Ropogós hal vagy rántott tengeri hal filé

Gyerekek és halak, nyilvánvalóan a legtöbb esetben ez meglehetősen problémás kapcsolat. Szülőként továbbra is annyit olvashat és imádkozhat, mint egy omega-3 zsírsav, D-vitamin, koleszterinszint-csökkentő, jód, szelén litánia, bármennyire is szereti a halat, a kölykök egyszerűen nem eszik meg. Talán halrudak, tonhalkonzerv és füstölt lazac, de akkor a legtöbb gyermek (legalábbis a szárazföldről) véget ér, több hal nem lehetséges, nincs sütőpisztráng, nincs tengeri keszeg sós tésztában, nincs bouillabaisse rouille-val, nem sült szardínia: Mindezek a finomságok a legtöbb gyermeknél csak két dolgot eredményeznek, legalábbis azokban, akiket ismerek: először erőszakos védekező, majd gyors menekülési mozdulatok. De legalább egyfajta előkészítéssel sikerült csábítanom a gyermekeimet, hogy rendszeresen fogyasszanak halat, akár önként halat is, sőt lelkesen halat, vagyis ropogós halat, általában panírozott tengeri halfilét. Talán azért, mert a hal el van rejtve a panírozás alatt, talán a halujjakkal való hasonlóság miatt is, azonban a fiaim mindig ropogós halakat fogyasztottak nemcsak márnák és golyók nélkül, hanem valóban élvezték is.

összetevők (1 adagra):

Személyenként kb. 150 - 200 g vastag, csontozatlan, bőr nélküli fehér tengeri filé, lehetőleg tőkehal, fekete tőkehal, vörös álsügér vagy - évszakban - skrei is
Fehér bors a malomból, só
Liszt
1 - 1 ½ tojás
Zsemlemorzsa *
500-750 ml napraforgóolaj
Konyhai papír

készítmény

* Kenyérmorzsa, zsemlemorzsa, megkeményedett zsemlemorzsa, finoman reszelt tekercs, bagett, fehér kenyér, legjobb házi készítésű konyhai reszelőn vagy maradékból, szárított pékárukból vagy a sarkon lévő pékségből készült vágógépben. Határozottan ne vásároljon ipari zsemlemorzsát vagy más szart a csomagból, ez nem ugyanaz.

** Ezen a ponton rövid figyelmeztetés: valamikor hamarosan ragadós, rágós, darabos, meglehetősen csúnya keveréke lesz a tojásnak és a zsemlemorzsának a tányérján, valamint a mancsain, ami megnehezíti a megfogást. Az egyetlen dolog, ami segít, a zsemlemorzsa és a tojás megmosása és hozzáadása, vagy a szem behunyta és a művelet.

*** Bárki, aki mond valamit az alacsony szénhidráttartalmú és kalóriatartalmakról, egyrészt igaza van. Másrészt a hal sokkal szaftosabb, üvegesebb és vastag panírozás alatt nem zsírosodik meg. Szeretem a panírozást, de ha egy dolgot csinál, de nem akarja elhagyni a másikat, akkor sűrűn és védő módon kenyérbe helyezheti a halat, majd egyszerűen nem eszi meg.