Hamis p; kelt kolbászok; R; Fórum keresése
Tag 2017. január 25-től
6 hozzászólás (ø0/nap)
Tag 2014. március 18-tól
9 040 üzenet (ø3,69/nap)
Üdvözlet a világ széléről
Manfred
Tag 2013.05.02-tól
5919 hozzájárulás (ø2.07/nap)
Tag: 2016.05.02
515 hozzászólás (ø0.29/nap)
számomra úgy hangzik, mintha sót tettél volna a darabokra, és a "saját sóoldatod" úgy jött létre, hogy eltávolítottad a vizet a húsból. Vagy készítettél sós vizet vízzel?
Azt írod: "kicsit sós". Az mit jelent? ehetetlen vagy csak enyhén sós? A második esetben nem öntöznék túl sokat. Próbáljon ki hideg vizet 6 órán át egyetlen vízcserével.
Mit kezdesz a vállpecsenyével? Keményítés után füstölni és nyers sonkaként kell enni? Ebben az esetben meg kell jegyezni, hogy a nyersanyagoknak mindenképpen több sóra van szükségük, mint a főtt nyelvnek,
Örömmel segítünk, de minél teljesebb az Ön részéről az információ, annál jobb lehet.
Tag 2017. január 25-től
6 hozzászólás (ø0/nap)
| Tehát köszönöm a gyors válaszokat. A válldarabok (csont nélkül) szépek, és én vettem őket, miután más darab nem volt elérhető a hentesnél. Ezeket, valamint a sertésmogyorót is el akarom szívni. Főzés után a nyelv íze meglehetősen forró, de mégis ehető. Mint már írtam, a darabok még mindig a saját sóoldatukban vannak, hozzáadott víz nélkül. A két dió az eddigi 7 nap alatt a térfogatának majdnem felét elveszítette. Mikor kell itatni, azonnal, vagy várni ? Nagyon jó, hogy segítesz a problémámban. Üdvözlet a Bergisch-től Walter |
| Idézet és válaszok |
Tag 2009. július 23-tól
571 hozzászólás (ø0.14/nap)
Tag 2017. január 25-től
6 hozzászólás (ø0/nap)
| Nos, körülbelül 1000 gramm só lehetett. A 16 kg húsra csak 600-650 lett volna helyes. Azt sem tudom, mi vitt oda. Egyébként már készítettem nyelveket, és ez mindig nagyon jól sikerült. Csak sóval gyógyítva, majd babérlevéllel, szegfűszeggel, borssal és hagymával főzve. De aztán nagyon visszafogtam a sót, és 2 hétig porszívóztam. Soha nem gond. Oh ember ! |
| Idézet és válaszok |
Tag: 2016.05.02
515 hozzászólás (ø0.29/nap)
igen, körülbelül 650 g NPS lett volna a megfelelő mennyiség. Te is hozzáadtál cukrot, igaz?
Hogyan vonhatja le azt a következtetést, hogy a dió csaknem 50% -ot veszített? Mért? A pácolás során legfeljebb 15% -os fogyás lenne normális.
Kb. 14-15 órán át öntöznék, kétszer friss vízzel. Eddig azonban nem vettem észre különbséget az eredményben, amikor a sokat emlegetett "átégetést" használtam, de azóta csinálom, hogy ismerem a módszert. A biztonság kedvéért!
A keményedési időről: @ almafleischer ajánlása: m.M. oké. Szúrta már az orrát a gyógyító edénybe? Tiszta vagy sós/sós a sóoldat? Néhány következtetés levonható a szag vagy a megjelenés alapján.
Sok sikert a sonkagyártáshoz! Még nem történt helyrehozhatatlan kár.
Tag 2017. január 25-től
6 hozzászólás (ø0/nap)
| Manfred, Köszönjük az értékes tippeket. Igen, cukor is van benne. Mikor kezdjem el az öntözést. |
| Idézet és válaszok |
Tag 2017. január 25-től
6 hozzászólás (ø0/nap)
| Ó, igen, a sóoldat friss, jó fűszerillatú és tiszta. Tehát minden jól néz ki. |
| Idézet és válaszok |
Tag: 2016.05.02
515 hozzászólás (ø0.29/nap)
A tapasztalatok azt mutatják, hogy a vállpecsenye nagyon jó sonkává válik.
Leghamarabb 16 nap után kiveszem a sóoldatból, rövid ideig öblítem hideg vízzel, majd 2-3 napig hagyom "átégni" a hűtőszekrényben. Ehhez egyenként dupla rétegű konyhai tekercsbe tekerem őket. Ezután öntsön vizet, majd további 3 nap elteltével szárítsa meg a füstöt, amíg a kívánt mértékű füst el nem ér; egyesek inkább a füstöt, mások kevésbé.
Mindig pontos súlykontrollal dolgozom. Adagolok nyers sonkát és vákuumtömítést, ha friss súlyuk 30-35% -át elvesztették. A sonka víztartalmát vákuumban szabályozzák. Eleinte szárazak és kívül szinte kemények, belül még elég puhák, 2 hét vákuum után egyenletesen nedvesek és vágásállóak. És mivel házi készítésűek, íze is különösen jó.