Röviden a vízgesztenyéről Radu Popovici - Gasztronómia
Sajnos piacunk egyik kemény és szórványos összetevője. Szerencsére a teljesen hiányzó egyéb összetevőkhöz képest időnként még mindig megtalálhatók, hogy a kínai konyha rajongói beteljesíthessék kulináris fantáziájukat ... vagy legalábbis néhányat.
Az ismerősök gyakran kérdezik tőlem, hol vásárolhatnak bizonyos alapanyagokat. Ezek a vízi gesztenyék folyamatosan megjelennek kérdéseikben, főleg, hogy sokan azt képzelik, hogy egyfajta hétköznapi gesztenye, vagyis egyfajta dió, amely a fán nő. Vannak, akik azt kérdezik tőlem, miért hívják őket "víznek"? Azért, mert a víz szélén nőnek? Vagy esetleg sok vizet tartalmaznak? Mindezek alapján úgy gondoltam, hogy egy kis kutatómunkának semmi köze hozzám vagy hozzád. Röviden, itt van az, ami ismert ezekről a "gesztenyékről".
A gesztenye az ehető gumó (vagyis a szárak föld alatti kiterjedése, amelyet tápanyagok tárolására használnak, ami lehetővé teszi a növény túlélését zord körülmények között) egy fűszerű vízi növény, amely mocsarakban nő sár alatt. Ennek a növénynek számos fajtája létezik (Eleocharis dulcis, quisetina, indica, plantaginea, plantaginoides, tuberosa, tumida), de minket a kínai fajta, azaz az eleocharis dulcis érdekel.
A növény Kínában őshonos, rizzsel elárasztott területeken termesztik, különösen Kína déli részén, de Vietnamban, a Fülöp-szigeteken, Thaiföldön, Kambodzsában, Japánban, Tajvanon, Ausztráliában is. Betakarítása nehéz, ezért az ár, amelyen értékesítik, szintén meglehetősen magas.
A "gesztenye" név, amint azt fentebb javasoltuk, nem megfelelő, és kizárólag a gumók megjelenésének köszönhető, amelyek a gesztenyével elég jól mutatnak. A gumók lekerekített formájúak, barna héjjal, a mag fehér és ropogós. Fogyasztható főzve, sütve, pácolva vagy tartósítva; a nyers meglehetősen veszélyes, mivel a felszínen kialakulhatnak trematodák, amelyek továbbítják a fasciolopsist, különösen a veszélyes bélférgeket.
Szeretnék egy kis zárójelet készíteni arról, hogy a kínaiak hogyan esznek "nyers" zöldséget. Tettem az idézőjeleket, mert gyakorlatilag semmit nem esznek nyersen, hanem leforrázzák. Ennek oka az, hogy természetes műtrágyákat, különösen ürüléket használnak. A forrázás megöli a mikroorganizmusokat és biztonságot nyújt a fogyasztásban. Tehát nagyon valószínű, hogy amikor a receptekben találkozik ezzel a nyers összetevővel, valójában leforrázódik. Nekünk, európaiaknak és főleg románoknak azonban nincs ilyen problémánk. hazánkban, ha megtalálják őket, csak megőrzik őket. Legalább most…
Nyugaton a gesztenyét szinte kizárólag konzerven vásárolják. Mivel értékes összetevők számunkra, nem feltétlenül az ár, hanem az elérhetőségük miatt, íme néhány tipp, hogy hatékonyan használhasd őket. Amikor azt mondom, hogy hatékony, több étel elkészítésére gondolok, különböző napokon főzve. Más szóval, itt van a teendő, ha nem azonnal fogyasztja el az egész kannát.
Felnyitás után a gesztenyét alaposan ürítse le, majd folyó hideg víz alatt mossa le. A konzerv vízgesztenye önmagában fogyasztható hőkezelés nélkül. Miután kinyitott egy kannát, a gesztenye körülbelül 1 hétig hűtőben tárolható, egy tálban, vízzel letakarva. A víz minden nap változik, különben a gesztenye romlik.
Táplálkozási szempontból a gesztenyénk nem áldás. Nagyon gazdag szénhidrátokban (a száraz tömeg körülbelül 90% -a), különösen a keményítőben (a száraz tömeg körülbelül 60% -a), azaz alkalmatlanok cukorbetegek és fogyni vágyók számára. De tartalmaznak mindenki számára hasznos tápanyagokat is, például rostot, B-vitaminokat és ásványi anyagokat, például káliumot, vasat, rézet, mangánt és cinket.
Ez minden. Remélem, hogy ez az anyag hasznos lesz az Ön számára, és ha megtalálja ezt a terméket, tudja, miről szól és érdemes-e megvenni. Tipp azoknak, akik kínai ételeket akarnak főzni: az összetevőket úgy használják, ahogyan ők. Ne merészkedjen hiába cserélni az összetevőket, amint azt a hazánkban gyártott úgynevezett ázsiai konyha bemutatóin keresztül is láthattuk: mogyoróolaj olívaolajjal, rizsbor édes vörösborral, vízigesztenye retekkel, tészta rizs tésztával, ázsiai rizs román rizzsel stb. Semmit sem fog megérteni abból, amit főz. A receptek és a főzési módszerek ezen következetességének szellemében azt tanácsolom, hogy vásárolja meg ezeket a vízgesztenyéket, és próbálja ki azokat helyesen bemutatott és jól megmagyarázott receptekben. Így képes lesz értékelni őket és helyes véleményt alkotni róluk.