Saját kenyér elkészítése és a kovász megkezdése, nagyszerű tanulási élmény

Körülbelül 3 évvel ezelőtt azt mondtam Manon barátomnak, hogy szeretnék elkezdeni házi kenyeret készíteni, de ez megijesztett. Azt hittem, kibaszottul komplexen hangzik. A kenyéremelés megtervezése, majd a dolog meghatározott időpontokban történő összegyúrása fejfájást okozott nekem. És itt nem a híres kovász etetéséről beszélünk. Rosszabb, mint egy tamagochi ebben az esetben, nyilván véleményem szerint.

Valahányszor azt mondta nekem, hogy nem, meglátod, nem is olyan rossz. Csak el kell kezdened. Röviden: pandémiát kellett átélnem, hogy kockáztathassam ezt a kalandot. Nyugodtan vettem. Azzal kezdtem, hogy a kenyeremet bolti élesztővel és gyúrás nélkül készítettem. Tse, okos lány. Meglepődtem, milyen könnyű volt, és főleg az eredményen. Őrülten táncoltam a konyhámban, olyan gyönyörű volt, és jó illata volt a házamnak. Azzal, hogy egy lépéssel tovább akartam lépni, és különös tekintettel a száraz élesztő hiányára a polcokon, beletörődtem a saját kovász elkészítésébe. Most vagy soha.

Az első élesztőkenyerem, amely segített a kovász megkezdésében

Hazudok neked, mondván, hogy szórakoztató, és csak megtörténik. Néha úgy érzem, hogy felelősséggel tartozom egy kis baba kutyáért, amelyet hébe-hóba elő kell vennem és meghatározott időpontokban etetnem. De hé, nem adtam fel, és ez lehetővé tette, hogy megsütsem az első kovászos kenyeremet. Lassan a "házimunka" egy kis zen pillanat lett, amely szilárdan rögzült a rutinomban. Mondom neked, ez most nem gond.

Amikor végre elkészült a kovászom, vadul, ahogy vagyok, nem csak az alapreceptet készítettem el. Nagyon durván hozzátettem az összetevőket. Leginkább keresztbe tettem az ujjaimat, hogy működjön! Csoda, minden csodálatosan működött.

Íme, amit a kaland kezdete óta tanultam a kovászról, valamint az indítás módszertana:

Felszerelés:

• Fakanál
• Üvegedény Pot Masson típusú fedéllel
• Egyensúly
• Mérőkanál
• Spatula

Hozzávalók:

• 30 gramm fehérítetlen bio liszt
• 30 gramm bio búzaliszt
• 60 gramm forrásvíz
• 1 C. mézes tea

Követendő út:

1. Egy üvegedénybe tegye az összes hozzávalót és alaposan keverje össze az összetevőket. Kaparja el az üvegedény belső széleit, hogy a lehető legtisztább legyen. Én személy szerint a fakanál végével főzök.
2. Helyezze a fedelet anélkül, hogy felcsavarná a Masson edényre.
3. Hagyja a pulton 4 napig. Buborékok kezdenek kialakulni.
4. A 4. napon minden nap etesse a kovászat úgy, hogy hozzáad ¼ csésze ugyanolyan lisztkeveréket (50/50 fehérítetlen bio liszt és búzaliszt) és ¼ csésze forrásvizet.
5. Amikor a kovász elkezdi a mennyiséget, kissé távolítsa el, mielőtt eteti. Személy szerint kiveszem a felét.
6. Az edény körül rögzített gumiszalaggal jelölje meg a kovász kezdeti szintjét.
7. A kovászomat a hűtőszekrény tetején tartom melegen, mert nem nagyon melegítem a házamat.
8. A folyamat jó 10-12 napot vehet igénybe, mire felhasználhatja a kovászot. Folyadékréteg képződhet, ne essen pánikba, ez normális. Amíg buborékok vannak, addig él. Ha észreveszi, hogy nem sokat emel, akkor naponta kétszer etetheti 2-3 napig.

Az is normális, ha a kovász megduzzad és leesik. Ez a normális ciklusa. Nem szabad feladni. A fel nem használt kovászt eldobhatja, vagy odaadhatja a szomszédoknak, hogy elhagyhassák az övét. A felesleget hűtőbe is teheti, és felhasználhatja a gofri vagy palacsinta receptjeihez. A La Petite Bette különféle receptekkel rendelkezik azok felhasználására. Személy szerint jelenleg a Château Frontenac-ban készült kovászos kekszet tesztelem.

---