Rozsos búza kenyér - sütés Christinával
összetevők
A kovászos sütés teljesen élesztő nélkül számomra különösen lenyűgöző. Természetesen sokkal több időt kell megterveznie a kenyér elkészüléséig - de mindenképpen megéri, mert az eredmény egy könnyű kenyér, amely sokáig lédús marad, ezért jó eltarthatóságú.
Ha még nincs savanyúkeverék a hűtőszekrényben, akkor először nézze meg, hogyan készítse el a kovászot.
5 napot kell megterveznie, amikor először elkészíti a kovászot.
A recept teljes ideje: kb. 14 óra
A tiszta munkaidő időtartama: 15 - 20 perc (a hátralévő idő, a kovász és az élesztő munka az Ön számára)
készítmény
Előző nap előkészítő munka:
Vegye ki a kovászos keveréket a hűtőszekrényből, és keverje össze 150 g rozsliszttel és 150 g vízzel. Később 6-8 óra Letakarva hagyjuk szobahőmérsékleten állni, amíg a kovász újra hólyagosodni nem kezd. Távolítson el 300 g kovászot, és tegye a maradékot egy üvegbe a hűtőszekrénybe a következő alkalomig.
Öntsön vizet a keverőtálba, majd pontosan mérje meg a fennmaradó összetevőket (liszt, só, kenyérfűszerek és kovász), majd adja hozzá.
Kb. 2 percig gyúrjunk mindent puha tésztává, és kb 8 óra fóliával vagy a Pék vászon elengedve letakarva.
Ezután ossza két részre, és formázza mindegyikből egy kenyeret. Óvatosan tegye le a végeit két rozslisztbe lisztezett kosárba, és tegye bele ismét a kenyereket 2 óra hadd menjen.
Melegítse elő a sütőt 230 fokra (forró levegő) 30 percig.
Fordítsa a kenyereket a próbakosarakból egy tepsibe, tegye azonnal a forró sütőbe, és süsse 45 percig sok gőzzel. Amint a kenyér a sütőben van, csökkentse a sütési hőmérsékletet 210 fokra.
A kenyeret előmelegített öntöttvas edényben is meg lehet sütni ugyanazon a hőmérsékleten - akkor nincs szükség további gőzre a sütőben.