Ropogós bárányhús sült burgonyával, brokkolival és sárgarépával - ínyenc kert
Ha nagyon kevés húst eszel, akkor ezt a néhány alkalmat meg kell ünnepelnie egy kicsit, és talán nem csak az állat "legjobb" részeit kell használnia.
Már egy ideje volt némi bárányhasam a fagyasztóban, és nem voltam egészen biztos benne, mit kezdjek vele. A Totnes-i (Egyesült Királyság) pletykában tett látogatásom során nagyon finom, sült padlizsánokat kaptam ropogós bárányhasúval.
Ezután egy kis kutatás az interneten vezetett a ropogós bárányhús változatomhoz, amelynek receptjét alább olvashatja. A recept egy kicsit technikásabb és eltart egy ideig. Fantasztikus íze lesz a jutalma, és nagyszerű hasznát veheti egy meglehetősen vonzó húsdarabnak. Mert ha már eszik állatokat, akkor meg kell próbálnia a lehető legteljesebb mértékben használni őket. Az eredmény itt valószínűleg a legjobb hús recept, amit eddig készítettem. A hús kívül ropogós, belül lágy és lédús, a fűszerek ellenére mély bárányízű.
összetevők
Húshoz és szószhoz:
- Bárány hasa a csonton
- 1/2 üveg száraz vörösbor
- Hagyma
- fokhagyma
- egy szárított chili paprika vagy chili pehely
- egy csipet őrölt fahéj
- egy fahéjrúd
- kömény
- Édesköménymag
- Koriander szemek
- (Tengeri só
- fekete bors
- friss fűszernövények: kakukkfű, tárkony, rozmaring, zsálya
- vörös vagy fekete ribizli lekvár
- Folyékony méz
A köretekhez:
- friss sárgarépa
- Krumpli
- brokkoli
- szeletelt vagy szeletelt mandula
készítmény
Munkaidő: kb. 90 perc/főzési/sütési idő: kb. 5 óra (2 nap alatt)/nehézségi fok: közepes vagy nehéz
1 nap
Az elkészítés leghosszabb része a hús és a csontok elválasztása. Ehhez vegyen egy éles kést, és hegyével kövesse a kötőszövetet (a vörös izmok közötti fehér dolgokat). A tetején lévő bal halom a csontok és a zsírcsomók, a másik a hús. Ne dobja el a csontokat - a szószhoz használják őket!
A húst olyan gyógynövényekkel dörzsöljük, amelyeket először mozsárban kell őrölni: koriander, édeskömény, kömény (nem túl sok!), Száraz chili paprika (vagy chili pehely), tengeri só és egy csipet fahéj.
A húst és a fűszereket alaposan összekeverjük egy tálban.
A húsos pogácsákat tiszta felületre fekteti és feltekeri. Ha van megfelelő zsineg, akkor megkötheti a tekercset. Csak néhány fa fogpiszkálóm volt.
Ezt a tekercset tűzálló edényben, fedéllel vagy olajjal lefedett serpenyőben főzik három-négy órán át a sütőben, 120 ° C-on.
A csontokat forró olajban sütjük.
Van még negyedben hagyma és egy hagyma fokhagyma. Amint a héja tiszta, nem kell meghámoznia a fokhagymát vagy a hagymát. A szószt később szitán lecsepegtetjük.
A megbarnult csontokat és hagymákat körülbelül fél üveg vörösborral oltjuk ki. A bort magas hőmérsékleten viszkózus üledékké redukálják. Aztán forró vizet önt, hogy a csontok eltakaródjanak, és a gyógynövényeket az edénybe dobja.
Amíg a hús a sütőben sül, csökkentse a mártást, amelyet ezután finom szitán önt le.
A húst fogóval vagy két kanállal kivesszük az olajból, és félretesszük hűlni. Ne öntse le az olajat. A sült burgonyát megfőzzük benne. Ez is nagyon szép ízű és egy ideig hűvös marad.
Amikor a hús kellően kihűlt, vegye ki a fogpiszkálót, és nagyon szorosan csomagolja be ételfóliába. Ez a tekercs egy éjszakára a hűtőszekrénybe kerül.
2 nap
Vágja a tekercset 15 mm vastag szeletekre, és távolítsa el a fóliát.
Helyezze vissza a mártást közepes lángra, és csökkentse tovább.
A burgonyát 10 percig előfőzik, majd a sütőben 200 ° C-on 15-20 percig sütik a báránytekercs olajjában.
Ez a 15-20 perc elegendő a sárgarépa és a brokkoli párolásához. Talán a száraz nyár megakadályozta, hogy a brokkolim nagy, zárt fejeket képezzen. Ehhez a virágosokat sok levél veszi körül, amelyek szintén jóízűek.
Amikor a zöldségek útközben vannak, a bárányhas szeleteket forró olajban oldalanként 1-2 percig ropogósra sütjük, majd a sütőbe tesszük a serpenyőbe a burgonyával együtt. Ha nem felejtettem volna el, hozzáadtam volna a serpenyőbe a brokkolihoz szeletelt mandulát ...
A mártást kevés mézzel, jó kanál ribizlilekvárral, borssal és sóval ízesítjük. Akkor itt az ideje a szolgálatnak.