Rozskenyér - bolyhos és ízes - lépésről lépésre recept
Körülbelül két évvel ezelőtt publikáltam egy másikat receptje rozskenyér, amely akkori követelményeim szerint nagyon jónak tűnt számomra. De ahogy a férfi, ahogy él, megtanulja és információival egyenes arányban növekszik az igényei, az egyszerű rozskenyér eltűnt a családom preferenciák listájáról, már megszokta a finomabb textúrákat és a gazdagabb ízeket. A rozskenyér étrendünkbe történő újbóli bevezetésének vágya azonban megmaradt.
Ez a gabona több fehérjét, foszfort, vasat és káliumot tartalmaz, mint a búza. Ráadásul cinket, rézet és szelént is tartalmaz, fontos szerepet játszik a jó immunitás fenntartásában, ugyanakkor kiváló rostforrás és ... folytathatnám a rozs egészségügyi előnyeit, de ennek oka A rozs kenyér legfőbb oka, hogy hetente legalább egyszer, általában gyakrabban kerül az asztalunkra, az, hogy egyszerűen szeretjük.
Szóval kezünkbe vettük, és kerestünk egy receptet, amely lehetővé teszi számunkra, hogy élvezzük ezt az egészségi állapotot és a kedvünkre való kenyér állaga mellett. És megtaláltam! Mondhatnám a rozskenyér receptjéről, amelyet ma bemutatok nektek, hogy ez a legjobb kenyér, amit valaha készítettem.
Vékony és finom héja van, nagyon, nagyon bolyhos és szellős mag, kiváló ízű! Az egyetlen (apró) hátrány a várakozási idő lenne, mert egy ilyen kenyér elfogyasztása 24 órát vesz igénybe. Nem, nem nehezebb elkészíteni, mint bármely más kenyeret, azt mondanám, hogy még kevesebb munkát igényel (nem is kell gyúrni), de a várakozási idő hosszú ... És mégis, azt mondom, hogy nagyon megéri. Kis tervezéssel ez a csodálatos kenyér minden nap elérheti az asztalunkat.
Rozs bolyhos kenyér Hozzávalók:
- 245 gramm rozsliszt (1150-es típusú Pirifan-lisztet használtam)
- 245 gramm 650 típusú fehér liszt (a Kaufland márkanév alatt csomagolt lisztet használtam, eddig nem okozott csalódást)
- 12 gramm friss élesztő (vagy 4 gramm dehidratált élesztő, vagy előnyösen 75 gramm természetes majonéz, vad élesztő)
- 400 ml. víz (lehetőleg lapos víz)
- 40 gramm melasz (ha nincs, cserélje ki 1 evőkanál barna cukorra, és adjon hozzá 2 evőkanál extra vizet)
- 12 gramm só
- választható: egész vagy őrölt köménymag, ánizs, csillagánizs, 1/2 teáskanál köményt és ánizsot használtam, mindkettő őrölt
- ezen kívül: liszt a szóráshoz
Bolyhos rozskenyér elkészítése:
Válasszon egy napszakot a kenyér elkészítésének megkezdéséhez, hogy másnap, körülbelül ugyanabban az időben, megengedhesse magának a sütést.
Ha nincs melasza, az összetevők listájában meghatározottak szerint, akkor 1 evőkanál barna cukorral helyettesítheti. A kenyér elveszíti ízét, és főleg nem lesz ugyanolyan szép színe. A melasz számos online egészséges élelmiszerboltban kapható.
1. Tegyen egy nagy tálba (amelyben a kenyérnek van helye nőni) mindkét típusú lisztet, sót és magot (ha használjuk). A melasz meleg vízben oldódik (a háttérben).
2. Oldja fel az élesztőt melasz vízben, és hagyja néhány percig konyhai hőmérsékleten, amíg hab képződik a felületen. Ha ez a hab nem jön létre 10 percnél rövidebb idő alatt, akkor kezdhet egy másik élesztővel (1. kép).
3. Keverje össze a kétféle lisztet sóval és magvakkal, és fakanállal összekeverve öntsön vizet élesztővel és melasszal. Csak 1-2 percig keverje össze, hogy ne legyenek nagy adagok a tálban érintetlen folyékony liszttel (2. kép), majd fedje le egy szalvétával, és hagyja 15 percig konyhai hőmérsékleten.
4. Az idő múlása után fakanállal keverje össze újra a tál összetételét, és tegye félre további 15 percre.
5. Ismételje meg a keveréket 1-2 percig, majd tekerje be a tálat műanyag fóliával és tegye hűtőbe (3. kép).
A tálat estig, lefekvés előtt a hűtőszekrényben hagyják, ekkor el kell távolítani, és valahova 20-21 fok körüli állandó hőmérsékletű helyre kell helyezni.
Rozskenyér - Összecsukható
1. Másnap reggel a tésztának meg kell töltenie a tálat, és tele kell lennie légbuborékokkal (1. kép).
2. A munkafelületet jól megszórjuk liszttel. Legyen szó minél több lisztről, a rozslisztes tészták nagyon ragacsosak. A tálban lévő tésztát megfordítják a munkafelületen (2. kép).
3. Lisztezett kézzel enyhén nyomja meg a tésztát a munkafelületen, amíg téglalap alakú nem lesz (3. kép).
4. Ossza szét a tésztát vizuálisan 3-ra, és ennek a téglalapnak az egyik oldala a közepére kerül, eltakarva a középső harmadot. A szemközti oldal a tetejére kerül, lefedve mindkettőt (4. kép).
5. Az így kapott keskeny és hosszú téglalap szintén háromba van hajtva, a hosszú oldalon, a rövid oldalakat a középső felé helyezve a másikra (5. kép).
Fordítsa meg az így csomagolt tésztát fejjel lefelé, a munkafelületen lévő részével felfelé. Kerek vagy ovális formában modellezik, tetszés szerint, a munkafelületen forogva.
Fedje le a kenyeret egy szalvétával, és hagyja 30 percig pihenni a munkafelületen.
Rozskenyér - végső kovász
Ez idő után a kenyérnek előnyös lesz a végső növekedés: megszórjuk bőséges liszttel egy tiszta konyhai szalvétát, amelyet megfelelő méretű, kerek vagy ovális kosárba helyeznek annak a formának megfelelően, amelyben a kenyeret (vagy egy tálat) formáztátok. . Ha van bannetonja, kérjük, hagyja figyelmen kívül ezt a magyarázatot, használja azt. A kenyeret a kosárba, a lisztezett szalvéta fölé teszik, az alján felül lévő rész (felborult).
Fedje le egy másik szalvétával, és jó, ha teljesen műanyag zacskóba teszi, hogy ne száradjon ki. Hagyja még egy órát kelni.
45 perc teljes növekedési idő után kapcsolja be a sütőt és állítsa 250 fokosra. Az aljához egy serpenyőt helyezünk 600 ml.-1 liter forrásban lévő vízzel.
Rozskenyér - sütés
Amikor a kemencében elérte a kívánt hőmérsékletet (a legtöbb modern sütőben van indikátor), a kenyeret egyetlen mozdulattal megforgatják a jól megnedvesített és összenyomott sütőpapírral borított tálcában. Megnedvesítjük a papírt, mert a sütő nagyon forró, és a papír könnyen megég. A sütés másik módja egy kerámia edény, fedéllel, nagyon jól felmelegítve (féltem, hogy ha az enyémet üres állapotban melegítem ilyen hőmérsékleten, megrepedhet). Végül a kenyér remekül kijön a tűzhely tálcájában, de a közeljövőben kerámia cserép vásárlását tervezem.
A kenyeret nagyon éles késsel vagy pengével növesztjük. Ezután azonnal közepes magasságba tesszük a sütőbe.
A sütési idő 25-30 perc. Ha van azonnali leolvasó hőmérője, a kenyér belsejében a hőmérsékletnek el kell érnie a 94-95 Celsius fokot.
Ha azonban nincs hőmérője, akkor a kenyér sok egyértelmű jelzést ad arról, hogy készen áll. Nagyon könnyű lesz, ha megnyomja az ujjával, azonnal vissza fog térni, és nem utolsósorban, fenséges szagú lesz.
Kefével ecsetelje a felesleges kenyeret, és tegye grillre, hogy kihűljön.
A kenyér felvágásakor az első meglepetés az, hogy 2 morzsa sem jön le. Akkor felfedez egy illatos, bolyhos magot, olyan vékony kérget, mint egy cigarettalap és nagyon finom.