Rostokban gazdag durva búza és kiadós ízletes - FUN for Fun

Jó cukorbetegeknek, rossz a gluténre allergiásoknak: a durumbúzának megvannak a maga hátrányai és előnyei. De mi mást tehet a gabona azon kívül, hogy a tészta kapásig kemény lesz?

durva

A búza megegyezik a búzával, igaz? Nem megfelelő! Az úgynevezett puha búza mellett, amelyet kenyér készítésére használnak, van durumbúza is. Ezt durumbúzának is nevezik, és tésztát ad neki magas gluténtartalom kötelező harapási szilárdságuk.

Miben különbözik a durumbúza a közönséges búzától?

A durumbúza füle magasabb lesz, mint a közönséges búza füle, de rövidebb és kerekebb szeműek. Ezek fehér helyett üvegesen és sárga színben pislákolnak, ezért is nevezik ezt a gabonát "üvegbúzának". Ízét tekintve a kemény és a lágy búza is különbözik egymástól: előbbi ízletesebb ízű, mint közeli rokona.

Mi van a durumbúzában?

A hámozatlan durumbúza szemei ​​tele vannak idegerősítő B-vitaminokkal, emésztő és feltöltő rostokkal. Ez a gabona növényi fehérjéket is szolgáltat - amelyek segítik többek között az izomépítést. A kalóriatartalom 328 kcal/100 gramm durumbúza, de ugyanez a mennyiség csak két gramm zsírt tartalmaz. A durumbúza különösen összetett szénhidrátjai miatt népszerű: Ezek késleltetett energiává alakulnak át, ami azt jelenti, hogy a vércukorszint csak lassan emelkedik és csökken. Ez biztosítja a tartós jóllakottság érzetét, és a durumbúza tökéletes gabona lesz a cukorbetegek számára. Aki viszont glutén intoleranciában szenved, annak tartsa a kezét a durumbúzától, mert az bőségesen tartalmaz nyálfehérjét.

Milyen durumbúza termékek vannak?

Aki durumbúzalisztet keres az üzletekben, ritkán fogja megtalálni, mivel a választék sajnos korlátozott. A durumbúza csak meleg és száraz régiókban virágzik - például a mediterrán országokban és az USA egyes részein -, és a világ összes búzatermesztésének csak tíz százalékát teszi ki. A hozam általában nem elegendő nagy mennyiségű liszt előállításához. Ehelyett ott van a durumbúza búzadara - szemcsésebb és nem annyira finomra őrölt, és tésztává dolgozzák fel, de pizzatésztát, gnocchit, galuskát, bulgurt és kuszkuszt is. A levesek viszont durumbúza búzadarával sűríthetők. A teljes kiőrlésű gabona is élvezhető: Fehérjében és rostokban gazdag köretet készít olyan ételekhez, mint sült zöldségek, levesek vagy saláták.