Ropogós sushi lazacgal és avokádó majonézzel Receptek ARD büfé
Recept 4 fő részére
Elkészítési idő: 1,5 óra Nehézségi fok: nehéz Táplálkozási érték: Adagonként: 765 kcal/3205 kJ 88 g szénhidrát; 21 g fehérje; 37 g kövér szakács: Christian Henze
Bevásárló lista:
A sushihoz
| 400 | G | Sushi rizs (pl. Nishiki) |
| 4 | Evőkanál | könnyű rizsecet |
| 1.5 | Evőkanál | cukor |
| valami | só | |
| 200 | G | Lazacfilé bőr és csontok nélkül, sushi minőségű |
| 50 | G | Uborka |
| 2 | Újhagyma | |
| 4 | Nori levelek (sült alga levelek) | |
| 1/4 | TL | Wasabi paszta |
| 3 | Evőkanál | Tempura liszt |
| 4 | Evőkanál | víz |
| 5. | Evőkanál | Panko (japán zsemlemorzsa fehér kenyérmorzsából) |
| 750 | ml | semleges növényi olaj mély sütéshez |
Az avokádó majonézhez
| 1 | érett avokádó | |
| 2 | Loccsanás | Citromlé |
| 4 | Evőkanál | majonéz |
| 2 | Evőkanál | édes chili szósz |
| valami | só | |
| valami | fekete bors a malomból |
Továbbá
Készítmény:
A sushi rizshez tegye a rizst egy szitába, és mossa hideg folyó víz alatt, amíg a víz tiszta nem lesz. Jól lecsepegtetjük a rizst.
2. Tegye a megmosott rizst egy serpenyőbe, és töltse fel 800 ml hideg vízzel.
3. Forralja fel a vizet, és hagyja, hogy a rizs 20–30 percig zárt edényben, lassú tűzön áztasson, amíg teljesen felszívja a folyadékot.
4. Forrald fel a rizst, a cukrot és 1 teáskanál sót egy kis lábosban.
5. Tegye a főtt rizst egy széles tálba (ha lehet fából), csepegtesse le a főtt cukor-ecettel és fakanállal keverje össze.
6. Fedje le a rizst nedves konyharuhával, és hagyja 10 percig pihenni.
7. Addig az avokádó majonézhez vágja félbe az avokádót és távolítsa el a magot. Egy evőkanál segítségével távolítsa el a pépet a héj feléről, és tegye egy magas turmixgép edénybe.
8. Adjunk hozzá citromlevet, majonézt és chili mártást, és botmixerrel pürésítsünk meg mindent. Fűszerezzük az avokádó majonézt sóval és frissen őrölt borssal.
9. A tekercsekhez vágja a lazacfilét hosszú, vékony rudakba (kb. 1 cm átmérőjű).
10. Hámozzuk meg és magozzuk meg az uborkát, és vágjuk vékony rudakra.
11. Tisztítsa meg, mossa le és ürítse ki az újhagymát, és vágja a fehéret hosszú csíkokra.
12. Helyezzen egy téglalap alakú bambusz szőnyeget a sushi (makisu) tekercseléséhez keskeny oldalával lefelé a munkalapon. Fektessen egy nori lapot a szőnyegre, fényes oldalával lefelé.
13. Tegyen egy kis sushi rizst a nori lapra, és ossza szét. Hagyjon kb. 1 cm-t szabadon felül és alul.
14. Helyezzen annyi uborkabotot a rizsréteg közepére, hogy azok teljes szélességében kinyúljanak.
15. Kenje meg a lazacot egy kis wasabival. Helyezzen egy réteg lazacot és újhagyma csíkokat az uborka tetejére.
16. A bambuszszőnyeg használatával óvatosan, de határozottan tekerje felülről a nori lapot, ügyelve arra, hogy ne tekerje fel a szőnyeget. Végül nyomja le jól a nori lapot.
17. A tempura lisztet vízzel simára keverjük. Esetleg keverjen bele 1 evőkanál vizet, ha a tészta túl sűrű.
18. Tegye a pankót egy sekély tálba.
19. Melegítsen növényi olajat egy nagy serpenyőben vagy olajsütőben kb. 180 fokra.
20. Először húzza át a sushi tekercseket a tempura tésztán, majd fordítsa meg őket a pankóban.
21. A tekercseket kb. 20 másodpercig sütjük forró olajban. Réses kanállal kivesszük a fazékból, és konyhapapíron lecsepegtetjük.
22. A tálaláshoz vágja a tekercseket hüvelykujj vastagságú szeletekre, és ossza szét 4 lemezen. Mindegyik tányérra tegyen egy kis baba wasabi pasztát. Az avokádó majonézt külön tálban tálaljuk.