Sajt a yakitoriban!
Publikálva 2012.20.04., Frissítve 2019.2.5
Az édes és sós mártással borított japán nyársak, a Yakitori világszerte megnyerték az ínyenceket. A franciák újból feltalálták őket gasztronómiájuk szimbolikus termékével: természetesen sajttal. !
A japán kedélyesség szimbóluma
A japán gasztronómia legfontosabb elemei, a yakitori a különféle összetevőkből (hús, hal, zöldségek stb.) Készült kis nyárs, amely mini bambuszrudakra van ragasztva, és enyhén karamellizált édes és sós mártással van bevonva. Eredetileg kizárólag csirkéből készültek, innen ered a nevük, ami azt jelenti ... "grillezett madár"! Japánban ezer jakkitori bár működik: a délután végén sok munkás gyűlik össze egy italra egy barátságos és frissítő harapnivalóra.
A mindent megváltoztató szósz
A yakitori titka? A finom szósz, amely a főzés során lakkozja az összetevőket. Japán szójaszószból ("shoyu"), mirinből (édes nyálkás rizsbor), porcukorból és nagyon gyakran szakéből (rizsalkohol) áll. Az arányok a receptek és az egyes ízlés szerint változnak, de a következő alap minden alkalommal működik: 5 evőkanál. evőkanál szójaszósz + 3 evőkanál. evőkanál szaké + 3 evőkanál. evőkanál mirin + 2 evőkanál. evőkanál porcukor. Ezeket az összetevőket egy fazékban egyesítjük, majd felforraljuk és körülbelül tíz percig pároljuk, hogy szirupos mártást kapjunk. A nyársakat általában előre grillezik, majd a mártásba mártják, és néhány percre visszateszik főni, miközben rendszeresen megkenik a mártással.