Román padlizsánsaláta Radu Popovici - Gasztronómia

Konyha: romaneasca
Nehézség: Könnyű
Összeg: 4 adag
Felkészülési idő: 3 perc
Főzési idő: 10 perc plusz tisztítás, ürítés és aprítás

összetevők:
1 kg húsos és hosszú padlizsán
2 tojássárgája szobahőmérsékleten
6 evőkanál napraforgóolaj
só
1/2 apró hagyma, apróra vágva, vagy ízlés szerint
fekete bors, frissen őrölt
2 teáskanál mustármag
1 teáskanál citromlé
petrezselyem, köretnek
kenyér, tálaláshoz

Utasítás:
Süssük a padlizsánt közvetlenül a lángon, a tűzhely hálóján, amíg nagyon puhák nem lesznek, a héja megreped és elkezdi karbonizálódni. Vegye le a tűzről, és a lehető leggyorsabban hámozza meg. Minél hosszabb ideig hagyjuk kihűlni, annál nehezebb tisztítani.
Ezután egy ferde síkra vagy egy szitára helyezik őket, hogy lefolyhassanak.

Közben elkészítjük a majonézt. Keverjük össze egy tálban a sárgáját mustárral, sóval és borssal. Inkább a bogyós mustár, mert érdekes textúrát és kissé más megjelenést kölcsönöz a salátának. Ezután fokozatosan hozzáadjuk az olajat, először néhány cseppet, erőteljes keverés közben. Az emulzió létrehozásával nagyobb mennyiségeket lehet hozzáadni. Amikor a padlizsán fele feletti mennyiségű majonézt kap, kóstolja meg, illessze össze az ízét sóval, borssal és citromlével, majd tegye félre.
Vigyázzon, ha a tojás és az olaj nem szobahőmérsékletű, akkor a majonéz feldarabolódhat. Használat előtt temperálja meg őket. A mustár szerepe az emulzió stabilizálása és kellemes, fűszeres-savanykás íz biztosítása.

Ezután aprítsa fel a padlizsánt késsel vagy nem fém kolbásszal (lehetőleg fából vagy kerámiából), amíg homogén paszta nem lesz, nagyon finom. A fém oxidálja a padlizsánokat, megváltoztatja színüket és ízüket.
Keverje össze a padlizsánt apróra vágott hagymával és majonézzel egy nagy tálban. A salátát sóval és borssal ízesítjük, petrezselyemmel és friss kenyérrel díszítjük.
Finom, világos színű salátát kapunk.

---