Rotwild - Schmolter vad- és kolbászkülönlegességek
A hím gímszarvas súlya akár 300 kg is lehet. Szarvashúst darabokban kínálunk; a gímszarvas lábát különösen ízletesnek tartják, de összességében túl nagy lenne.
A gímszarvas húsára jellemző a sötét színe, a mélyvörös, amely szinte barnává válik. A kiemelkedő minőségű szarvasborjakból vagy egyéves gímszarvasból származó szarvas hús kissé világosabb.
Szezon: Szinte egész évben kaphat friss vadhúst.
Íz és állaga szarvas hús
A szarvas hús hasonló állagú, mint a marhahús, de íze erősebb és a szó legjobb értelmében furcsa.
Az alaktudatos emberek nagyon várhatják, mert a vadhús az egyik különösen alacsony zsír- és fehérjében gazdag húsfajta. Az őzgerinc egyéb előnyei a magas B-vitamin-, vas-, cink- és szeléntartalom.
A szarvas húsának tápértéke 100 g-onként
- Kalória 113
- Fehérje 20,6 g
- Zsír 3,3 g
- Szénhidrátok 0 g
- Élelmi rost 0 g
A hátat, amelyet egészben megsüthet, a vadhús rajongóinak tekintik a végsőnek.
Vannak azonban, akik inkább a szarvas vajas bélszín filéit részesítik előnyben, amelyek hátulról felszabadulnak, és egészben pörkölnek, vagy medalionokra vágják, mint a marhahús filé.
Szintén népszerű: vadhúsból készült pörkölt, amelyet a láb felső héjából vagy diójából vágnak ki, amelynek súlya akár 15 kg is lehet. A steak, a szelet, a gulyás és a sült sült szarvas általában a lábából származik. A vállból származó szarvas hús pörköltekhez is tökéletes.