Rozskenyér - előnyök, kalóriák és táplálkozási összetétel

rozskenyér rozsliszt és búzaliszt kombinálásával készül. A liszt mennyisége határozza meg a rozskenyér színét, vagy világosabb, vagy sötétebb színű lesz.

rozskenyér

előnyöket

1. A rozskenyér a fehér kenyérhez képest csökkenti a testsúlyt

A svéd Lund Egyetem által végzett tanulmányban az egerek 22 hétig követték a búza vagy a rozs alapú étrendet. A vizsgálat során testtömeget, glükóz toleranciát és számos más paramétert mértünk. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a rozs a anyagcsere-előny különösen a búzához képest. Különösen a rozsot fogyasztó egereknek volt alacsony a testsúlyuk, alacsony az inzulinérzékenységük és alacsonyabb a koleszterinszintjük. (1)

2. Csökkenti az inzulinrezisztenciát és javítja a vércukorszintet.

A cukorbetegség és az elhízás elleni küzdelemben rendkívül hasznosak lehetnek azok az ételek, amelyek alacsony inzulinrezisztenciát produkálnak és elnyomhatják az éhséget. A Lundi Egyetem kutatói 12 egészséges alanyra gyakorolt ​​hatását vizsgálták, akik rozsból készített reggelit ettek, és különféle módon (sütéssel vagy forralással) főzték. Ez a tanulmány kimutatta, hogy a rozskenyér legjobban szabályozta a vércukorszintet és mérsékelt étvágyat adott. (2)

3. A rozskenyér hosszabb jóllakottság érzetet nyújt, mint a fehér kenyér

A Svéd Agrártudományi Egyetem kutatói 16 embernél elemezték a rozskenyér fogyasztását. Ezt követően felkérték őket étvágyuk (éhség, jóllakottság és étkezési vágy) felmérésére. A rozskenyeret tartalmazó reggeli éhség és étkezési vágy csökkent a búzalisztes kenyérhez képest. (3)

4. A zabpehely és a rozskása több jóllakottságot ad a reggelinél

A Svéd Agrártudományi Egyetem tudósai úgy döntöttek, hogy megvizsgálják, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélék nagyobb teltségérzetet és elégedettséget adnak-e az embereknek, mint a finomított teljes kiőrlésű gabonák, és bizonyos teljes kiőrlésű gabonafajok kielégítőbbek-e, mint mások. A vizsgálatban 22 egészséges felnőtt vett részt, akik zabpelyhet és rozspelyhet, vagy finomított gabonafélékből származó búzakenyeret, vagy teljes kiőrlésű vagy finomított búzatésztát ettek. Megállapították, hogy a két tészta kissé eltér a későbbi étvágyhatékonyság szempontjából, de a zab és a rozs zabkása fogyasztása után akár 8 órán keresztül is jóllakottságot adott a finomított búzakenyérhez képest. (4)

5. Csökkenti a gyulladást a metabolikus szindrómában szenvedőknél

A finn Kuopio Egyetem tudósai felhívták a metabolikus szindrómában szenvedő 47 fős csoportot, hogy elemezzék két különböző étrend hatását 12 hét alatt. Az első csoport zabot, búzakenyeret és burgonyát fogyasztott, a második pedig rozskenyeret és tésztát. A kutatók megállapították, hogy a rozs ételeket fogyasztó csoportnak kevesebb volt a gyulladása, mint az első csoportnak. Mivel a gyulladás növelheti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát, a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a gabonaételek intelligens megválasztása fontos lehet a cukorbetegség kockázatának csökkentésében, különösen azoknál, akiknél már metabolikus szindróma van. (5)

6. Csökkenti a génexpresszió változásai által okozott kockázatokat.

A Kuopio Egyetem tudósai gén expressziót vizsgáltak 47 középkorú felnőttnél, akik 12 héten át zab/búza/burgonya étrendet vagy rozs alapú étrendet fogyasztottak. Megállapították, hogy azok, akik rozsot fogyasztottak, 71 felnőttnél képesek voltak normális szinten tartani a génexpressziót, szemben a zab/búza/burgonya fogyasztás által mérsékelt 62 génnel. (6)

Rozskenyér a fehér kenyérrel szemben

  • Bár a fehér kenyér általában több fehérjét tartalmaz, a búza két szelet fehér kenyérben 6 gramm fehérjét tartalmaz, szemben a rozskenyérben lévő 5,4 gramm fehérjével, a rozskenyér több rostot tartalmaz: 3,7 gramm a 2-hez képest, 4 két szelet fehér kenyérre.
  • A búza nagyobb inzulinrezisztenciát eredményez a szervezetben, mint a rozs, így a test hajlamos több zsírt visszatartani, ha több búzát eszel, mint rozsot.
  • A rozskenyér oldhatóbb rostot tartalmaz, mint a búza, néha akár háromszor is többet.
  • A rozskenyérben és a pehelyben a lignán koncentrációja az egyik legmagasabb a búzához és más gabonákhoz képest.
  • A rozskenyér 20% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a fehérbúza kenyér. (7)

A rozskürt

A rozskürt (Claviceps purpurea) egy fitoparazita gomba, amelynek sclerotis-ja különféle szemekben, különösen rozsban parazitál.
Időnként gyógyászati ​​összetevőként használják, amelyek megakadályozzák a menopauza néhány tünetét és a túlzott menstruációs vérzést. Csak néhány, ebben a gombában található vegyszert használnak gyógyászati ​​célokra.
Az ezzel a gombával fertőzött rozskenyér fogyasztása rozsmérgezéshez vezethet, az ún anyarozsmérgezés és ami végzetes.

Akik meg vannak mérgezve ezzel a gomba, lehetnek:

  • hányás;
  • hányinger;
  • izom fájdalom;
  • zsibbadtság;
  • gyengeség;
  • viszketés;
  • szabálytalan szívverés. (8)

Ha nem kezelik időben, ez az állapot rohamokat, gangrénát, görcsöket, zavartságot és akár halált is okoz.

A táplálkozás létfontosságú az egészséges életmód fenntartásához. Nagyon fontos tudni, hogy mit eszel a napi tápanyag bevitel biztosítása érdekében. Ezzel nemcsak egészséges testet kaphat, hanem számos betegséget is elkerülhet.

A rozskenyér jó tiamin-, folsav- és szelénforrás, telített zsír- és koleszterintartalma alacsony. Rostban gazdag, kiváló vas- és cinkforrás.