rulett

A rohanás a leggyakoribb gomba Oroszországban. A gomba minden erdőben nő - lombhullató, tűlevelű vagy kevert. Ezeket a gyönyörű gombákat méltatlanul megfosztják a figyelemtől: a gombaszedők és szakácsok a russulát harmadrangúnak tartják, és csak akkor veszik őket, ha más gombát nem találnak. Természetesen az íz egyedi kérdés, és minden gombatípusnak meg kell találnia a saját megközelítését vagy stílusát, ha akarja. A nyers gombócokat nem lehet ugyanúgy főzni, mint más gombákat, és ez a részlet gyakran megijeszti a szakácsokat. A gyakorlatban a russula fodrát még a fehérboroknál is könnyebbé teszik, a sózott russula íze pedig diós árnyalataival meglepetést okozhat, és teljes mértékben ki tudja élni a kulináris fantáziát. Sokféle ruszula létezik, ezeket ki kell választani, hogy meghatározzák az egyes típusok elkészítésének típusát, és magabiztosan elkészítsék ezeket a finom gombákat.

A Russuláknak 13 fő típusa van. 3 csoportra oszthatók:
• Finom (4 típus)
• Ehető (3 típus)
• Ehetetlen és mérgező

Raisula pikkelyes vagy Russula zöldes (Russula virescens). 5–15 cm átmérőjű kalap félgömb alakú fiatal gombákban, majd gomba alakú, középen gödörrel, érett gombákban csavart szélekkel. A bőr világoszöld vagy szürke-zöld, fehér részekkel, gyakran szakadtak. A lemezek fehérek vagy világossárgák. A láb vastag, húsos, sűrű. A pépet diós íze jellemzi. Lombhullató erdőkben nő nyáron és ősszel. Ez egy finom gomba, amelyet a russula közül a legjobbnak tartanak.

Figyelmet kérek! A rozsdavörös skála olyan, mint egy halvány varangy - halálos mérges varangy. Légy nagyon óvatos!

Nyers étel rozs (Russula vesca). Kalap 5-9 cm, rózsaszín vagy barnás-rózsaszín, tapadó felülettel (szárításkor matt). A fiatal Russulians félgömb alakú, érett - lapos kalapokkal rendelkezik. A lemezek ritkák, fehérek vagy piros foltokkal. A láb fehér, húsos. A rostély diós ízű és enyhe gomba ízű. A lombos és tűlevelű erdőkben egész nyáron és ősszel növekszik. Ez egy nagyon finom gomba, az egyik legjobb a rozsdás barnák között. Kismértékben hasonlít a varangyos székletre, ellentétben a sapkán és a lábszár "szoknyáján" nincsenek foltok.

Vad vörös-barna kék-zöld (Russula cyanoxaniha). 5–15 cm-es kalap, lila, kékes árnyalatú acél vagy zöld, lila tükröződéssel. Fiatalkorában gömb alakú, majd lapos, függő szélű, tapadó felülettel. A lemezek gyakoriak, törékenyek, fehérek. Hús fehér, fiatal gombákban sűrű és érettekben érett. Lombhullató erdőkben nő nyáron és ősszel. Különbözik a rugalmas lemezeken lévő többi russulattól.

Rakott egy darabból (Russula integra). Kalap 6–15 cm, fiatalon gömbölyű, éretten lapos, felemelt élekkel. Színe barna-vörös és csokoládébarna. A lemezek tejfehér, majd sárgás színűek. Húsa fehér, sűrű és törékeny fiatalon, sárga, morzsolódott érett gombában. A lombhullató erdőkben egész nyáron és ősszel növekszik. Meg kell különböztetni az egész nyers rozsdát a lilás-barnától, amelynek keserű íze van.

Megjegyezhetjük, hogy ebbe a csoportba tartoznak a kifejezett íz nélküli gombák, amelyeket csak akkor szabad venni és főzni, amikor a gombák nagyon kívánatosak. Mégis, ezek a gombák ehetők, betakaríthatók: sózzuk és pácoljuk, adjunk nekik egy kis ízt és aromát fűszerekkel, vagy töltelékként használjuk őket.

Rush makréla vagy lebeg (Russula paludosa). A kalap 8-15 cm, élénkpiros, középen sötét. Harang alakú fiatalon, érett - leeresztett élekkel. Ragasztó fólia, lemezek fehér vagy sárgás, gyakran nő a lábát, egy vágás lehet vöröses színű. A hús fehér és szagtalan. Főleg tűlevelű erdőkben nő nyáron és ősszel.

Rushy Russet (Russula decolorans). Sapka 3-10 cm, narancsvörös, fiatal gombákban glutén nyálkahártyával, érettekben száraz és sima. A lemezek gyakoriak, éretten fehérek vagy olajsárgák, öregeknél szürkék. A láb hosszú, lapos, fiatalon és idősen fehér, öregkor szürke. Hús fehér, szürke a korral. A tűlevelű erdőkben nő a nyár és az ősz. Nagyon fontos, hogy ne keverjük össze az égő-maró ruszulával a ruszulát, amelyben a lemezek és a spórapor fehér, a pép pedig nem arboreus.

Nyers világossárga (Russula Daroflava). Kalap 4-10 cm, sötét sárga, fiatalon gömbölyű, érett gombában lapos. A lemezek keskenyek, a szárhoz kapcsolódnak, a fiatalokban fehérek, az érettekben szürke. A cellulóz gyengéd, fehér, fiatal sűrű, érett érett és szürke. A szag nem kifejezett vagy hiányzik. Nyáron és ősszel a nyírfák mellett tőzegtalajon nő.

Ehetetlen és mérgező

Ebben a csoportban feltételesen ehető és mérgező gombák vannak. Igen, Oroszországban van néhány olyan típus, amelyet veszélyes enni.

A feltételesen ehető gombák fogyaszthatók, de ízléstelenek vagy nehezen feldolgozhatók. Ilyen aggodalmak rozsdabarna okker sárga (Russula ochroleuca) a sapkának egy bizonyos színével, hasonlóan a sárga russelhez. Megkülönböztetni a sárga russulától, lehet szín szerint is: az okkarban a színek piszkosak, sárga színben - világosak, világosak. Fodros aranysárga (Russula risigalina) szintén ehető, de kifejezéstelen íze van. A sárgától kisebb méretben (kalap 3-7 cm) és tojássárgája spóraporban különbözik. Nyers zöld vörösesbarna (Russula aerguinea) csúnya, 5-10 cm átmérőjű, kellemetlen zöld (mocsári) színű kalapokkal. A gomba nem ízletes, és minden más halvány falánkságnak tűnik. Nyers kedves Russet Neve ellenére (Russula lepida) keserű, kemény és íztelen húsú. Eltér az 5-10 cm átmérőjű sapka vérvörös színétől. Nyers lila-barna (Russula badia) fiatalon bíborvörös. 8-12 cm-es kalap, spórapor okkert tartalmaz. Különös illata van, ami a szivarládára emlékeztet. Kellemetlen íz, nagyon keserű lehet.

Mazsola forró és savanykás (Russula emetica) valóban ehetetlen, sőt mérgező. 5-10 cm-es kalapja van, vérvörös színű, ami esős időben oxigysárgává és csúszkává válik. A lába egyenes, fehér vagy rózsaszínű, törékeny húsú. A kupak pépe fehér, a bőr alatt vöröses. Érdekes gyümölcsillata és nagyon keserű íze van. Legyen nagyon óvatos - a gomba mérgező!

Most, hogy figyelmeztettek és meg tudja mondani a mérgező dolgok finom rozsdáját, ne féljen összegyűjteni és megfőzni. A Russel nagyon törékeny. Ez a gombafaj legfőbb jellemzője és fő hátránya. A fű összefonódásának, az ágak felszabadulásának és a szállításnak rendezettnek kell lennie rángatózás és rázkódás nélkül.

Tapasztalatlan vagy kezdő gombaszedők és szakácsok, a gomba (russula) neve zavaró lehet. Ezeket a gombákat nem eszik nyersen, nem fogadják el. Ehet és fogyaszthat nyers ruszula mérget, ha akarja, ha ez a megfelelő fajta, akkor nem. A jobb ízlés érdekében a ruszulát pácoljuk, megsózzuk, megsütjük, pároljuk és felforraljuk. A legjobbak a pácolt és sózott rüsszelek, amelyekre a nevüket kapták. Egy napon belül meg lehet enni sózott rozsot, csak hozzá kell adni egy hagyományos gombaöntetet vajból, hagymából vagy fokhagymából.

Pácolás

A gombákat meg kell mosni, apróra vágni vagy egészben hagyni. Öntsön sóoldatot és tegye sötét helyre. Hozzáadhat néhány borsót fekete borsot, ribizli leveleket, kaprot vagy más illatos gyógynövényeket.

A sózástól abban különbözik, hogy az oldathoz ecetet adnak. Általában konzerválásra használják, de a russel esetében van értelme tartósítás nélkül pácolni. Így mindig haraphat egy hideg harapnivalót a hűtőben.

A gombákat meg kell tisztítani, de nem kell mosni. Ne vágjon túl finoman és olajban sütje meg. A nyerstejet elég gyorsan megsütik, és nagyon fontos, hogy ne váljon szénné, hogy megszabaduljon a képzeletbeli méregtől. Az ehetetlen vagy egyszerűen ízléstelen rozsolát válogatáskor el kell távolítani, és főzéskor nem szabad eltömíteni a fejet mérgezési gondolatokkal. Kétely - főzni.

szakács

A nyers köleset megmossuk, megtisztítjuk, közepes méretű darabokra vágjuk és két vízben felforraljuk. Az első vízforralásban néhány percig forraljuk, majd a gombákat egy másik edénybe töltjük forrásban lévő vízzel, és 15-20 percig forraljuk. Próbáljon ajánlani áztatást.

A gomba főzésének legjobb módja a russula. A főzés és a forralás kombinálása a leggyanúsabb kételyeket is enyhíti. Kétféle lehetőség van: öblítse le, hámozza meg, vágja és tegye a gombákat egy serpenyőbe. Pároljuk és időnként keverjük. A második módszer: forraljuk és pároljuk. Több folyadék kerül kiosztásra - például folyadék alapján készíthet húslevest vagy mártást, amelyet külön tartályba öntünk, vagy csak hagyja, hogy a nedvesség elpárologjon. Ha törli a nyers rozsdát, adhat hozzá paprikát (borsó, egész chili paprika), babérlevelet vagy curry-levelet, szegfűszeget, és általában különböző ízekkel gazdagíthatja a ruszkákat. Bár az esztéták azt állítják, hogy a rostély annyira finom, és hogy nem kell elrontani a csodálatos diós ízét. Természetesen nem kell elrontani, de erősíteni lehet. Ha a dió ízét nem tartják be, akkor tehet hozzá tejfölt és pörköltet.

A gombás burgonya rajongóknak azt javasolhatjuk, hogy külön főzzék meg a burgonyát, és a főzés utolsó szakaszában külön-külön adják hozzá a sült rozstát - ez lehetővé teszi, hogy könnyedén ellenőrizzék ezeknek az alapvetően különböző összetevőknek a pörkölését. Hasonlóképpen megteheti más termékekkel is: külön készítse el őket a nyers répától, és keverje össze a főzés utolsó szakaszában. Vagy ne keverje össze és tálalja külön.

A gombák elkészítésének minden hagyományos receptje alkalmazható a russelre, de a főzés legjobb módja továbbra is a sózás. Mocsári körülmények között is megsózhatja a Russule-t, amelyet tapasztalt túrázók, vadászok vagy dacha-lakók használnak. A fokhagymagerezdeket és az illatos gyógynövényeket aromákként használják. A gyors pácoláshoz a fokhagymát tányérokra vágják, a füveket felaprítják, a sók kissé jobban megnőnek, mint hosszan tartó főzésnél.

Hozzávalók:
500 g gomba,
2 TBSP. Evőkanál só (1 liter vízre),
5 gerezd fokhagyma,
Gyógynövények (áfonya, menta, tárkony, kapor hajtások).

Készítmény:
Öblítse le a gombákat, tegyen egy tartályba pácoláshoz, adjon hozzá fokhagymát, szórja meg sóval, adjon hozzá gyógynövényeket és töltse fel forrásvízzel. Hagyja hatni 10-12 órán át. A gombákat vajjal tálaljuk. Adhat hozzá hagymát.

Mazsola - nagyon ízletes, könnyen elkészíthető gomba, kiváló hideg előételek, tökéletesen kiegészítik a burgonyát és a zöldségeket.

---