Sailauf túlélés a Viagra Bratwurst - Felső-Frankónia - Frankenpost mellett
Sailauf túlélése a Viagra bratwurst segítségével
Csokoládé a fenekében? Vagy inkább szarvasgomba? Amióta részt vett a pegnitzi bratwurst-csúcson, egy alsó-frankiai hentes kísérletezését már nem lehet megállítani.
Sailauf - spagetti bratwurst, gin és tonic bratwurst, forralt bor bratwurst, vadvirág méz bratwurst, áfonya szalonnás bratwurst, szarvasgomba bratwurst - a freundi hentesüzlet pultja tucatnyi kolbász variációval van tele. "Mindig van százféle kolbászunk, amelyet saját magunk állítottunk elő" - magyarázza Matthias Freund. Az aschaffenburgi járásbeli Sailaufból származó hentes és felesége, Stephanie, kolbász világrekordot tartanak fenn: 2018-ban a falu mészáros a Guinness-rekordok könyvébe került a tartományával.
Most már több mint 200 különféle kolbászt kínál. Néha finomítják quinoával és tönkölyvel, néha csokoládéval és pisztáciával, vagy sonkával és spárgával. Számos név ad ötletet az összetevőkről: alma- és vad fokhagymás bratwurst, édeskömény bratwurst, vargánya bratwurst. Másoknál az ügyfelek eleinte értetlenkednek - például a kék algából és a sajtból készült európai bratwurst, amelyből sárga csillagokat faragnak. Vagy: a Viagra bratwurst. "A zöld Viagra kolbászt egy rádió riportja ihlette" - magyarázza Matthias Freund "azzal a kvintesszenciával, hogy a csalán a zöld Viagra".
Minden héten legalább egy új termék van a Freunds húspultjában. Mindig vegán bratwurst. A szokatlan fajták a falusi hentes népszerűségét is növelik a régión kívül. "Ügyfeleink néha nagy utat tesznek meg, és elhaladnak Münchenből vagy Hollandiából." A kísérletezés öröme 2015-ben merült fel, amikor részt vett a pegnitz-i Frankonian Bratwurst csúcstalálkozón. Azóta az eladások több mint 50 százalékkal nőttek.
A kreatív úton a Freundok dacolnak az ipar változásával. Mert évek óta ritkán fordul elő falu és kisváros hentesüzlete - elsősorban a személyzet hiánya miatt - mondja Stefan Ulbricht, a Bajor Hentes Egyesület szóvivője. De az élelmiszerláncok új szabályai vagy árháborúi is megteremtették a hentes kereskedelmet. A Corona reményt ad, amikor az emberek visszatérnek a regionális termékekhez - mondja Ulbricht. "A Corona-válság jelentős lendületet adott a magánháztartásoknak a hús- és kolbászvásárláshoz 2020 első felében" - erősíti meg a német Hentes Szövetség vezetője, Klaus Hühne. Ennek ellenére összességében csökkenés várható: "Németországban csökkent a szarvasmarhák és a vágásra szánt hús termelése" - mondja Hühne.
Nem csak ezért kell nagyobb figyelmet szentelni a hentesüzletnek - mondja Matthias Endraß, aki családjának hentesüzletében dolgozik Bad Hindelangban, az Oberallgäu kerületben. "Rendszerint csak az állatvédelmi botrányok vagy a tönniesi események révén kapunk negatív reklámot - bár egyáltalán nem vagyunk felelősek ezért." A 32 éves férfi ezért részt vett az észak-írországi Belfastban rendezett hentes-világbajnokságon 2018-ban. "Ez egy jó szakasz volt" - mondja Endraß. "A legelő és a hűtés között még mindig van valami - és ez semmi rossz." Más hentesek a csupasz bőrre összpontosítanak, hogy felhívják a figyelmet: A "Különbözőek vagyunk" egyesület a közép-frankországi Münchsteinachban, a Neustadt an der Aisch-Bad Windsheim körzetben minden évben kiad egy naptárt, amelyben a mintegy 100 tag egy része szabadon részt vesz szakmájában és maguk is Jelenet beállítása.
A Freund kreatív hentesüzlet, ahogy maga nevezi, számos kolbászfajtájával vonzza az új vásárlókat. Ez azonban nem mindig felel meg mindenki ízlésének. "A gumiszerű kolbász íze jobban hasonlított a Red Bullra, ez nem nagyon ment le" - emlékszik vissza Matthias Freund. Ezért az ügyfelek szívesen adják hozzá mustárjukat, mert a Freundok örömmel fogadják a javaslatokat.
Az evangélikus bratwurst például az Aschaffenburg Martinushaus megbízása volt. Megtudták, hogy létezik egy tipikus protestáns huncutság, amelyet valóban átadtak - mondja Freund. "Nagyon könnyen elkészíthető, de nagyon ízletes. Csak durván őrölt és borssal, sóval, szerecsendióval és egy kis majoránnával ízesítették." Természetesen nem hiányozhatott a katolikus megfelelő sem, amelyet többek között fehérborral finomítanak. A "kreatív hentes" nem tart attól, hogy az ötletek elfogynak. Például az Oktoberfest alkalmából még mindig nincs bratwurst a pultban. "Egy rádióra és fehér kolbász mustárra gondolok" - mondja Freund. - Természetesen szép és fűszeres!