Ropogós bőrű lazacfilé
Lazacfilé bőrrel ála salala.de
Az elmúlt hetekben elég gyakran megkérdezték tőlünk az Instán, hogy hogyan készítjük el a lazacfilét, mert mindig finomnak tűnik. És gyakran elmagyaráztam, de most eljött az ideje egy blogbejegyzésnek és egy videónak a témában:)
"A lazac mindig működik" - mondja Vroni
Ez furcsa. Sok olyan embert ismerek, aki nem eszik halat - különféle okokból. Idegenkedés az ezen állatok elfogyasztásától. Az ízléstől vagy az állagtól való idegenkedés - a hal egyszerűen különbözik a szárazföldi állatok húsától, de ez nem újdonság.
De ugyanakkor elég sokan vannak, akik mentesítik a lazacot a „hal nélkül” szabály alól.
Régen mi is ilyenek voltunk. Nem mintha nem ettünk volna halat, de gyakran nem volt tőkehal, süllő, tilápia, pisztráng, ponty vagy pangasius. Legtöbbjük körülbelül 3 évente, ha egyáltalán.
Lazac ellene? Gyakrabban. Minden hónapban azt mondanám. Legalább meleg vagy hideg füstölt, de nagyon gyakran friss is. Csak tonhal mellett és csak nekem. Vroni kékre vált, amikor tonhalat eszik. És ezt nem akarom, a vörös ajkak jobban megfelelnek neki.
Halfogyasztásunk túlnyomó része még ma is a lazac rovására megy, de az étrend megváltozása óta ez már nemcsak ízlés, hanem makrotápanyagok kérdése is - a lazac egyszerűen gyönyörűen zsíros:)
Azonban más zsíros halak is utat találtak otthonunkban. Angolna, laposhal és bármi más, ami a kezünkbe vehető. Ha nem feltétlenül kap mindent a szupermarketben, hanem egy jó halárusnál - akkor mindenképpen megéri.
Mindazonáltal - egy friss lazacos bőroldallal esélyünk van mindkettőnket megemlíteni, amikor egy lehetséges „kedvenc ételről” kérdezzük.
Végül is a lazac mindig működik.
Egészséges, ha a minőség megfelelő
A hal általában nagyon egészséges, mondják.
Nos, attól függően, hogy kit kérdezel és pontosan mit. Az elmélet hívei, miszerint a denaturált állati fehérje egészségtelen, azt mondják, hogy a hal nem egészségesebb, mint a szárazföldi állatok húsa.
És akkor természetesen nehézfém-szennyezés van a világ összes vizén, gyenge tenyész-takarmány és általános környezeti szennyezés.
Különben is figyelnünk kell a minőségre, függetlenül attól, hogy halról, húsról, zöldségről vagy bármi másról beszélünk.
A halak esetében természetesen a vadon történő fogás menő - egyenértékű a fűvel táplált szarvasmarhákkal.
És akkor pontosan megvan, ami a legfontosabb az állati termékekben - a jó zsírsavarány.
Mert ha halat eszünk, akkor elsősorban a jó zsírsavak profitálnak számunkra, nevezetesen azok, amelyekből hiányzik: az Omega-3, a gyulladáscsökkentők.
A többi szinte mindegy. Fehérjék? Mindenhol megtalálható, és ha nem kerüli az állati eredetű termékeket, például a vegánokat ... Kerülje az állati eredetű termékek elégségét. Itt is a minőség dönti el a biohasznosulást. De nem olyan nehéz megtalálni a jó fehérjét, mint a jó zsírokat, főleg állati eredetűek.
Nem, ezek a zsírsavak, amelyeket általában a levesbe akarunk köpni, és itt ezt halakkal és tenger gyümölcseivel iszonyatosan jól ellensúlyozhatjuk.
Alig túl nyers, csak át
Ez a legtöbb halfajra vonatkozik. Sushi létezik, tudod?
És ezért a hal sütése valóban nagyon egyszerű. Nincs túl sok hő és nincs túl sok idő.
A lazacunk mindig nyers. Szándékosan, mert csak finomabb és lédúsabb. Ez egyébként gyakorlatilag minden halra és sokféle húsra vonatkozik.
Mindig vigyorognom kell, ha valaki azt mondja nekem, hogy a lazac és a pisztráng „belül üveges lehet”. Számunkra enyhén üveges, röviddel azelőtt, hogy halálra pörkölnék, mert ezen túl minden már a fehérje szivárgását okozza, és egyáltalán nem akarja megenni a szegény állatot.
Szerencsésen sok embert megráz, amikor ezt elmondom. Ez fordítva azt jelenti: szereted a RAW halakat sushi formájában, és szereted a DARNED halakat (amelyek akkor nem ízlelnek semmit). De félúton durva. Nagyszerű, nem igaz?
Jobb, ha a kövéreket választja
Apropó. Mi megkönnyíti a jó főzési pont megszerzését: Válassza ki a legvastagabb lazacfilé darabokat. Körülbelül 90 másodperc időre van szükségünk a serpenyőben centiméterenként a kívánt adottsági fok eléréséhez.
De a bőrnek bizonyos időre is szüksége van, hogy ropogóssá váljon, legalább 3 percig közepes lángon. Tehát, ha ilyen vékony, széles darab lazacot szerez magának, akkor eldöntheti, hogy száraz ropogós bőrű lazacot, vagy ernyedt bőrű lédús lazacot szeretne - mindkettő elég hülye.
Mindig jól nézd meg a kövéreket, akkor a jó kaja is lesz valami;)