészítése Tippek; Receptek
Tisztítsa meg a rókagombát: liszttel vagy jobb anélkül?
2020.09.21., 16:40 | hs, jb, t-online
A rókagombák tisztítása: folyó víz alatt vagy akár vízfürdőben történő tisztítása tabu. (Forrás: swedewah/Getty Images)
- feloszt
- Pinning
- Tweet nyomtatás
- Levelet küldeni
- szerkesztőség
A rókagomba a legnépszerűbb ehető gombák közé tartozik Németországban. Különösen jó ízűek hússal vagy tésztával, és finomítják a salátákat. A nyár elején kezdődik a megfelelő alkalom, hogy magad gyűjtsd össze az ízletes gombákat - de ezeket nem mindig könnyű megtalálni.
áttekintés
- A rókagomba ritka
- Mikor van a rókagomba a szezonban?
- Hogyan gyűjtsük a rókagombát
- Óvatosság, összetéveszthetőség!
- Étkezés előtt ellenőrizze a gombákat
- Tisztítsa meg a rókagombát: liszttel vagy jobb anélkül?
- Rókagombák vásárlása: mire kell figyelni
- Készítsük el a rókagombát
- Finom receptek rókagombával
- A rókagomba egészséges
- Ismerje el a minőséget a szupermarketben
- Fagyassza le a rókagombát
A rókagomba, tudományos nevével, Cantharellus cibarius, közepes méretű gomba, amelyben viszonylag egyértelműen meg lehet különböztetni a sapkát és a szárat. Gyakran a kalap tölcsérszerű alakú, és a kalap széle fel van tekerve.
A Cantharellus színe sárgájától okkersárgáig terjed. Csak Európában körülbelül 14féle rókagomba létezik - a legismertebb valószínűleg az úgynevezett valódi rókagomba, más néven rókagomba vagy rókagomba.
Nyolcféle gomba, amelyet feltétlenül nem szabad megenni
Fotósorozat 8 képpel
Különösen népszerű ehető gombaként, általában a lombos és tűlevelű erdőkben található meg egész Európában, a tengerszint feletti magasságtól függetlenül. A gomba különösen szereti, ha luc, (vörös) bükk, tölgy, nyír és fenyő közelében található.
A rókagomba ritka
A rókagomba természetes populációja csökken, ezért különösen védett. A Naturschutzbund Deutschland (NABU) felhívja a figyelmet arra, hogy az ehető gombát csak személyes használatra szabad gyűjteni. A felső határ napi két kilogramm és gyűjtőnként.
Rókagombák: Többek között halványsárga kalapjuk alapján ismerhetik fel őket. (Forrás: Alexandru Magurean/Getty Images)
A gomba szedése általában tilos a kijelölt természetvédelmi területeken és a nemzeti parkokban.
Mikor van a rókagomba a szezonban?
A rókagomba szezon az időjárástól függően másként kezdődik. Különösen enyhe években a népszerű ehető gombák már június közepén kihajtanak, egyes esetekben pedig csak nyár végén vagy ősszel.
A rókagomba fejlődése szempontjából az adott hely is meghatározó. Meleg, esős napok után nagy az esély arra, hogy találni rókagombát.
Hogyan gyűjtsük a rókagombát
Gomba szedéskor ügyeljen arra, hogy legyen éles konyhakése és megfelelő szállítótartálya. Nem szabad műanyag zacskót vagy kannát használni, a gombákhoz éppen egy szellős kosár megfelelő.
Rókagomba gyűjtése: A szállításhoz a kosár a legjobb. (Forrás: knape/Getty Images)
Miután találtál egy rókagombát, vágd le az erdő talaján lévő szárról. A legjobb, ha a durva szennyeződéseket a helyszínen gombakefével távolítják el.
A betakarítás előtt ellenőrizze, hogy a rókagomba megfelelő méretű-e. A kalapnak legalább egy hüvelyk átmérőjűnek kell lennie. Ez biztosítja, hogy a ritka gomba a betakarítás ellenére is megfelelően szaporodhasson.
Nem szabad betakarítani a régi rókagombákat, mert ezek már nem alkalmasak fogyasztásra. Megismerheted őket egy felfordított kalap peremről, a csőréteg sötét színéről vagy a lamellákról és a puha kalap húsáról.
Itt megtudhatja, mely biztonsági utasításokat kell betartania a gomba gyűjtésekor .
Óvatosság, összetéveszthetőség!
A legtöbb gombához hasonlóan az igazi rókagombának is van egyfajta doppelgangerje: a hamis rókagomba nagyon hasonlít az igazi rókagombára. Van egy kalapja is, amely kissé fel van tekerve a szélén, csak a színe adja meg - sokkal narancssárga, míg az igazi rókagomba sárgabbnek tűnik.
A hamis rókagomba főként tápanyagszegény talajokon nő, például tűlevelű erdőkben és pusztákon. Fő szezonja augusztus és november között van.
Ha azonban egy hamis rókagomba bejutna a kosarába, akkor nem kell túl sokat aggódnia. A gomba ehető, de nem emészthető. Rostos, íztelen, emésztési zavarokat okozhat.
Itt megtudhatja, mely gombák okozhatnak életveszélyes mérgezést .
Étkezés előtt ellenőrizze a gombákat
Figyelem: Csak akkor szedje le a gombákat, ha teljesen biztos abban, hogy a kívánt ehető gombák - ez a szabály nem csak a rókagombára vonatkozik! A betakarítás után mindenképpen szakértőnek kell ellenőriznie az összegyűjtött gombákat.
Az összegyűjtött gombát csak a szakértői vizsgálat után egye meg. A Német Mikológiai Társaság gomba szakemberei honlapjukon megadják az összes tanúsított gomba szakértő listáját. Könnyen megtalálhat egy illetékes kapcsolattartót a környékén.
Apropó: A legtöbbféle gomba, beleértve a rókagombát sem alkalmas nyers fogyasztásra, mivel főzve nehezen emészthető és gyomorproblémákat okozhat.
Tisztítsa meg a rókagombát: liszttel vagy jobb anélkül?
Annak érdekében, hogy a rókagomba később jobb ízű legyen, alaposan meg kell tisztítania a gombákat a feldolgozás előtt. Tisztítás folyó víz alatt vagy akár vízfürdőben tabu ezzel a finomsággal: a rókagomba gyorsan felszívódik és elveszíti aromáját.
Ehelyett használjon konyhai kefét a talaj, a moha, a levelek és a tűk eltávolítására a gombákról. Ha nincs kéznél ecset, dörzsölje le valamilyen konyhai papírral. Vágja le az üveges-puha és barna területeket, valamint a szár alsó végeit.
Néhány gombakedvelő esküszik arra a trükkre, hogy liszttel ecseteli a rókagombát. A gombákat konyhai szitába tesszük, liszttel leporoljuk és erőteljesen kavargatjuk. A gombákat állítólag "csiszolják", és így megtisztítják a liszttel.
Ezután azonban el kell távolítania a felesleges lisztet a gombákról, és öblítse le őket ehhez - a rókagomba pépes és puha lesz. Ha időtakarékos tisztítási módszert keres, csak először próbáljon ki lisztes változatot, lehetőleg kis mennyiséggel, majd végezze el az ízvizsgálatot.
Rókagombák vásárlása: mire kell figyelni
Aki nem akar vagy nem tud rókagombát gyűjteni, az a piacon vagy a szupermarketben is megvásárolhatja a finom gombákat. Ügyeljen arra, hogy a gomba szilárd legyen. Színük legyen sötét vagy sárgássárga. Az illat a frissességet is jelezheti: a rókagombáknak nem szabad elrontaniuk, de enyhe barackos illatot kell adniuk.
Ezenkívül a fogyasztóknak figyelniük kell a rostanyagra. Nem lehet barnás, nedves vagy kiszáradt. A penész és a korhadt foltok szintén rossz jelek. Ugyanez vonatkozik a gomba száraira is.
A gomba szállításakor ügyeljen arra, hogy sértetlenül túléljék azokat. Ellenkező esetben a rókagomba elveszíti a minőségét és az eltarthatóságát. A puha ruhával bélelt kosár a legjobb.
Készítsük el a rókagombát
A rókagombákat különféle módon lehet elkészíteni: például megsüthetjük, és salátával, omlettben vagy rizottóban fogyaszthatjuk. A gombákat hozzáadhatja tejszínes mártásokhoz is. A gomba íze akkor jön létre, ha túl domináns fűszerek nélkül csinálod.
A Előkészítés a serpenyőben gyermekjáték: Forrítson fel egy vajat és süsse meg a gombát körülbelül négy percig. Ez bezárja a pórusokat és megakadályozza a gombák szívósabbá válását. Ezután csökkentse kissé a hőt, és további tíz percig pirítsa meg a gombát.
Készítsen rókagombát: A serpenyőben süsse meg a gombát, hogy megőrizze ízét. (Forrás: Lesyy/Getty Images)
A legjobb, ha nagyobb mennyiségeket fokozatosan sütünk, hogy minden egyes gombának elegendő helye legyen a serpenyőben. Ügyeljen arra, hogy öntsön le minden folyadékot, amely a pörkölés során keletkezett.
Csak a végén ízesítsük sóval, hogy a gomba sütés közben ne folyjon ki folyadékból. Nem szabad túl korán hozzáadni a borsot, különben a bors könnyen megéghet a forró serpenyőben.
Ha a rókagombák keserűek, lehet, hogy öregek voltak, vagy a legrosszabb esetben nem igazán rókagombák - ebben az esetben mindenképpen tartsd távol magad tőlük, és dobd el az étkezésedet.
Finom receptek rókagombával
A rókagomba csemege, és a receptek széles választéka sokféle: akár halból, vadból vagy vegetáriánusból, akár melegből, akár hidegből - minden ízléshez akad valami: