Rovarkonyha Cockchafer leves, nyers vagy kandírozott Home SWR Aktuell
Egy régi receptet ástunk ki májusra. Ennek igazi hagyománya van egy májusi étkezésként Németországban: kakasleves. Nem viccelsz - mégis miért nem olyan abszurd az ötlet.
Cockchafer: A leveshez szárnyak és lábak kellenek
Petra Haubner, az SWR Environment and Nutrition nevesíti az összetevőket, és elmagyarázza, miért nem annyira abszurd az ötlet
A kakasleves receptje:
Most már csak a megfelelő betét hiányzik
Vegyünk körülbelül 30 frissen fogott kakast, egy kevés vajat, lisztet és 125 ml csirkehúslevest.
A cockchafer szárnyai és lábai leszakadnak, a testek forró vajban sültek, amíg ropogósak nem lesznek, és a csirkealappal együtt főznek, amíg át nem főzik. Végül besűrítjük a levest egy kis roux-al - és készen áll egy adag kakasleves.
Köret: fehér kenyér és galambmell
Egyébként az ízének a ráklevesre kell emlékeztetnie. Korábban az emberek szívesen szolgáltak nekik pirított fehér kenyeret és galambmellet. A kakasleves 200 évvel ezelőtt számos német és francia konyhában standard volt. Johann Joseph Schneider hesseni orvosi tanácsadó 1844-ben az állami orvoslás folyóiratában ezt írta: "Cockchafer leves - kiváló és erős étel".
A cockchafer variációi az erősítéshez
Rovar lolly desszertként?
Abban az időben volt nyers kakas, kakas a levesben és kandírozott kakas desszertként. Röviden: a kakas kereskedelmi ételnek számított. Még akkor is, ha az összes cockchafer étel előállítása elég brutálisnak hangzik - a szegényeket élve ették meg, aprították fel, pörkölték és kandírozták. De ez több mint 200 évvel ezelőtt nem igazán számított - a lényeg az volt, hogy jó íze legyen.
Ezenkívül fehérjében gazdagak, táplálóak és egészségesek - és ez ma is megismétlődik. Az internetes chefkoch.de főzőportálon például egy író megkérdezi a kakaslevesről: "Csak akkor jó az íze, ha májusban frissen elkészítik, vagy fagyasztható?" A válaszok a kérdésedre a borzalom, az undor és a lelkesedés között mozognak.
A rovarok, mint táplálék - és imázsproblémájuk
De ha komolyan veszed, akkor a kakas nem tűnik idegenebbnek, mint egy rák vagy egy kagyló. A rovaroknak alapvetően csak egy képi problémájuk van Európában. Durván néznek ki, és ezért nem akarjuk őket a tányérunkra.
De ha a világ népessége az előrejelzés szerint gyorsan növekszik, akkor annak egy ponton elkerülhetetlenül meg kell változnia. Pinot gulyás és szöcske saláta, esetleg étkezéses féreg palacsinta? A FAO régóta rámutat a rovarok előnyeire: A rovarok viszonylag kevés üvegházhatású gázt bocsátanak ki, és kevesebb vizet igényelnek, mint az állattenyésztés - áll például az ENSZ FAO környezetvédelmi szervezetének jelentése szerint.
Hagyományos konyha Vietnamban: vízibogár
A szarvasmarhák világszerte a szántóterületek mintegy 70 százalékát foglalják el, de a hús csak 17% -át adja az élelmiszerenergiának. A rovarok kiváló minőségű fehérjét, telítetlen zsírsavakat, ásványi anyagokat és vitaminokat is tartalmaznak, szaporodnak, mint a nyulak, helytakarékosak és környezetbarátak a tenyésztésben. Ezért olyan forrón kereskednek velük, mint a jövő ételeivel.
A nemzetközi konyha rovarokat is tartalmaz
Rovar pizza szöcskékkel, tücskökkel és lisztférgekkel
Tehát egy bizonyos ponton karamellizált lisztférgekkel ellátott palacsinta vagy fokhagymás grillezős tészta steak helyett burgonyasalátával lehet az étlapon. Talán hínárpor hínárporral.
Ki tudja, talán kezdőként megint lesz kakasleves.
Cockchafer ma gyakrabban látható. Apró csoda, mert 40 évvel ezelőtt a bogarat szinte kihaltnak tekintették a rovarölő szerek széles körű használata miatt. De a kakasraktártól ismét félnek a gazdák, az erdőtulajdonosok és a borászok. Az ok: hatalmas károkat okoznak. A cserjék, vagyis a bogarak lárvái sok növény gyökerét fogyasztják. Helyenként a gazdák és az erdészek újabb pestistől tartanak.
Online: Heidi Keller, Martina Schlick, Heide Martin