Rovarokat enni - mennyire egészségesek a cerascreen-ek
A lisztférgek, a szöcskék és a bivalysférgek nagyobb valószínűséggel okoznak kényelmetlenséget az emberek többségében. De az utóbbi években a rovarok egyre népszerűbbek - nem feltétlenül háziakként, hanem állati fehérje forrásaként és snackként.
A nyugati világban a rovarok többnyire undorítóak vagy idegesítőek. Nagyon keveseknek jutna eszükbe megenni őket. Sok régióban a rovarok teljesen normális részei a menünek [1] .
Ez különösen gyakori Afrika, Ázsia és Dél-Amerika egyes részein. Főleg szöcskék, hangyák, darazsak, bogarak, tücskök és csótányok vannak a tányéron. A rovarok előkészítésére számos lehetőség is rendelkezésre áll: süthető, süthető vagy főzhető. Ezek egy részét más célra is lisztté dolgozzák fel [2], [3] .
Olvassa el ebben a cikkben, miért adhatna második esélyt a kis languszkáknak.
Miért kellene enni rovarokat?
Sok helyen uralkodj előítéletek rovaroknak: piszkosnak tartják őket, és félelmet és undort váltanak ki. Ez teljesen megalapozatlan: Valójában az ehető rovarok köztudottan csak friss zöldséget és fát fogyasztanak, ezért higiénikusabban esznek, mint például a rákok, homárok és garnélák, amelyeknek a szája néha elveszhet a hullában és a szemétben [4]. .
Ezen nyilvánvalóan hamis előítéletek mellett még néhány oka van annak, hogy miért kell esélyt adni a rovaroknak.
A rovarok, mint fehérjeforrás
Egyes kutatók szerint a rovarok fogyasztása egészséges lehet: rengeteg van bennük Tápanyagok [5]. A tápanyagok aránya nagymértékben változhat: a rovarok neme, faja és étrendje fontos szerepet játszik itt [6]. Összességében azonban különlegesek fehérje, zsír és különféle Vitaminok rovarok tartalmazzák:
Fehérje
Fehérjék vagy fehérjék szükségesek a Izomépítés és ellátja testünket energia különféle létfontosságú funkciókhoz [7] .
A rovarok nagyon gazdag fehérjében: Átlagosan a fehérje igen 35–60 százalék nak,-nek Száraz tömeg és a rovarok friss tömegének 10–25 százaléka. Ezzel a fehérjetartalom magasabb, mint a növényi fehérjeforrásokban mint például müzli, szójabab vagy lencse [8]. Egyes rovarfajok meghaladják a hús és a csirke tojás fehérje értékét is .
És a Fehérje minőség a rovar magas. A táplálkozási szakértők magasról beszélnek biológiai érték, amikor a fehérjék hasonlóak alapvető aminosavak mint az emberi test, és jól tudjuk használni őket. Ez a helyzet a rovarok esetében: fehérje minőségük versenyezhet más állati élelmiszerekével.
Zsírok
A különböző rovarfajok szintén különböző mennyiségű zsírt és különböző zsírsavösszetételt tartalmaznak. Általánosságban véve rovarok több telítetlen zsírsav telített zsírsavaként [10]. Különösen az egészségesek Omega-6 és Omega-3 zsírsavak egyes rovarokban megtalálható. Az omega 3 egyébként szinte csak a halakban található meg [6] .
Ezenkívül egy tanulmány megállapította, hogy bizonyos rovarokban a aminosavak A lizin és a metionin viszonylag magas koncentrációban vannak jelen. Ezek az aminosavak ritkábban fordulnak elő a gabonatermékekben [11] .
Ezek a rovarok szinte ilyenek fehérjében gazdag mint a tej vagy a marhahús [12]:
Vitaminok és ásványi anyagok
Különösen nagy számban vannak olyan rovarok, mint a szöcskék, a tücskök, a termeszek és a lisztférgek Ásványok. Ezért alkalmasak például a Cinkhiány, Vashiány, Kalciumhiány és Magnéziumhiány ellensúlyozni [9], [10], [6] .
Ha hosszú ideig hiányzik a fontos ásványi anyagok mennyisége, ez gyengítheti immunrendszerét. Az ásványi anyagok azért vannak, hogy fizikailag és szellemileg fittek és produktívak maradjanak. Használja a cerascreen ® ásványi tesztet annak megállapításához, hogy van-e elegendő magnézium, cink és szelén a testében.
Az előző tanulmány azt mutatja, hogy vannak különféle Vitaminok rovarokban tartalmazza. Ide tartoznak a B1, B2 és B6 vitaminok, C-vitamin, E-vitamin, D-vitamin és K-vitamin.
Tipp: Olvas többet a vitaminokról egészségügyi portálunkon. Itt mindent megtudhat az élelmiszerek D-vitamin-hiányáról, E-vitamin-hiányáról és K-vitaminjáról.
Szintén Rost nagy mennyiségben tartalmazzák a rovarok. Különösen fontosak egy egészséges számára Bélflóra felépítése és tartása [13] .
Kaviár tegnap volt! Escamoles, pontosabban hangyatojás, csemegének számít Mexikóban, Laoszban, Kambodzsában és Európában is
Hogyan eszel rovarokat?
A rovarokat ugyanúgy elkészítheti, mint más ételeket: sütik, főzik, sütik, rántják vagy lisztből készítik őket [15]. Sok ember azonban undorodik a rovarok fogyasztásától. Ezért a gyártók megpróbálják olyan formában forgalomba hozni a rovarokat, hogy már nem lehet megmondani, mely állatokat dolgozták fel.
Rovarliszt sok termékben felhasználható anélkül, hogy később rovarnak tűnne. Ilyen módon készülnek például a hamburger pogácsák, chipsek, fehérjeszeletek és kenetek [16] .
Sokáig a rovarokból készült termékek csak az interneten voltak elérhetőek, de a tendencia lassan változik: az első vállalatok ma már szupermarketekben, néha közvetlenül az éttermekben is értékesítik hamburgerből készült húsgombócukat. Rovarlisztből készült tészta is kapható. Az itteni táplálék nagy részét a gabona penész bogár lárváiból nyerik, más néven Buffalo féreg ismert. De szintén Mealworms egyre inkább eljut az európai szupermarketekbe és éttermekbe [17] .
Rovarok és fenntarthatóság
Nemcsak a rovarok fogyasztására érdemes gondolni tápanyagaik miatt: Az éghajlatváltozás idején a kis élőlények nagy változást jelenthetnek a környezet számára:
Segítség a fejlesztési célok elérésében
A világ népesség folyamatosan növekszik - ezért gondolkodnak a tudósok az élelmiszerellátás új módjain. Körülbelül kilenc milliárd ember élhet a világon 2050-re [18]. Körül hogy mindenki elege legyen, nagy valószínűséggel a jelenleg előállított élelmiszerek kétszeresét kell előállítania [19] .
Az Élelmiszer - és Mezőgazdasági Szervezet Egyesült Nemzetek (ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete), FAO) alternatívájaként a rovarokat Élelmiszerforrás. Az ENSZ nyolc fejlesztési célja közül kettőt, nevezetesen a szélsőséges szegénység, az éhség elleni küzdelmet és a gyermekek halálozási arányának csökkentését közvetlenül támogathatnák az emberek, akik több rovart esznek [2], [12] .
Rovarok fogyasztása - jót tesz a környezetnek?
A rovarok tenyésztése sokkal kisebb ökológiai lábnyom mint a normális állattenyésztés. Például sok lesz a rovarok számára kevesebb takarmány szükséges, mint más állatoknál.
Ezenkívül sok rovarfaj olyan biomasszát használ, amelyet mi emberek nem ehetünk - vele együtt nem versenyeznek velünk emberekkel élelemért. Ezzel szemben a csirkék és tehenek vannak, amelyeket főleg kukoricából és gabonából készült takarmánnyal etetnek, vagyis olyan táplálékkal, amelyet mi emberek is ehetünk [20] .
Tudtad? A ökológiai lábnyom leírja, hogy az ember mennyi erőforrást fogyaszt a mindennapi dolgok, például élelmiszer, ruházat, közlekedési eszközök vagy akár áram és víz révén. Érdekes módon a Diéta 35 százalékkal az első az ökológiai lábnyomot befolyásoló tényezők között. Ezért nagyon érdemes megnézni a bevásárlókosarat, ha „csökkenteni” akarja a lábnyomát [21]. .
Takarítson meg vizet, időt és CO2-t
Sok hagyományos tenyészállattal ellentétben a rovarok sokkal gyorsabban szaporodnak és egyszerre fogyasztanak kevesebb hely és víz. A legtöbb rovar létfontosságú folyadékát közvetlenül táplálékából szerzi be. Rovartermelés is Az üvegházhatású gázok, mint a CO2, amelyeket a szarvasmarha-tenyésztésben különösen kritizáltak, megmentésre kerülnek [12] .
A rovarok fogyasztásának kockázatai
A kúszó állatokat is kis óvatossággal kell élvezni. Mivel a rovarok mérgező anyagokat is hordozhatnak, amelyek nem kompatibilisek az emberrel - attól függően, hogy mit esznek.
Mérgező anyagok
Különösen Rovarirtók vagy Nehéz fémek, mint például az arzén és az ólom, gyakran felhalmozódik a rovarokban. Ha ezeket a rovarokat megeszik, ezek az anyagok károsak lehetnek az emberi egészségre. A rovarok legtöbbször rajta keresztül veszik fel a nehézfémeket és más mérgező anyagokat Bélés talajon, növényeken vagy hulladékokon. Ezért tanácsos olyan termékeket vásárolni, amelyekhez rovarokat tenyésztettek olyan gazdaságokban, ahol a takarmányt és annak összetevőit ellenőrzik és ellenőrzik [16]. .
Egyenruha Rovartermékek tömítése még nem létezik. A rovarokból készült élelmiszerekhez azonban olyan tömítéseket használnak, mint az Európai Unióban kötelező HACCP pecsét (veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok). Ez a pecsét a termékek élelmiszerbiztonságát hivatott garantálni. Egyes termékeken, függetlenül a vizsgálati pecséttől, hivatkoznak az állatok jólétére.
Nehéz fémek számos ételben megtalálható, és veszélyt jelenthet az egészségre és a jólétre. Olvassa el egészségügyi portálunkat, hogy megtudja, hogyan fordulhat elő nehézfém-mérgezés, milyen következményei vannak ennek, és hogyan védheti meg magát az esetleges mérgezésektől. Egészségügyi portálunkon cikkeket találhat arzénmérgezésről és ólommérgezésről is.
Allergia és emésztési problémák
A többi ételhez hasonlóan a rovarok is okozhatnak ételallergiát. Számos rovarfaj tartozik az ún Ízeltlábúak, ízeltlábúaknak, valamint garnéláknak és más rákféléknek is nevezik.
Mivel a rovarokban és a kagylókban hasonló fehérjék találhatók, akár az is lehet Keresztallergia jön. Tehát, ha allergiája van a kagylókra, mindenképpen gondosan próbálja ki a rovartermékeket. Ez egyébként a házi porallergiákra is vonatkozik: A házi poratka rovarokkal is rokon [16], [22], [23] .
Általában ez a nagy közös pont edzett exoskeleton.
ban,-ben Exoskeleton A rovarok sok fehérjét és rostot tartalmaznak, de az ott található kitin is gyakran előfordul nehéz étel. Tehát előfordulhat, hogy a rovarliszt nem mindenkinek felel meg egyformán. A konkrét összefüggéseket azonban még kutatni kell. [24], [13] .
Szép tény: Egy másik gyakoribb ételben magas a kitin: a gombákban. Emiatt ők is lassúak és nehezen emészthetők
Ránézésre: egyél rovarokat
Miért kell enni rovarokat?
A rovarokban rengeteg tápanyag található, például fontos vitaminok és ásványi anyagok, sok fehérje, rost és telítetlen zsírsav. Ugyanakkor a rovarok termelése fenntarthatóbb és környezetbarátabb, mint más haszonállatok tenyésztése. A jövőben a rovarok fontos táplálékforrást jelenthetnek az egyre növekvő világpopuláció számára.
Hogyan eszik a rovarokat?
A rovarokat sokféleképpen lehet főzni. A nyugati világban többnyire nem szabad felismerni, hogy a rovarok táplálékban vannak. Például burger húsgombócokká, kenhetők vagy chipsekké dolgozzák fel őket.
Mire kell figyelni a rovarokkal?
A rovarok táplálékuk révén sok olyan anyagot nyelhetnek be, amelyek összeférhetetlenek, sőt mérgezőek lehetnek az emberre nézve. Ezért nagyon fontos az állatok és takarmányaik ellenőrzése. Csakúgy, mint más kagylók és tenger gyümölcsei, az allergiások is reagálhatnak a rovarokra. A kutatók jelenleg azt is vizsgálják, hogy a rovarok exoskeletonja mennyire könnyen emészthető, különösen a benne található kitin.
Hivatkozások
[1] M. Shockley és A. T. Dossey: "Rovarok az emberi fogyasztáshoz", a jótékony szervezetek tömegtermelésében, Elsevier, 2014, 617–652.
[2] BBC: "Rovarok fogyasztása: Többet kellene ennünk? Miért olyan jók? - CBBC Newsround ".
[3] P. Vantomme és M. Ayeiko, „A rovarok hozzájárulása az élelmezésbiztonsághoz, a megélhetéshez és a környezethez”, Food Agric. Szerv. U. N.
[4] J. Mitsuhashi: "A rovarok jövőbeni felhasználása emberi táplálékként" az erdei rovarokban táplálékként: az emberek visszaharapnak; workshop az ázsiai-csendes-óceáni erőforrásokról és azok fejlődési lehetőségeiről, Bangkok, Thaiföld: ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete, Ázsiai és Csendes-óceáni Regionális Iroda.
[5] T.-K. Kim, H. I. Yong, Y.-B. Kim, H.-W. Kim és Y.-S. Choi, "Ehető rovarok, mint fehérjeforrás: A közfelfogás, a feldolgozási technológia és a kutatási trendek áttekintése". [Online]. Elérhető: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6728817/. [Hozzáférés: 2019. december 09.].
[6] A. van Huis, Ehető rovarok: az élelmiszer- és takarmánybiztonság jövőbeli kilátásai. Róma: Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete, 2013.
[7] M. Markova, S. Sucher, O. Pivovarova és A. F. H. Pfeiffer, "Fehérjében gazdag táplálkozás az egészségügyért (Szövetségi Táplálkozási Központ)", Ernähr. Fókuszban.
[8] S. G. F. Bukkens, "Az ehető rovarok tápértéke: Élelmiszerek és táplálkozás ökológiája". [Online]. Elérhető: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/03670244.1997.9991521?casa_token=NHhxNzUKz-gAAAAA:700dK665963t7CBxF25o_sXYvy36rdiXf6KQ8RoI0z1dDrBwN. [Hozzáférés: 2019. december 09.].
[9] J. Mlcek, O. Rop, M. Borkovcova és M. Bednarova, "Átfogó áttekintés az ehető rovarok élelmiszerként való lehetőségeiről Európában - áttekintés", Pol. J. Food Nutr. Sci., 64. kötet, 3. szám, 147-157. Oldal, szept. 2014.
[10] R.J.S. de Castro, A. Ohara és munkatársai: "A rovarfehérjék táplálkozási, funkcionális és biológiai tulajdonságai: Folyamatok a beszerzéshez, a fogyasztás és a jövő kihívásai". [Online]. Elérhető: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224417306702. [Hozzáférés: 2019. december 09.].
[11] M. Elhassan, K. Wendin, V. Olsson és Langton, „A rovarok mint élelmiszer minőségi szempontjai - táplálkozási, érzékszervi és kapcsolódó fogalmak”. [Online]. Elérhető: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6463183/. [Hozzáférés: 2019. december 09.].
[12] A. T. Dossey: "Miért kellene a rovaroknak az étrendjében?", The Scientist Magazine®. [Online]. Elérhető: https://www.the-scientist.com/thought-experiment/why-insects-should-be-in-your-diet-39838. [Hozzáférés: 2019. december 6.].
[13] V. J. Stull és munkatársai: "Az ehető tücsökfogyasztás hatása a bél mikrobiotájára egészséges felnőttekben, kettős-vak, randomizált keresztezett vizsgálat", Sci. Rep., 8. évfolyam, 1. szám, 1–13. Oldal, 2018. július.
[14] B. J. Ramos-Elorduy, "Az ehető rovarok jelentősége Mexikó vidéki területeinek lakosságának táplálkozásában és gazdaságában". [Online]. Elérhető itt: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/03670244.1997.9991524?casa_token=3_rfONz4_g4AAAAA:y0ldD1NTJMWhrnsH2jwZ1x4zKMQOrdz-Rf5MgQXOD90n-2GfXa8. [Hozzáférés: 2019. december 09.].
[15] J. Ramos-Elorduy és P. Menzel, Creepy Crawly Cuisine: Az étkezési rovarok ínyenc útmutatója. Belső hagyományok/Bear & Co, 1998.
[16] E. Athén: "Hogyan táplálhatják a rovarok a világot", a Guardian, 2014. október 30. [Online]. Elérhető: https://www.theguardian.com/news/2014/oct/30/-sp-how-insects-could-feed-the-world. [Hozzáférés: 2019. december 10.].
[17] M. Rühl, "Rovarok: hozzájárulás a fenntartható táplálkozáshoz?", Svájc. Z. Táplálkozási Orvostudomány, 2019. 05.
[18] R. Q. Grafton, C. Daugbjerg és M. E. Qureshi: "2050-ig az élelmezésbiztonság felé". [Online]. Elérhető: https://link.springer.com/article/10.1007/s12571-015-0445-x. [Hozzáférés: 2019. december 09.].
[19] S. Belluco, C. Losasso, M. Maggioletti, CC Alonzi, MG Paoletti és A. Ricci: „Ehető rovarok élelmiszer-biztonsági és táplálkozási szempontból: kritikus áttekintés - Belluco - 2013 - Átfogó vélemények az élelmiszer-tudományban és élelmiszerbiztonság ". [Online]. Elérhető: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12014. [Hozzáférés: 2019. december 09.].
[20] F. Fiebelkorn, "Entomophagy - rovarok a jövő táplálékaként", ResearchGate. [Online]. Elérhető: https://www.researchgate.net/publication/316277333_Entomophagie_-_Insekten_als_Nahremittel_der_Zukunft. [Hozzáférés: 2019. december 10.].
[21] Kenyér a világ számára, „Az ökológiai lábnyomról”, Kenyér a világ számára. [Online]. Elérhető: https://www.fussabdruck.de//oekologischer-fussabdruck/ueber-den-oekologische-fussabdruck/. [Hozzáférés: 2019. december 10.].
[22] L. Kourimska és A. Adamkova, „Az ehető rovarok táplálkozási és érzékszervi minősége”, 2016. [Online]. Elérhető: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352364616300013#bb0215. [Hozzáférés: 2019. december 10.].
[23] H. Broekman és munkatársai: "A garnélarák-allergiás betegek többsége allergiás az ételfűre", J. Allergy Clin. Immunol., 137. kötet, 4. szám, 1261-1263. Oldal, 2016. április.
[24] O. Schlüter és mtsai: "A rovarokból származó élelmiszerek és élelmiszer-összetevők előállításának biztonsági szempontjai", Mol. Nutr. Food Res., 61. kötet, 6. szám, 1600520. oldal, 2017. június.