Ropogós kéregíz, amely a bőröd alá kerül - FOODHUNTER

A ropogós kéreg megkoronázza a sültet, vagy a csirkének csak akkor van igaza, ha megroppan, amikor beleharap. De most a bőr szólóot kap a tányéron.

Ludwig Mauernek disznója van. A szakács levágja az összes zsírt a bőr alatt, és a vékony darabot 55 fokon szárítja körülbelül nyolc órán át, amíg a bőr valóban kemény nem lesz. Egy bevonó vasalóval Maurer a lehető legkisebb négyzet alakú darabokra bontja őket, és hagyja, hogy közepes lángon olaj nélkül feltűnjenek. A szálkás kéreg gondoskodik a "Confetti Segreto burgonyagéllel" a szükséges harapáshoz.

Eddig a csúcskonyha bőrét gyakran egyenlőtlennek tartották, és ha egyáltalán, az alapvízbe került. Most a sertés pattogatott kukorica, a csirkehéj chips és a rántott halbőr nem csak ropogós összetevők a tányéron.

Ennek ellenére a felső szakácsok meg akarják menteni a bőrt. Az USA-ban a csirkehéjat már új szalonnának tekintik, anélkül, hogy zsíros lenne.

Marco Müller kétcsillagos berlini "Weinbar Rutz" -jában szolgál a "Schwarzfederhuhn & Red Wine" -vel. Csirkehéj chips.

Nem csak a bőrön sült hal számít műalkotásnak. A bőr most ropogós és külön felül. A csípés vagy göndörülés elkerülése érdekében a szakácsok apró darabokra vágják a bőrt, sütőpapír közé teszik egy serpenyőben, és lemérik a csomagot, majd körülbelül öt percig jó meleget.

Celle-ben Sven Hütten főszakács sült halat tesz a tőkehalfilé tetejére a medvehagymahéj alatti „Allerkrug” -ba. Hal és burgonya. Ha ez nem kerül a bőröd alá.

---