Rozs rizottó Nem kell mindig rizsnek lennie

Rozs rizottó: nem kell mindig rizsnek lennie

  • A rizs valójában a névben van.
  • De a „kis rizs”, amint a rizottót lefordíthatjuk, rizs nélkül is működik.
  • Miért ne próbálna ki rizottót rozssal.

Berlin. A rizottót rizsből készítik? Nem feltétlenül. "Rozsokkal is működik" - biztosítja Alexander Brosin, a berlini "Data Kitchen" étterem főszakácsa. Például azok, akik kizárólag a regionális termékeket értékelik, módosíthatják a rizst, helyi összetevőként.

rozs

A TÉMÁBAN

  • enni és inni
  • Svédország
  • irányzat

Svéd konyha - de kérem tejszínnel!

"Mivel a rozsnak nincsenek a rizs tapadó tulajdonságai, ezért másképp kell eljárnia" - mondta Brosin a berlini ételhéten (október 27-ig), amelyhez harcsaféle gabona rizottót készített. A szakács először vaj nélküli serpenyőben pörköli a szemeket. "Ez szép sült aromákat ad" - mondja Brosin. Ezután a rozsot a serpenyőből egy edénybe öntik, és egy éjszakán át vízzel letakarják.

A vajból és a parmezánból a rizottó "puffadt"

"Másnap a medvehagymán izzadok, belekeverem a rozst és langyos alapot öntök, például baromfitartót" - magyarázza a szakács. Ha a folyadék leforrt, mindig öntsön be némi alapanyagot.

Végül vajat és parmezánt adunk hozzá. Ez teszi a rizottót igazán krémesé, vagy ami még jobb, "sűrűvé", ahogy Brosin nevezi.