Rövid előzmények - Plescoi Sausages Bukarest Hagyományos Plescoi termékek
Plescoi kolbász
A termék neve Pleşcoi kolbász 1489 óta dokumentált Pleșcoi helységből származik.
Pleșcoi falu Berca község része, Románia közigazgatási átszervezése után, 1968-ban.
Pleşcoi kolbász füstölt kolbászok birka- és marhahúsból.
A birka aránya legalább 55%, a marhahús pedig legfeljebb 45%.
A Plescoi kolbászok elkészítéséhez felhasznált természetes összetevők a következők: fokhagyma, piros csípős paprika, kakukkfű, csípős paprika, paprika, bors, só, természetes hártyák (juh belek).
A Plescoi kolbászokat kétféle típusban gyártják és értékesítik:
Füstölt, henger alakú, hosszú húrok, arányosak a 15-18 cm-es méretekkel és súlya 25-40 gramm
Nyers, száraz füstölés, amely lapított formában van, a kézi préselésnek köszönhetően, amelyet a fapálcával a hossztengelyre nyomnak, hosszú húrokban, 25-40 gramm tömegben.
Érzékszervi jellemzők
Íz és illat - kellemes, enyhén fűszeres, mérsékelten sós, a juhra és a fűszerek (fokhagyma, csípős paprika, kakukkfű) kombinációjára jellemző.
Világos vörösesbarna szín a füstölt Pleşcoi kolbászban, sötétbarna a sötét füstölt szárazban.
Megjelenés metszetben - mozaikszerkezet, zsír agglomerációi nélkül, hézagok nélkül, pirospaprika jelenléte figyelhető meg
A Cârnaţi de Pleşcoi termék hírnevét annak tulajdonítják, hogy ez egy hagyományos regionális termék.
A recept és a helyiek elsajátítása apáról fiúra szállt, mert a kolbászok elkészítése és nagybetűs írásuk volt a Pleşcoi helyiek fő jövedelemforrása.
A juh-, kecske- és szarvasmarha-tenyésztés hagyománya Buzău térségében a három dombormű (hegyek, dombok, síkság) létezésének és a Kárpátok görbületében elfoglalt helyzetének köszönhető, amely a hegyvidékre, dombra és síkságra jellemző klimatikus árnyalatsort idéz elő. legelők és szénatáblák a növényevők minden kategóriájához.
A Pleşcoi kolbászokat megkülönböztetik az ugyanabban a kategóriában található többi kolbásztól az egyedi ízük, a juh/kecskehús, marhahús, csípős paprika, só (sókeverék), fokhagyma és kakukkfű kombinációja miatt. A Plescoi kolbászok fűszeres íze a fokhagyma, a piros csípős paprika és a kakukkfű kombinációjának eredménye. Így az íz identitását és sajátosságait nem lehet figyelmen kívül hagyni vagy összekeverni Románia területén.
A füstölt Plescoi kolbászok megszerzéséhez 2-3 órán át hőfokon füstölik őket. 50-80 C-os hőmérsékleten (meleg füstölés), amíg a kolbászok világos vörösesbarna színt nem kapnak. A füstölt Pleşcoi kolbászok dohányzási szakasza akkor tekinthető befejezettnek, amikor megérintik a zizegő kolbász húrjait, és sajátos száraz membránzaj hallatszik.
A füstölt nyersen szárított Plescoi kolbászok előállításához hőmérsékleten füstöljük. 25-40 C-os hőmérsékleten (hideg dohányzás), és 2 nap múlva megtörténik az első hosszanti préselésük. Ezután egy újabb dohányzási szakasz következik 2-3 napig, és újra megnyomják őket. A kolbászok elkészítésében örökölt helyiek elsajátítása után a dohányzás 1-2 napig folytatható, amíg sötétbarna lesz. A kézi préselés fapálcával (ferde), ismételten a hossztengelyen, váltakozva a füstöléssel, a felesleges víz kiküszöbölésére, a nyers füstölt szárított kolbászokra jellemző, amelyek így lapított formát és jellemző konzisztenciát kapnak.
A kolbász a 13. és a 14. század óta ismeretes, különösen azután, hogy Valakia megalakult az I. Basarab alatt (1324–1352), amikor a „Sárkányvásáron” adták el őket - a jelenlegi Buzau város területén. Buzău földrajzi elhelyezkedése és az a tény, hogy 1431-ben vámhely volt, a vásár kulturális jellegű volt, lehetőséget biztosított a termékek, hagyományok és szokások cseréjére több régió lakói között. A publicista és történész, Viorel Frâncu a Băăău megyei újságírás története című munkában, amelyet a Drăgăicii vásárnak szenteltek, rögzítette:…., Mindenféle kereskedők jöttek át azon kereskedelmi utakon, amelyek Dobrogea-t Brassóval és Erdélyrel kötötték össze. Kezdetben Muntenia és Erdély lakói gabonát és állatokat cseréltek, és az ünnepnek misztikus konnotációja volt, ami az aratás kezdetéhez kapcsolódott, amelyet mindenféle rituálék és szertartások jellemeztek. A vásár az úgynevezett vándorlakás útján jelent meg. A Drăgăicii vásár első találkozóitól kezdve az emberek megtanulták magukat mézeskalácsba, Pleşcoi kolbászba, Pietroasele tömjénbe,… . ”.
A hagyomány nem veszett el, ezt a rendezvényt ma is megszervezik. A Dragaica vásár két hétig zajlik Keresztelő Szent János születésének ünnepe előtt (június 24.). 1890 körül Buzău volt a város, ahol több kocsma, mint utca, söröző volt, ahol Cârnați de Pleşcoi-t fogyasztották, amint azt Constantin Trentea 1975-ben, Bukarestben írta: „A könyvtudomány hagyománya Pleșcoi faluban - Buzău 1600-1900” A kézirat részletesen bemutatja az 1924. augusztus 28-i ünnepi büfét, amelyet a Buzău megyei Pleșcoi községből származó „Idealul” kulturális társaság ajánlott fel: „A jól összeállított büfé (…), ahol a híres Pleşcoi kolbászt pörkölték”. megtisztelő helyet talál Radu Anton Roman "Román ételek, borok és szokások" című könyvében, a Paideia 2001 kiadó. Radu Anton Roman újságíró, író és televíziós producer volt, legismertebb kulináris műsorairól