Roquefort - MGC Prévention Santé
A Roquefort a kék erű sajtok családjába tartozik. Juhtejből készül (ellentétben ennek a családnak a többi sajtjával, mint például a Fourme d'Ambert vagy a Gorgonzola, amelyek tehéntejből készülnek).
Kis története
A legenda szerint Roquefortot véletlenül hozta létre egy pásztor, aki a nyáját Cambalou magaslatán (az Aveyronban található Roquefort város közelében) tartotta. Egyszer egy csinos pásztorlányt látott, otthagyta menedékhelyét, hogy megpróbálja követni, és otthagyta a kenyérből és friss juhsajtból álló étkezését. Valamivel később visszatérve felfedezte a sajtot a penészen, de úgy döntött, hogy mégis megeszi.
Akárhogy is, Roquefort évszázadok óta létezik: már a középkorban is szó esett róla! Ez a francia étkezési kultúra egyik kiemelt terméke, és az első sajt, amely megkapta az "Appellation d'Origine Contrôlée" címkét.
Gyártása
A sajtkészítés első lépései mindig ugyanazok: a tejet felmelegítik, túróssá teszik, lecsöpögtetik és formákba töltik. A Roquefort elkészítéséhez a sajtokat ezután ismét lecsepegtetjük, majd sózzuk és beoltjuk a Penicillium roqueforti baktériumokkal (amelyek felelősek a Roquefort kék/zöld foltokért). Ezt a lépést követően hagyják el a sajtokat az érlelő pincékbe. Amikor belépnek a pincébe, negyven lyukkal fúrják őket a teljes magasságukba, hogy elősegítsék a baktériumok fejlődését az egész sajtban. Az érlelés a pincében legalább 3 hónapig tart, ami lehetővé teszi, hogy Roquefort jellegzetes ízt és textúrát nyerjen.