Ropogós bagett recept; jó

nagy ropogós kéreg laza morzsával

Hozzávalók:

Tészta előkészítése:
1 g élesztő
140 g liszt * (550-es típus)

Fő tészta:
380 g liszt * (550-es típus)
2 teáskanál só
1 teáskanál cukor *
5 g élesztő

Munkaórák:

Elkészítési idő kb. 30 perc.
Gyalogolási idő tészta előkészítése: egyik napról a másikra, fő tészta: 150 perc.
Sütési idő kb. 25 perc.

Készítmény:

Tészta előkészítése: Az élesztőt összekeverjük 140 ml langyos vízzel. Hozzáadjuk a lisztet, összekeverjük, letakarjuk, és a tésztát egy éjszakán át a hűtőben hagyjuk kelni.

Másnap tedd egy tálba a lisztet, a sót és a cukrot, formálj egy kutat, tedd bele az előtésztát. Oldjuk fel az élesztőt 220 ml langyos vízben. Gyúrja össze az összetevőket a tálban, fokozatosan öntsön bele élesztő vizet. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg el nem válik a tál aljától (még puha és elég nedves), letakarva kb. 120 percig meleg helyen kelesztjük.

Lisztezett felületen összegyúrjuk a tésztát, és bagetté formázzuk. Helyezze ezeket egymás mellé liszttel poros sütőpapírra vagy hullámos bagetttálcára, időközönként átlósan vágja le, liszttel porolja, hagyja még 30 percig kelni.

Permetezze meg a bagetteket kevés vízzel, tegye a 240 fokos sütő középső állványára, tegyen 50 ml vizet a sütő aljára, azonnal csukja be az ajtót és süsse kb. 10 percig, majd röviden nyissa ki az ajtót, engedje el a gőzt. Csökkentse a hőmérsékletet 220 fokra, süsse a bagettet kb. 15 percig, amíg aranyszínű nem lesz.

---