Ropogós sült burgonya Ezzel a trükkel ropogós élményt nyújt

Ropogós sült burgonya - nem olyan feladat, amelyet egy hobbi szakács megbukna. Arra gondoltam, hogy a valóság többször és egyszer újra elkapott egy egyszerű és frusztráló tényt. A sült krumplim nem lett ropogós. Amikor kinyitottam a sütőt, többnyire szépen barnultak, belül krémesen puhák voltak, de csak nem tökéletesen ropogósak. Nem számít, milyen meleg a sütő, függetlenül attól, hogy milyen olajban tekerik, vagy milyen formában sütik. A sült krumplim felületének ropogása minden egyes alkalommal hiányzott. Azt akartam, hogy repedezzen, rendkívül ropogós, erősen ropogós és sokáig nem találtam eszközt. Most végre megvan a megoldás!

Tartalomjegyzék

• Az elv
• 1. módszer: a villával
• 2. módszer: a szitával
• sütni
• recept
• Kiegészítők ajánlásai

Ezért lesz a sült burgonya igazán ropogós

Tehát egy lépést hátrébb vettem, és átfogóbb módon néztem a problémát: Hogyan néznek ki a termékek egy ropogós élménnyel? Kukoricapehely, chips, wonton, morzsolódik? És mi különbözteti őket a sült krumplimtól? Mit vesz észre? Beletelt egy pillanatba, hogy megértsem, mi volt a hibám: Sima felülettel nem érkezik ropogós pillanat. A ropogás csak olyan kis ágakon keresztül történik, amelyek annyi vizet veszítenek, hogy teljesen kiszáradnak, és így biztosítják a kívánt szájérzetet. Ennyit az elméletről - de ezt hogyan lehet a sült burgonyával a gyakorlatban megvalósítani? Két út vezet a sikerélményhez, amelyre oly sokáig kellett várnom.

1. módszer: a burgonyát villával érdesítse

A burgonyát - lehetőleg főleg viaszosat - először meg kell hámozni és ékekre vágni. De ahelyett, hogy az olajban gördítenék őket - mint korábban -, beillesztik a döntő közbenső lépést. Villával többször vakargatja a burgonyát keresztbe vetve, amíg egy kis sündisznóra nem hasonlítanak, és sok apró tüske jelenik meg a felszínen. Később megcsinálják a válságot. Most rövid ideig forgassa meg a burgonyát kevés olajban (olívaolaj vagy napraforgóolaj) és néhány kiváló minőségű sóban. A só a második fontos trükk, mert hidroszkopikus tulajdonsága eltávolítja a folyadékot a felszínről, és azt is kiszárítja. Az új struktúrával együtt ez a végső ropogós élményhez vezet.

2. módszer: a burgonyát érdesítse a szitával

Ha nagy mennyiségű ropogós sült burgonyát szeretne készíteni, aligha akarja darabonként megkarcolni a 100 oszlopot. Itt lép életbe a második módszer: a burgonyát szintén megpucoljuk és felvágjuk - majd vízben 2-3 percig forraljuk. Ennek eredményeként a felület megfőtt és puha. Ha most erőteljesen össze-vissza rázza egy ilyen dróthálóban *, akkor hasonló hatása van, mint a villával való karcolásnak. A felület érdes és gyakorlatilag apró krumplimorzsát képez.

Ár: 10,99 €

6 használt és új 8,24 eurótól

Süsse meg rendesen a sült burgonyát

Az aranybarna kéreg sok hőt igényel, de a burgonya főzéséhez idő kell. Ezért a sütőrács nélkül csinálom, és inkább a konvekciós funkciót használom - de akkor teljes erővel. A sütőm eléri a 250 fokot, így a burgonyának körülbelül 25-30 percre van szüksége, amíg meg nem főznek, és a felületen szép kéreg keletkezik. Ezután kb. Két percre grillre váltok, és folyamatosan figyelem a folyamatot. Az eredmény fantasztikus és jobb, mint bármi, amit korábban "ropogós sült burgonyaként" kínáltak.

---